Habas con jamón

Habas con jamón

See on klassikaline Hispaania (eriti Andaluusia) roog. Kuigi seda tehakse tihti noortest põldubest (rohelised ja õrnad), kasutatakse sarnast meetodit ka valgete ubadega (Alubias con jamón).

Siin on, miks see just see roog on:

• Sibul ja küüslauk: Need praetakse oliiviõlis klaasjaks, et luua maitsepõhi (sofrito). Oliivõli kasuta ubadelt.

• Loorber: Lisatakse pannile, et anda oadele sügavust ja aroomi.

• Sink: Kasutatakse tavaliselt Jamón Serrano või Jamón Ibérico kuubikuid, mis annavad roale soolasuse ja "hispaanialiku" meki.

• Oad: Oad pannakse pannile viimasena (koos tilga vee või veiniga) ja lastakse neil koos singiga maitsestuda.

Koostisosa	Kogus	Märkused
Oad	400–500 g	Keedetud või konservoad (valged või põldoad)
Serrano sink	100–150 g	Kuubikutena (või peekon, kui sinki pole)
Sibul	1 keskmine	Peeneks hakitud
Küüslauk	2–3 küünt	Õhukesteks viiludeks lõigatud
Loorberileht	2 tk	Annab selle õige Hispaania aroomi
Oliiviõli	3–4 spl	Kasuta head neitsioliiviõli
Valge vein	50 ml	Valikuline (annab head hapukust)
Maitsestamine	Maitse järgi	Sool (ettevaatust!), pipar, suitsupaprika

Valmistamine samm-sammult

1. Põhja valmistamine (Sofrito): Kuumuta pannil keskmisel kuumusel oliiviõli. Lisa hakitud sibul ja loorberilehed. Prae madalal kuumusel umbes 5–8 minutit, kuni sibul on klaasjas ja pehme.

2. Küüslauk ja sink: Lisa viilutatud küüslauk ja prae veel minutike, kuni tunned küüslaugu lõhna. Seejärel lisa singikuubikud. Prae kergelt läbi, et singi rasv hakkaks sulama ja maitsed seguneksid.

3. Oad ja vein: Lisa nõrutatud oad pannile. Kui soovid, kalla nüüd juurde valge vein (või sorts vett/puljongit). Keera kuumust veidi juurde ja lase vedelikul peaaegu täielikult aurustuda, segades samal ajal õrnalt, et oad terveks jääksid.

4. Viimistlus: Maitsesta pipraga. Soolaga ole ettevaatlik, sest sink on juba iseenesest väga soolane. Kui soovid veidi suitsust mekki, puista peale näpuotsatäis Hispaania suitsupaprikat (Pimentón).

---

Nipp: Hispaanlased serveerivad seda rooga tihti nii, et asetavad kõige peale ühe praetud muna (härjasilma). Kui munakollane katki läheb ja ubadega seguneb, on tulemus eriti kreemjas ja maitsev!