Lillkapsapõhjaga pitsa

• 1 lillkapsas (keskmine või väiksemapoolsem)
• 3 muna
• 200 g riivitud juustu (nt Västerbottensost)
• 1 sl kuivatatud punet
• 4 küünt küüslauku
• musta pipart

Kate:

• tomatikastet
• viilutatud (punast) sibulat
• 2 õhukeselt viilutatud chorizo-vorsti või pepperoni vorstiviile
• 250 g Mozzarella juustu
• 250 g värsket tomatit
• värsket basiilikut

Riivi lillkapsas riiviga või köögikombainis peenikeseks. "küpseta" täisvõimsusel 10 minutit mikrolaineahjus või keeda läbi. Siis aseta sõelale ja suru lusikaseljaga kuivaks.

Sega suures kausis lahtiklopitud munad, riivitud juust, pune, hakitud küüslauk, maitsesta pipraga. Sega juurde veidi jahtunud riivitud lillkapsas.

Kata suur ahjuplaat küpsetuspaberiga, siis laota lillkapsasegu ühtlase õhukese kihina ahjuplaadile. Küpseta 210-kraadises ahjus umbes 25 minutit, kuni lillkapsakiht on kenasti kuldne. 

Võta ahjust välja. Määri peale tomatikastet ja meelepärased lisandid. Küpseta kuni juust on sulanud või kate läbi soojenenud.

Tšillihakkliha tacodega

• 400 g hakkliha
• 1 sibul
• 1 sl võid
• 2x400 g purustatud tomatit
• 1-2 tšillikauna
• 2 sl tšillikastet
• 200 g kodujuustu
• Cayenne'i pipart
• (2 sl hakitud peterselli)
• avokaado
• punane paprika
• tacod
• mais

Pruunista hakkliha võis. Koori ja haki sibul, lisa hakklihale ning prae veidi. Sega juurde tomatikonserv, tšillipipar ja -kaste, sool, kodujuust ja soovi korral ka Cayenne'i pipar. Lase paar minutit haududa. Puista peale petersell. 
Serveeri avokaadoviilude, punase paprika ribade, maisiterade ja tacodega.

Enchiladad hakkliha ja juustuga

• 5 pehmet suurt nisutortiljat
• 800 g veisehakkliha
• 2 hakitud sibulat
• 3 hakitud küüslauguküünt
• 400 g purk konservitud purustatud tomateid
• 2 sl hakitud peterselli
• 2 sl hakitud koriandrit
• soola
• musta pipart
• 1 sl võid
• 200 g riivitud (Cheddari) juustu

Serveerimiseks:

• salsa-kastet
• avokaadot

Kuumuta hakitud sibul ja küüslauk võis läbi, siis lisa hakkliha. Sega, kuni hakkliha on pruunistunud. Lisa tomatikonserv (NB! nõruta esmalt), maitsesta.
Jaota hakklihasegu nisutortiljadele, keera tortiljad rulli. Aseta ahjuvormi üksteise kõrvale. Puista peale riivitud juust.
Küpseta 200-kraadises ahjus, kuni juust on sulanud ja roog läbi kuumenenud.
Serveeri viilutatud avokaado ja salsa-kastmega

Kodujuustu-munavõi

• 4 keedetud muna
• 100 g pehmet võid
• 200 g kodujuustu
• maitseks (helbelist) meresoola
• hakitud värsket murulauku või peterselli

Koori munad, eralda kollased valgetest. Hõõru kausis toasoe või ja munakollased ühtlaseks. Sega juurde hakitud munavalge ja kodujuust, maitsesta soolaga ning klopi ühtlaseks. 

Quiche sinihallitusjuustu, lõhe ja viinamarjadega

Tainas

• 120 g võid
• 3 dl speltajahu
• 0.5 tl soola
• 1.5 spl sidrunimahla
• 2 spl vett

Täidis

• 200 g sinihallitusjuustu
• 0.5 dl rõõska koort ()35%)
• 3 muna
• 200 g viinamarju
• 300 g lõhefileed

Näpi külm või, jahu ja sool purutaoliseks massiks. Lisa sidrunimahl ja külm vesi ning sega ühtlaseks tainaks. Keera tainas kilesse ja aseta pooleks tunniks külmkappi. Rulli tainas kergelt jahusel laula laiali. Tõsta lahtirullitud tainas võitatud 24 cm suuruse pirukavormi põhja ja äärtele. Küpseta põhja 225-kraadises ahjus 10 minutit. Vähenda ahju kuumust 175 kraadini. Poolita viinamarjad ja aseta, kumerad pooled ülespidi, eelküpsetatud põhjale. Sega murendatud juust, vahustamata koor ja munad. Tükelda lõhe ja aseta põhjale, seejärel vala munasegu vormile. Küpseta umbes 30 minutit.

Hatšapuri

• Tainas:
  • 250 g hapukoort
  • 150 g sulatatud ja jahtunud võid
  • 1 tk kergelt lahtiklopitud muna
  • 350 g e. umbes 6 dl nisujahu
  • soola
  • 0,5 tl söögisoodat
• Täidis:
  • 250 g jämedalt riivitud Suluguni juustu
  • 1 tk muna
  • 2 sl hapukoort
  • 2 tk hakitud küünt küüslauku
• Määrimiseks:
  • muna

Valmistamine:

Sega hapukoor sulatatud võiga. Klopi juurde muna, siis lisa soola ja soodaga segatud jahu. Sõtku tainas läbi - pead saama üsna pehme taina.
Kui soovid ühte suurt hatšapurit, siis jaota tainas kaheks võrdse suurusega (ümaraks) tainalatakaks.
Kui soovid väikeseid hatšapurisid, siis rulli tainas jahusel laual umbes 5 mm paksuseks, lõika joogiklaasi või küpsisevormiga umbes 7 cm ketasteks.*
Riivi juust jämedalt, sega klopitud muna ja küüslauguga segatud hapukoorega. Pane täidis ühe tainalataka peale ja kata teise tainalatakaga. Määri servad munaga ning suru tainaservad kõvasti kinni. Torka kahvliga pealmisele tainalatakale mõni riburida auke.
Määri pealt munaga ja küpseta hatšapuri 220kraadises ahjus kuldseks.

NB! Kui Suluguni juustu ei ole, siis võib asendada nt halloumi või brõnsaga vm sõreda valge kõvemat tüüpi juustuga.

* Variant 2: võta tainast paraja suurusega portsud, suru need peopesas lapikuks, aseta peale lusikatäis täidist ning näpista servad keskele kokku.

Kana-lavaširull

• 2 lavašši
• ~700 g kondita kanaliha (mulle meeldib kintsuliha)
• 200 g Laabi juustu (vm parmesani tüüpi juustu)
• 300 g hästisulavat riivjuustu
• 250 g tomateid (kirss- või ploomtomatid)
• 2x235g rohelisi oliive
• maitse järgi marineeritud pepperonisid (piprad mitte vorst) :)
• pott basiilikut
• soola
• õli

Haki kana pisikesteks tükkideks, prae vähese rasvainega ja maitsesta soolaga. Samal ajal kui kana praeb, haki kõik ained, mis hakkimist vajavad. Laota lavaši keskele esmalt pool parmesanist, tomatitest, oliividest, pepperonidest ja basiilikust. Nende peale laota pool praetud kanast ja kõige peale raputa riivjuust 1 pakk riivjuustu. Rulli lavašš kokku, keera fooliumisse ja aseta 200-250-kraadisesse ahju u 20ks minutiks. Sama tee teise lavašši ja ülejäänud poolte toiduainetega.

Tomatiga üle pingutada ei tasu, muidu saab roog liiga mahlane ja laguneb koost. Kanale soola ka liiast panna ei tasu, kuna juust ja oliivid on üsna soolased.

NB! See kogus eeldab vähemalt 4 isukat sööjat :)

Luhtre talu tuunikala-muffinid

• 1 karp tuunikala vees
• 3 spl tomatipastat
• 5 spl hapukoort
• 3 muna
• 2 spl supirohelist (till, petersell vmt)
• 2 spl peeneks hakitud sibulat
• 200 g riivjuustu
• soola
• pipart

Sega ained ühtlaseks massiks. Muffinivormi pane õli või paberist muffinivormid ja küpseta 25-30 min 200 kraadi juures.

AF piisab 180 kraadi ja 20 min.

Porgandimöks päikesekuivatatud tomatitega

• 10 röstitud porgandipoolikut
• 3 (röstitud) küüslaugupoolikut
• 6 sl õli päikesekuivatatud pomatite purgist
• 2 päikesekuivatatud tomatipoolikut
• 4 peeneks hakitud basiilikulehte

Pane kõik ained peale basiiliku (mini)kombaini ja purusta väikeste tükkidega massiks. Maitse ja maitsesta vajadusel soola, pipraga. Enne serveerimist sega sisse hakitud bassiilik.

Serveeri leiva, saia või sepiku peal ja kui soovi on, siis õhukese toorjuustukihiga.

Pasteet

• u 900 g seamaksa
• 3 porgandit
• 2 suurt sibulat
• soola
• purustatud pipart
• 1 pakk 82% võid
• toiduõli

Riivi porgand ja haki sibul, prae need kergelt läbi. Lõika maksast kuubikud ning hauta need sibula ja porgandiga kuni maksast verd ei tule. Lisa maitseained. Lase 2x läbi hakklihamasina. Sulata või ja lisa see massi hulka ning mikserda. Vajadusel lisa maitseaineid.

NB! Ära maksa üle hauta ja kindlasti lõika maksa kelmed ära.

Käbe lõhepirukas

• u. 600 g lõhe- (forelli) fileed (nahata, luudeta ja 5-eks portsuks lõigatud)
• 1 sidruni mahl
• 500 g lehttainast (või pärmi-lehttainast), hoia sügavkülmutatud toodet tund-kaks toateperatuuril
• 5 sl pestot
• 250 g kirsstomateid
• 3 sl seesamiseemneid
• määrimiseks muna

Jaota tainas viieks osaks ning rulli pisut õhemaks ning suuremaks. Määri igale tükile lusikatäis pestot (servad jäta määrimata!) ning aseta peale kalapala. Jaota sidrunimahla, tomativiile, soola-pipart maitseks. Tõsta tainas ümber kalapala nõnda et sisu näha ei jääks. Vajuta kahvliga servad kinni, määri pealt soovi korral munaga ning puista üle seesamiseemnetega. Küpseta 180 kraadises ahjus u. 30 minutit. Serveeri salatiga.

Imelihtsad juustupirukad

• 500 g pärmi- lehttainast 
• 200 g sulatatud juustu 
• hakitud värsket peterselli või
• tilli 

Rulli lehttainas veidi õhemaks. Määri peale sulatatud juust, siis puista peale veidi maitserohelist.
Keera pikemast küljest tihedasti rulli, siis lõika 2 cm juppideks ja laota need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
Küpseta 220-kraadises ahjus umbes 10 minutit, kuni pirukad on kaunilt kuldsed.

Juustu-tuuletaskurõngas (gougère)

• 2,5 dl piima
• 4 sl võid või margariini
• ½ tl soola
• pisut valget pipart
• 2,5 dl nisujahu
• 4 muna
• 2,5 dl riivitud kõva juustu

Panna ahi soojenema 200 kraadi peale. Kuumutada piim ja või pliidil potis, lisada sool ja pipar ning lasta keema tõusta. Lisada korraga kogu jahukogus ja segada puulusikaga seni, kuni tainas lööb poti küljest lahti. Tõsta pott pliidilt. Lisada ühekaupa munad ja segada iga muna järel tainas ühtlaseks. Lisada pool riivjuustust.

Tõsta supilusikaga küpsetuspaberiga kaetud plaadile seitse kuhjakest ringikujuliselt, kasutades ära umbes kolmveerandi tainast. Ülejäänud tainast tõsta väike kuhjake iga suurema peale ja puistata tuuletainaring üle juustuga.

Küpsetada ahju keskosas kuni 50 minutit seni, kuni küpsetis on ilus pruun.
Anda kohe lauale.

Prantslased pakuvad juustu-tuuletaskuid rohelise salati ja punase veiniga, aga neid võib süüa vorstilisandiga ka hommikukohvi juurde. Millal tahes te neid süüa kavatsete, peaasi et taskud oleksid soojad – need maitsevad kõige paremini otse ahjust tulnuna.

Tursafilee tomati-juurvilja kastmega

• 4 tursafileed (kokku u 800 g)
• 100 ml oliivõli
• 1 küüslauguküüs
• 20 g nisujahu
• valget kuiva veini
• juurviljasegu tomatipastas (Helios)
• sool
• valge pipar

Vala pannile õli, lisa hakitud küüslauk. Maitsesta filee soolaga, paneeri jahus ja küpseta pannil küüslaugus ja õlis. Lisa veini, sega toitu, lisa pipart. Keera fileed ja küpseta ka teiselt poolt. Lisa juurviljasegu tomatipastas ning lase hanguda.

Minipitsad

Tainas:

• 25 g pärmi
• 1/2 tl suhkrut
• 3 dl vett
• 1/2 tl soola
• 30 g võid
• 6 dl nisujahu (või rohkem, tainas peab kausi ja käe küljest lahti lööma)

Hõõru pärm suhkruga vedelaks ning lisa leige vesi. Lisa sool, suhkur ja sulatatud või ning jahu ja sõtku ühtlaseks massiks. Lase kahekordseks kerkida. Rulli taigen õhukeseks ning piparkoogivormi või klaasisuuga välja pitsapõhjad. Pane ahjuplaadile ning lase kerkida. Seejärel lisa kate.

Kate:

• ketšup
• tomat
• juust
• viinerid
• oliivid
• sibul

Küpseta 190 kraadi juures 12-15 minutit.
Originaalretsept näeb ette 250 kraadi, aga minu ahi oleks sellise kuumuse juures pitsad ära kõrvetanud ja seest tooreks jätnud.

Maili juustuküpsised

• 500 g neutraalse maitsega juustu
• 150-200 g võid
• 3 dl jahu
• 1tl küpsetuspulbrit
• köömneid või seemneid või tšillipipart, küüslaugusoola vms lisandiks vastavalt soovile

Riivi juust, lõika külm või kuubikuteks. Aseta juust, või, jahu ja küpsetuspulber anumasse ning toksi noaga kuni tekib ühtlane pudi. Seejärel mudi pudi kuni sellest tekib taignapallike. Aseta pallike u tunniks külikusse. Seejärel rulli tainas 0,3 - 0,5 cm paksuseks, puista peale riivjuustu ja seemneid, köömneid vmt. Lõika küpsised soovitud kujuks, aseta ahjuplaadile ning küpseta 180-200 kraadi juures 10-15 minutit. Kui küpsised muutuvad pruuniks (mis juhtub äkki), on need üleküpsenud ja mõrud.

Burgerid sinihallitusjuustuga

• 0,5 kg väherasvast loomahakkliha
• 2 spl Worcestershire'i kastet
• 85 g murendatud sinihallitusjuustu
• 1 spl oliivõli
• 8 viilu saia

Sega hakkliha kastmega läbi, tee hakklihast 4 palli. Pane iga palli sisse juustu, sule auk lihaga. Vajuta lihapallid ettevaatlikult laiaks, pintselda õliga ja küpseta pihve mõlemalt poolt 6 minutit.

Viinerid kartulitainas

• 800 g keedetud kartuleid
• 100 g mannat
• 2 muna
• 250 g jahu
• 300 g viinereid
• 50 g riivitud teravamaitselist juustu
• 50 g võid
• soola

Keedetud soojad kartulid aja läbi hakklihamasina. Saadud massile lisa 1 toores muna, manna, jahu ja maitse järgi soola. Sega hoolikalt läbi. Puista lauale jahu ja rulli tainas. Jaga tainas viineripikkusteks ruutudeks. Aseta igale ruudule viiner ja näpista tainas kinni. Sega muna sulatatud võiga ja määri seguga pirukad. Aseta pirukad küpsetusplaadile ja puista neile juustu. Küpseta  ahjus 200 kraadi juures 15-20 minutit.

Piparkoogitainas

• 1 klaas suhkrut

karamellistada kuivas potis, lisa ETTEVAATLIKULT

• 1 kl kuuma vett, keeda
• 150 g margariini
• 150 g suhkrut
• 1 muna
• 2 tl kaneeli
• 1 tl nelki
• 1 tl ingverit
• 1 tl soodat
• 450 g jahu (olenevalt jahust võib seda kuluda ka rohkem)

Keevale siirupile lisa maitseained ja margariin, lase jahtuda ning seejärel lisa soodaga segatud jahu ja muna. Jahu on siis piisavalt kui tainas ei kleepu enam käte külge ja on vormitav. Soovitav on tainas jätta vähemalt ööpäevaks kilesse pakituna seisma.

Pitsa muretaignal

• 3 slp hapukoort
• 1/2 tl soodat
• 1 tl soola
• 1 tl suhkrut
• hõõru segi ja siis lisa juurde
• 500 ml jahu
• 2 muna
• 150 g margariini

Torgi tainast lusikaotsaga ja sega kuni enam pole kuiva jahu. Keera tainas kilesse ja pane ööpäevaks külma.


Katteks sobib misiganes pähe tuleb. Mina määrin taignale ketšupit, selle peale laotan läbikuumutatud hakkliha-singi-sibulasegu, selle peale laotan marineeritud kurgi tükikesi, tomatit, paprikat ja kõige peale raputan vähesulavat juustu. Hakklihasegu maitsestan vastavalt maitsele soola ja pipraga.


Küpseta u 180 kraadi juures umbes pool tundi (kuni juust küps ning tainas pole enam pehme). Enne serveerimist lase veidi jahtuda.