Punane lihasalat

Suitsuliha

Kartul, keedetud

Peet, keedetud

Porgand, keedetud

Marineeritud kurk

Hapukoor

Majonees

Sool

Must purustatud pipar

Keeda, haki, sega, söö! :)

Rustikaalne kreeka salat ehk Horiatiki

 3-4 suurt küpset tomatit (lõika suurteks ebaühtlasteks tükkideks)

​1 keskmine kurk (koori "triibuliseks", lõika paksudeks viiludeks)

1 punane sibul (lõika õhukesteks ratasteks)

​1 roheline paprika (traditsiooniliselt just roheline, lõika viiludeks)

​Peotäis Kalamata oliive (terved, kivideta või kividega – kividega on autentsem)

​200g kvaliteetset Feta juustu (üks suur paks viil, mitte kuubikud!)

​Kuivatatud oregano (see on kohustuslik)

​Kvaliteetne ekstra neitsioliiviõli (ära sellega koonerda)

​Punase veini äädikas (piisab sirtsust)

Näpuotsatäis meresoola (ole ettevaatlik, sest feta ja oliivid on soolased)

Valmistamine

​    Köögiviljad: Pane suurteks tükkideks lõigatud tomatid, kurk, paprika ja sibularattad suurde kaussi. Lisa oliivid.

​    Maitsestamine: Raputa peale veidi soola (tomatitele meeldib sool) ja sirtsuta peale punase veini äädikat. Sega kergelt läbi.

​    Õli: Vala peale helde kogus oliiviõli. See peab segunema tomatimahladega, et tekiks see kuulus vedelik, kuhu on pärast hea saia kasta.

​    Kroonjuveel: Aseta terve feta juustu viil kõige peale. Kreeklased ei sega fetat kunagi salati sisse pudruks.

​    Viimistlus: Puista juustule ja köögiviljadele ohtralt kuivatatud oreganot ning vala veel veidi õli ka otse juustule.

Tomatine lillkapsa-hakklihavorm

Vaja läheb:

• 1 suur lillkapsas

• 500 g hakkliha

• 400 g purustatud tomateid

• 1 sl tomatipastat

• 1 tl kuivatatud basiilikut või oregatot

• 100 g mozzarellat või muud juustu

Valmistamine:

1. Eelküpseta lillkapsaõisikuid aurutades või keetes vaid paar minutit.

2. Prae hakkliha läbi, lisa tomatipasta ja purustatud tomatid. Lase kastmel umbes 10 minutit madalal kuumusel pakseneda. Maitsesta ürtide, soola ja pipraga.

3. Sega lillkapsas tomatise hakklihakastmega ja vala ahjuvormi.

4. Kata juustuviilude või riivitud juustuga.

5. Küpseta 200°C juures 20 minutit. Kufis 180 kraadi ja 15 minutit eeldusel, et lillkapsas ja hakkliha olid kuumad. Pool ajast oli kaetud fooliumiga, et juust üle ei küpseks.

Soe köögiviljasalat

 Koostisosad:

• Kohalikud juurviljad: 2-3 porgandit, pool lillkapsast ja 1 punane sibul.

• Roheline lisa: Peotäis spinatit või lehtkapsast.

• Valk ja tekstuur: 2 sl kreekapähkleid või kõrvitsaseemneid.

• Kaste: 2 sl Õiglase kaubanduse (Fair Trade) oliiviõli, 1 tl mett ja veidi sidrunimahla.

• Maitseained: Sool, pipar ja kuivatatud ürdid (nt basiilik või tüümian).

Valmistamine:

1. Ettevalmistus: Lõika porgandid ja sibul ratasteks ning lillkapsas väikesteks õisikuteks. Pea meeles, et iga teadlik valik köögis on osa keskkonnakasvatusest.

2. Röstimine: Sega köögiviljad õli ja maitseainetega. Pane need kuumaõhufritüüri (kufi) või ahju 190°C juurde umbes 10–12 minutiks.

3. "Al dente" kontroll: Jälgi, et köögiviljad jääksid hambale tuntavad ehk krõmpsuvad – see säilitab parema tekstuuri ja toitained.

4. Viimistlus: Võta soojad köögiviljad välja, sega värske spinati ja pähklitega. Spinat närtsib soojade köögiviljade vahel täpselt parajalt.

5. Kaste: Nirista peale mee-sidruni kaste.

Kreeka jogurti kaste

• Kreeka jogurt
• Hakitud küüslauk
• Kuivatatud tüümian
• Sool

Jogurtikaste

• 2spl oliivõli
• 1 küüslauguküüs
• 1/2 topsi kreeka jogurtit (või skyri)
• sidrunimahla
• (soola)
• 1/2 tl sumahhi (sumac)

Pressi küüslauk, sega komponendid ja valmis ta ongi.

Tuunikala-kapparimääre

• 1 karp tuunikala tükid vees
• kapparid (neto 55g, ca 2 spl)
• ca 2 spl majoneesi
• 1 keedetud muna
• törts (maitse järgi) Sriracha kastet
• veidi peterselli

Nõruta tuunikala, haki peenelt kapparid, petersell ja muna, sega majoneesi ja Sriracha kastmega. Söö leiva, sepiku või saiaga, kuidas omale meeldib.

Hommikusöögi burrito

Koostis:

• 1 suur tortilla
• 4 muna (munapuder)
• 2 spl võid (või õli)
• 1/2 avokaadot
• (kalkuni) sink
• Cheddari juust
• 1 muna (praetud)
• Cotija juust (asendaja parmesan või Romano)

Kaste:

• 2 spl majoneesi
• 2 spl hapukoort
• 2 tl sambal (tšillikaste)
• 1,5 tl suitsupaprikat
• 2 tl küüslaugupulbrit
• näputäis soola
• 1 spl vürtsikat kastet (valikuline)

pico de gallo:

• 1 kuubikuteks lõigatud punane tomat
• 1 kuubikuteks lõigatud jalapeno
• 1/2 peeneks hakitud magusat sibulat
• 1/2 sidruni- või laimimahla
• peotäis koriandrit, tükeldatud
• sool
• must pipar
• oliiviõli

Salat:

• 4 minikurki
• 1/2 punast sibulat
• värske petersell, koriander, basiilik või till
• 1 tomat
• 1/2 sidruni- või laimimahla
• 3 spl ekstra neitsioliiviõli
• sool
• must pipar

Klopi lahti 4 muna, tee neist munapuder, maitsest. Kuumuta tortilla kergelt pannil mõlemalt poolt, lisa tortillale munapuder, haki sink ja prae kergelt läbi, lisa tortillale, haki avokaado ja lisa tortillale, maitsesta. Tee pico de gallo, lisa see tortillale, lisa riivitud cheddar, rulli tortilla kokku ja prae neljast küljest. Tee salat ja kaste. Vala kaste tortillale, prae muna ning tõsta see tortilla peale, puista üle cotija juustuga

Singi-köögiviljatäidisega tortilla

• 2 kartulit
• 50 g parmesani juustu
• 1/2 tl musta pipart
• 1 šalottsibul
• 1/2 spl võid
• 4 viilu (kalkuni) sinki
• 3 spl maisi
• 3 spl rohelisi herneid
• 6 tortillat
• tomatikaste
• mozzarella juust
• oliiviõli

Keeda kartulikuubikud. Samal ajal prae sibul, lisa sink, prae veidi, lisa mais ja herned ning kuumuta veel veidi. Keenud ja kurnatud kartulikuubikutele lisa musta purustatud pipart, parmesani ning tambi kartul pudruks. Lisa singi-köögiviljasegu, sega. Määri tortilla tomatikastmega, poolele tortillale riivitud mozarellapane kartulisegu tortillale, lisa mozarellat, voldi tortilla pooleks ja prae pannil mõlemalt poolt kuni on kuldne. Serveeri salatiga, retsept all. Salat

• 1 spl valge veini äädikat
• 1 spl riivitud sidrunikoort
• 1 tl sidrunimahla
• sool
• must pipar
• 3 spl ekstra neitsioliiviõli
• 1 kurk
• kirsstomatid
• 1 šalottsibul
• petersell või basiilik

Kreemine lõhepasta

• lõhefilee (grilli) või kuumsuitsulõhe
• oliivõli
• penned
• 2 shalloti, hakitud
• 1 küüs küüslauku, purustatud
• valge vein
• 200 ml vahukoort (mina kasutan toidukoort)
• veerandi sidruni koor ja mahl
• till, hakitud

Grilli lõhe kui kasutad värsket lõhet. Keeda pasta, prae sibul, lisa küüslauk ning minuti pärast lisa vein, las sel veidi haududa, lisa koor, lase vaiksel tulel keema tõusta. Lisa hakitud lõhe ning pasta, sidrunikoor, sidrunimahl ja till. Vajadusel lisa pastakeeduvett. Maitsesta soola-pipraga.

Anni Arro Lasanje

• 10 lehte lasanjeplaate
• 1 kg hakkliha
• 2 sibulat
• 4 küünt küüslauku
• rosmariini
• suts valget veini
• 2 purki purustatud tomateid (400 g tk)
• sool
• sipar
• 2 sl pune (kuivatatud)
• 200 g riivjuustu
• 200 g mozzarellat
• basiilik (värske)

Haki sibul, küüslauk ja rosmariin ning prae kergelt läbi. Lisa hakkliha ja pruunista korralikult. Kui vedelik hakkab juba vaikselt aurustuma, lisa suts valget veini ja prae veel minutike. Lisa purustatud tomatid ja hauta umbes 10–15 minutit. Maitsesta soola, pipra ja punega.
Lao oliiviõliga piserdatud ahjuvormi kiht lasanjelehti, siis kiht hakklihasegu, õhuke kiht riivjuustu, värskeid basiilikulehti ja tükeldatud mozzarella’t. Tee samamoodi ka järgmised kihid. Kõige pealmiseks kihiks jääb hakklihasegu, basiilik, riivitud juust ja mozzarella. Pista vorm ahju ja küpseta 200° juures umbes 30 minutit.

Enne serveerimist lase lasanjel natuke aega jahtuda ja hanguda.

Kreemine lõhepasta spinati, kapparite ja sidruniga

• 230 g linguini pastat
• 100 g beebispinatit
• 300 g lõhet
• oliivõli
• 1 shallot sibul (hakitud)
• 1 küüslaugu küüs (purustatud)
• sorts valget veini
• 1 tl Dijoni sinepit
• 236 ml (1 cup) vahukoort (mina kasutan toidukoort)
• 1 spl hakitud tilli
• poole sidruni koor
• 1 sidruni mahl
• 3 spl väikeseid kappareid
• sool
• pipar
• riivitud parmesani serveerimiseks

Keeda pasta, vahetult enne pasta kurnamist lisa spinatilehed ja lase neil kuumas vees närtsida. Prae soola ja papraga maitsestatud lõhe (nahk allpool esmalt). Tõsta kala kõrvale, seejärel prae sibulad, lisa küüslauk, lisa ca minuti pärast vein. Lase veinil ära keeda, siis lisa sinep nig sega. Seejärel lisa koor, till, sidrunikoor, kapparid ja kuumuta kuni kaste hakkab paksenema. Lisa hakitud kala, seejärel nõrutatud pasta. Sega läbi, vajadusel lisa veidi pastakeeduvett. Lisa soola-pipart ja serveeri riivitud parmesaniga.

Veiseliha-kartulivorm

• 780 g veiseliha abalõiked või guljaššikuubikud
• 2 sibulat
• tüümiani
• 2 spl peterselli
• 1 kg kartulit
• 2 spl võid
• sool
• must pipar, purustatud
• muskaatpähkel (jahvatatud)
• 2.5 dl piima
• 2 muna

Pane kuubikuteks lõigatud kartulid keema. Prae tükeldatud sibulad võis. Lisa liha ja prae mõned minutid. Kurna kartulid kui nad on poolpehmed. Pane liha-sibula segu rasvaga määritud vormi, lisa kartulid ja sega. Sega omavahel eraldi kausis muna, piim ja roheline. Vala segu vormi nii, et see peaaegu kataks kartuli ja liha. Riivi peale muskaati ja seejärel puista peale riivitud juust. Küpseta ventilaatoriga ahjus 180 kraadi juures, kuni kartul on pealt krõbe ja seest pehme (maksimum 30 minutit). Enne serveerimist võid roale peale raputada värsket murulauku või rohelist sibulat.

Burritod

 Easy beef burritos recipe | BBC Good Food

Chicken burrito recipe | BBC Good Food

Peekonipasta maasikatega

• burrata (võid kasutada ka mozarellat)
• kirsstomatid
• maasikad
• peekon (mina kasutasin pancettat, aga sobib hästi nt ka toorsuitsupeekon)
• pasta
• basiilik
• sool
• pipar

Keeda pasta, kuumuta läbi pancetta. Haki tomatid, maasikad, basiilik. Kurna pasta ning sega kõik koostisained (burrata, tomatid, maasikad, peekon, basiilik) omavahel, maitsesta pipra ja soolaga.

Tomatitäidisega tortillad

• 1 tortilla
• 1 muna
• 120 g juustu (riivituna või riivi ise)
• 4 kirsstomatit või 1 keskmine tomat
• Feta juust
• 4 oliivi
• Basiilik
• Punase pipra helbed (valikuline)

Klopi muna lahti. Pane suurele taldrikule veidi (külma) vett, kasta tortilla mõlemalt poolt vette. Pane tortilla veidi õlisele pannile, kalla sellele pool lahti klopitud muna, määri laiali, lisa pool riivitud juustust ja lase madalal kuumusel veidi küpseda kuni muna on piisavalt kelgendunud, et saad pöörata. Pööra, vala teine pool muna tortillale ning määri laiali. Lisa teine pool juustu, tomatid, oliivid, feta ja basiilik. Soovi korral ka punase pipra (tšilli) helbed. Voldi tortilla kokku, pööra volditud pool alla ning lase küpseda. Soovi korral murenda fetat veel ka valmis tortillale enne serveerimist. Salat

• 2 oksa rohelist sibulat
• 3 kurki
• 1 küps avokaado
• 2 spl sidruni- või laimimahla
• 1/8 tl punase pipra helbeid
• Soola maitse järgi

Kevadrullid prantsusepäraselt

• seguhakkiha
• sibul
• 2 küünt küüslauku
• värsket tüümiani
• värsket koriandrit
• soola
• pipart
• sojakastet
• riisipaberi lehti (spring roll wrapper)
• cheddar (viilutatud)
• ricotta
• muna

Prae läbi sibul, lisa hakkliha, pruunista, lisa küüslauk, sojakaste, pipar-sool, tüümian, koriander. Klopi lahti muna (mina lisasin sinna ka ricotta juures olnud vedeliku). Kasta riisipaberi leht vette, laota lauale, pane sellele cheddari leht, lisa hakkliha segu, törts ricottat, voldi kokku, kasta munasse, pannile. Prae madalal-keskmisel kuumusel kuni päts hakkab paisuma, keera korduvalt.

Täidise võid teha omale meelepärase ka muu, kuid pea silmas, et see peaks olema pigem kuiv. Juust sobib ka riivituna. Kõrvale sobib hästi chillikaste.

Kreemine veisepasta

• 250 g spagette
• 100 g värskeid spinatilehti
• 200 g ricottat
• 50 g riivitud parmesani
• 0,5 sidruni mahl
• 2-3 spl oliiviõli praadimiseks
• 2 keskmist küüslauguküünt peeneks hakitult
• sool
• värskelt jahvatatud musta pipart maitsestamiseks
• 400g veiseliha ribasid või kuubikuid

Keeda spagetid. Samal ajal vala pannile oliiviõli ning spinatilehed ja lase paar minutit spinatilehtedel küpseda, haki küüslauk peeneks ja lisa spinatile. Lisa ricotta ja sidrunimahl, sega ja prae paar minutit. Kui pasta on valmis, tõsta pasta spinati-ricotta segu juurde, lisa kõrgel temperatuuril pruunistatud veiseliha.
Lisa parmesan, maitsesta musta pipraga ja meresoolaga ja sega läbi. Vajadusel lisa veidi pastakeeduvett, et kaste jääks kreemine. Serveerimisel lisa parmesani ja purustatud musta pipart.

Roheline borš

• ca 1 kg kulinaarset ribi
• 4 suuremat kartulit
• 1 mugulsibul
• 2 porgandit
• 5 suurt keedumuna
• 2 lehte loorberit
• majoraani
• tüümiani
• organot
• soola
• vett
• 2 purki konserveeritud hapuoblikaid

Keeda ribid puljongiks, jäta liha jahtuma. Haki kartul ja lisa puljongisse, riivi porgand ja haki sibul ning prae need läbi, lisa puljongisse. Lisa ka maitseained. Haki liha ja lisa supile. Kui kartul pehme, lisa hakitud muna ja oblikad, lase keema tõusta, ongi valmis :)

ÄRA PANE MUNA SUPI SISSE, AINULT SERVEERIMISEL KAUSSI!

Kana võileivakate

• 1 suur grillitud/suitsetatud kana rinnafilee või 2 kintsu või 1 suurem koib
• 1 väike roheline kurk või umbes 10 cm jupp pikka kurki
• 2-3 sl majoneesi
• 1 sl Dijoni sinepit
• musta pipart
• 4 röstsaiaviilu

Puhasta kana ja lõika väikesteks tükkideks. 

Sega kausis kana, majonees, sinep, hakitud kurk. Maitsesta musta pipraga.

Rösti aiaviilud rösteris, sseta kanatäidis kahele saiaviilule.