Roheline borš

• ca 1 kg kulinaarset ribi
• 4 suuremat kartulit
• 1 mugulsibul
• 2 porgandit
• 5 suurt keedumuna
• 2 lehte loorberit
• majoraani
• tüümiani
• organot
• soola
• vett
• 2 purki konserveeritud hapuoblikaid

Keeda ribid puljongiks, jäta liha jahtuma. Haki kartul ja lisa puljongisse, riivi porgand ja haki sibul ning prae need läbi, lisa puljongisse. Lisa ka maitseained. Haki liha ja lisa supile. Kui kartul pehme, lisa hakitud muna ja oblikad, lase keema tõusta, ongi valmis :)

ÄRA PANE MUNA SUPI SISSE, AINULT SERVEERIMISEL KAUSSI!

Klassikaline Norra kalasupp

• 800-900 g lõhefileed (originaalis kilttursk)
• 2 porgandit
• 1 tükk sellerijuurt
• 1 spl võid
• 2 spl nisujahu
• 1 l kalapuljongit
• 1 sidrun
• 2 munakollast
• 1 dl vahukoort
• sool
• murulauk
• 1 peterselli juur
• 0.5 tl curry
• 0.3 tl cayenne pipart

• Sulata või, sega sinna jahu ning lisa vähehaaval kalapuljong. Sega kuni segu on ühtlane. Lisa 1 tükeldatud porgand, selleri ja pereselli juured. Lisa need puljongisse ja lase keeda ca 15 min.Eemalda köögiviljad puljongist. Viiluta teine porgand. Pressi sidrunimahl, sega see kokku karri, caynne ja munakollastega. Lisa see suppi koos porgandiga. Lase veidi keeda. Kui porgand on enamvähem pehme, lisa puljongisse kala. Maitsesta soolaga, serveerimisel lisa murukauku.

Kana-nuudlisupp

ca 500g kanatiibasid
ca 700-800 g kana kintsuliha
2 porgandit
1 suurem sibul
4-5 küünt küüslauku (kui on suured, siis vähem)
1 pakk herneid
sool
must pipar
ca 100 g munanuudleid või vermisheli
karrit
peterselli

Marinaad:
2 sidruni mahl
1 punane tšillipipar
1 roheline tšillipipar
4-5 keskmist küünt küüslauku
tunde järgi toiduõli

Haki tšillipipar, purusta küüslauk, pressi sidrunist mahl välja ning sega kõik need koostisained koos õliga marinaadiks. Pane kana kintsufileed marinaadi, mida kauem seda parem (soov. 12 h).
Keeda kanatiibadest puljong.
Haki porgand ja sibul, purusta küüslauk. Haki marineeritud kanalilee (eemalda võimalikult palju marinaadist), pruunista. Lisa porgand-sibul-küüslauk ning prae läbi. Lisa segu puljongile, lase keema tõusta. Lisa herned ja nuudlid. Kui nuudlid on kiiresti keevad, siis lisa need veidi hiljem kui herned. Maitsesta jooksvalt soola, pipra ja/või karriga.

Šoti porrusupp kanaga

• toiduõli
• 2 alust kanakoibi
• ca 200 g toorsuitsupeekonit (2 pakki)
• 2 porgandit
• 2 vart sellerit
• 2 porrut
• veidi valget veini
• 2 loorberilehte
• 1/2 punti tüümiani
• 15-20 kuivatatud ploomi

Kuumuta pann ja pruunista kana tükid. Tõsta need kõrvale. Pane pannile peekon, porgandid, seller ja porru. Pruunista. Tõsta need pannilt kõrvale. Vala pannile sorts veini ja kuumuta kiirelt segades. Pane pannile kana ja maitsetaimed, lisa nii palju külma vett, et kana saaks kaetud. Lase vaikselt keema tõusta ning hauta 40 min. Eemalda kana, jäta jahtuma. Kurna puljong puhtasse potti. Tükelda kana suurteks tükkideks. Lisa kana koos ploomide ja porruga puljongisse, keeda vaiksel tulel 20-30 min. Mina lisasin suppi ka eelnevalt peekoniga praetud köögiviljad, kuigi selle originaalis peaks ära viskama.

Kanasupp sidruni ja koriandriga

• kanapuljong
• kanaliha
• 1 riivitud porgand
• 1 väiksem brokkoli (võib olla ka tavaline kapsas)
• mugulsibul
• küüslauk
• ingver
• sool
• koriander (suurem punt)
• pool sidrunit
• 3 munavalget
• 3 spl maisitärklist
• vesi
• must jahvatatud pipar
• roheline tšilli - proovi järgmine kord lisada
• õli

roheline sibul?

Keeda kanast paraja soolasusega puljong. Kuni puljong keeb, haki brokkoli väikesteks õisikuteks, haki sibul ja koriander ning purusta küüslauk ja ingver, riivi porgand jämeda riiviga. Võta kanaliha puljongist välja ning pane jahtuma. Prae sibul, küüslauk ja ingver ja lisa puljongile, lisa ka veidi musta pipart. Pressi poole sidruni mahl suppi, lisa pidevalt segades külma veega segatud maisitärklis ja lase veidi keeda kuni puljong pakseneb. Siis lisa puljongisse riivitud porgand ja hakitud koriander, lase mõni minut keeda. Lisa vaikselt niristades ja pidevalt segades supile klopitud munavalge. Kõige lõpuks lisa supile brokkoliõisikud ning lase keeda kuni need on saavutanud sobiva küpsusastme. Mingil sobival hetkel haki jahtunud kana ning lisa ka see supile.

lähimad retseptid soovitud tulemusele:
https://www.youtube.com/watch?v=vdr389_ESGk
https://www.youtube.com/watch?v=08zdv-Fkyb0

Teistmoodi tursasupp

• ca 700 g tursafileed
• 3 sibulat
• 2 keskmist porgandit
• ca 500 g kartulit
• vett
• muna
• võid
• nisujahu
• soola
• musta terapipart
• loorberit
• värsket tilli

Keeda kooritud kartulid pehmeks, kurna ning tambi puruks. Haki sibul ja porgand ning prae võiga veidi pruuniks. Lisa soola ja ca 1 spl jahu, kuumuta korra läbi, lisa vesi ning lase segu seda segades uuesti keema. Lisa loorber ja pipar, lase paar minutit keeda ja tõsta kõrvale. Keeda munad. Paneeri kala jahus ja prae võiga, maitsesta soolaga. Tõsta purustatud kartul ja praetud kala tükid puljongisse, lase keema ning tõsta tulelt. Serveerimisel puista taldrikusse keedetud purustatud muna ja maitserohelist. Vajadusel maitsesta soolaga.

Merevaigu-uhhaa

• 1 pakk lõhe (forelli) supikogu
• ca 700 g lõhe- või forellifileed
• 2 keskmist porgandit
• ca 300 g kartulit
• 1 suuremat sorti porru
• musta terapipart
• vürtsi
• loorberilehti
• soola
• värsket tilli
• värset koriandrit
• rohelist sibulat
• vett

Keeda supikogu sellise hulga veega, et see kataks just supikogu. Lisa veidi soola, musta pipart, vürtsiteri ja loorberilehti. Koori keemisel vaht ja keeda mõõdukal temperatuuril kaaneta. Sel ajal kui puljong keeb, haki porgandid, kartul, porru, fileeri ja haki ka kala. Kui puljong valmis, kurna see. Pane puljongiga keeva esmalt porgandid. Kui need on poolpehmed, lisa porru ja kartul. Keeda kuni kõik on pehme. Enne serveerimist lisa supile rohkelt tilli, mõõdukalt rohelist sibulat ja koriandrit. Supp peab tulema pigem paks.

Peedi-hakklihasupp

400 g hakkliha
õli praadimiseks
1 sibul
2 porgandit
0,25 väikest kapsast
vett
6 kartulit
5 keedetud peeti
soola
musta purustatud pipart
(suhkrut)
(õunaäädikat)

Maroko kikerherne-tomatisupp

õli (praadimiseks)
1 sibul
2 varsselleri vart
soola
purustatud musta pipart
2 tl uhmris purustatud vürtsköömneid
400 g purustatud tomatit
400 g purk kikerherneid
ca 0,5 l puljongit (oleneb kui paksu suppi tahad)
0,5 sidruni mahl
koriander

Hauta sibul ja seller potis pehmeks. Lisa vürtsköömned, kuumuta. Lisa tomatikonserv, kikerherned ja puljong. Keeda ca 5 min. Lisa sidrunimahl ja koriander.

Tomati-hakkliha supp

ca 500 g (veise)hakkliha
õli
1 paprika
400 g pakend purustatud tomateid
150 g konservmaisi
200 g pakend tomatipastat
puljongit (nii palju, et supp oleks sobiva paksusega)
soola
pipart
küüslauku

Prae hakkliha. Lisa hulka paprika, tomatid, mais ja maitseained, kuumuta veidi. Mõne aja pärast lisa puljong ning lase keema. Keeda kuni paprika on saavutanud sobiva pehmuseastme.

Kana-maisisupp

ca 800 g kana pooltiibasid
väiksem jupp ingverit
4-5 küünt küüslauku
purk maisi
sojakastet
3 spl maisitärklist
3 munavalget
sidrun
õli
veidi rohelist sibulat

Keeda tiibadest puljong, eralda liha puljongist ja jäta jahtuma. Prae purustatud ingver ja küüslauk, lisa puljongisse. Lisa ka sojakastet. Lisa supile maisikonserv ning külma veega lahustatud maisitürklis. Kuumuta pidevalt segades keemiseni ning lase keeda vaiksel tulel 7-8 min. Eralda munavalged kollasest ja sega sidrunimahlaga. Kui maisitürklis on paksenenud, kalla muna-sidrunisegu vaikselt niristades ja suppi kogu aeg segades supisse. Ära keeda!
Mingil sobival hetkel lisa ka luudelt eraldatud kanaliha.
Serveerimisel puista supile rohelist sibulat.

Hartšo

• 500 g veiseliha või lamba rinnatükki
• 2 sibulat
• 2-3 küüslauguküünt
• 2 sl kontsentreeritud tomatipastat
• 1 dl riisi
• 1 dl hapusid ploome
• soola
• musta pipart
• vett
• hakitud peterselli

Pese liha ja lõika väiksemateks tükkideks.
Pane lihatükid potti ja vala peale külm vesi. Kuumuta keemiseni, eemalda vajadusel vahukulbiga vaht.
1,5-2 tunni pärast lisa hakitud sibul, purustatud küüslauk, riis, hapud ploomid, sool ja pipar ning keeda veel 30 minutit.
Kuumuta tomatipüree (või 100 g värskeid tomateid) kergelt võiga ning lisa supile 5-10 minutit enne keetmise lõpetamist.
Serveerimisel puista supile hakitud peterselli. 

Žurek

Juuretis e. zakwas:

• 7.5 dl rukkijahu
• väike tükk rukkijahust leiba (koorikut)
• 2 küüslauguküünt (suru katki)
• 5 dl sooja vett 

Laisk on tark ja ostab Rebaseonu juuretist!

Supp:

• 3 küünt hakitud küüslauku
• 500 g heledat keeduvorsti või Poola kielbasa vorsti
• ca 2 l keeva vett
• ca pool peotäit loorberilehte
• ca 0,5 spl vürtspipart
• ca 0,5 spl musta pipart
• juuretis
• 1.25 dl hapukoort
• 1 spl rukkijahu
• 10 g majoraani

Soovi korral:

• keedetud muna

Valmista esmalt supijuuretis e. zakwas. Pane kõik komponendid purki ja sega hoolega läbi. Kata purk puhta marlitükiga ning lase 4-5 päeva soojas kohas hapneda. Kui pinnale hallitus tekib, siis eemalda see enne zakwas'i kasutamist. Eemalda ka leivakoorik ja küüslauk.

Supi valmistamiseks prae vorst. Lisa keev vesi, purustatud küüslauk, loorberilehed, pipraterad ja vürtspipraterad. Keeda tasasel tulel 20 minutit.
Lisa zakwas.
Sega hapukoor jahuga, lisa supile. Lisa hakitud majoraan ja sega hoolega läbi.
Kuumuta supp keemiseni ja serveeri.

NB! Soovi korral lisa ka keedetud hakitud muna. 

Frikadellisupp

• õli
• 3-4 porgandit
• ca 100 g juursellerit või 2 - 3 varssellerivart (või mõlemaid)
• 1 porru (eelkõige valge ja heleroheline osa)
• raguu või supikogu
• vesi piisavalt, et puljongimaterjal oleks kaetud
• 4 pastinaaki
• soola (kui kasutad vett)
• 800 g hakkliha
• 1 muna
• 1 hakitud ja õlis praetud sibulat
• soola ja musta pipart
• värsket tilli ja/või peterselli                         

Keeda puljong. Samal ajal tükelda porgandid, seller ja porru, prae poti põhjas õlis kergelt läbi. Samuti tükelda ja prae sibul, kuid prae see muudest eraldi.
Lisa praetud köögiviljad puljongile ning keeda tasasel tulel 10 minutit. Lisa tükeldatud pastinaak ja keeda veel 10 minutit.

Frikadellide tegemiseks sega kausis hakkliha, muna, sool, pipar ning õlis kergelt läbi praetud hakitud sibul. Sega ühtlaseks, siis vormi sellest märgade käte abil väikesed lihapallid.

Serveerimisel puista supile hakitud tilli, peterselli, küüslauguvõrseid vm.

Lihtne mõnus köögiviljasupp

• 700g kanatiibu
• 1 keskmine porgand
• 2 väiksemat pastinaaki
• peotäis riisi
• lillkapsast
• soola
• purustatud musta pipart
• veidi tšillihelbeid

Keeda kanatiibadest puljong, maitsesta soolaga. Kui puljong valmis, jäta tiivad jahtuma. Haki puljongisse porgand ja kooritud pastinaak, kui puljong on keema tõusnud, lisa riis. Kui riis hakkab paisuma, lisa lillkapsas ning hakitud kanaliha tiibadest ja maitsesta supp pipra ja tšilliga.
Soovi korral lisa maitserohelist, nt peterselli.

Kavatsen sama suppi proovida ka nii, et lisaks on rohelised herned. Näis kas saab parem või kehvem ;)

Peekoni-juustusupp

• 500 g kanatiibu
• 2 karpi sulatatud juustu
• 2-3 porgandit
• 200-300 grammi toorsuitsupeekonit (+150g)
• 1 sibul
• jahvatatud valge pipar
• soola
• värsket tüümiani
• toiduõli
• (+lillkapsas)

Keeda kanast puljong. Samal ajal riivi porgand, haki sibul ja prae need läbi. Kui puljong valmis, võta kanatiivad puljongist välja ning pane sinna praetud porgandi-sibula segu, tüümian ja juust. Sega suppi nii, et juust sulaks. Maitsesta soola ja valge pipraga. Prae peekonitükid ning lisa need supile. Lase keema.

Kui on tahtmist tummisemat suppi süüa, siis suurenda veidi peekoni kogust ning lisa pisike lillkapsas.

Särtsakas lõhesupp ubadega

• 1 ½ l vett
• 200 g kuumsuitsulõhe tükikesi
• 6 kartulit
• 1 petersellijuur
• 1 sibul
• 1 punane tšilli
• 3 l õli
• 1 purk purustatud tomateid (240 g)
• 2 purki valgeid ube (ca 400 g)
• soola
• musta purustatud pipart
• 1–2 tl kuivatatud koriandrit

Peenestage kooritud sibul, poolitage tšilli (võtke seemned välja) ja hakkige hästi peeneks. Valage õli keedunõusse. Kuumale õlile lisage sibul, koriander ja peenestatud tšilli. Natukese aja pärast lisage kooritud ja kuubikuteks lõigatud kartul. Kuumutage kõiki segades. Viie minuti pärast kallake vesi ja purustatud tomatid peale.

Keetke, kuni kartul pehme, siis lisage vedelikust nõrutatud oad ja lõhetükikesed. Hoidke veel 2–3 minutit tulel ning maitsestage soola ja pipraga. Jätke valmis supp kuni 10 minutiks sooja kohta seisma, enne kui lauale annate. Soovi korral võite leemele keetmise ajal lisada kalapuljongikuubiku.


* mina poest petersellijuurt ei leidnud ja ostsin juurselleri, pool sellest siis täpsemalt. Riivisin selle ning lisasin koos kartuliga (originaalretseptis pole sõnagi sellest, mida selle petersellijuurega tegema peaks). Tomatit paneksin 2 purki ja supi sisse sai kala kindlasti rohkem kui 200 g. Puhastasin ära 700-grammise lõhe (oli pea, luude ja nahaga) ning lisasin suppi kõik mis sain. Lisaks paneksin mina 1,5-2 tšillipipart.

Hea sai!

Kana-kapsasupp

• 700 g - 1 kg kanatiibu
• 500-700 g värsket kapsast
• 1 keskmine porgand
• soola
• pipart
• petrsell

Keeda tiibu kuni liha hakkab luudelt eralduma, tõsta need siis puljongist välja jahtuma. Lisa puljongisse maitseained, hakitud kapsas ning porgand ning keeda tasasel tulel kuni kapsas-porgand on saavutanud sobiva puhmusastme. Supi keemise aja puhasta tiivad kontidest, vajadusel haki liha ning lisa supile.
Serveeri supp hakitud peterselliga.

Kuigi kana tiibu on tüütu puhastada, on sealt saadav liha maitsev, mahlane ja hõrk ning puljong rammus (minule ei meeldi kasutada puljongikuubikuid jmt).

Norra kreemine kalasupp

• 500-700 g lõhefileed (originaalis tegelikult tursk)
• 2 porgandit
• 1 keskmine sibul
• 4 küünt küüslauku
• kalapuljongit
• 180 ml vahukoort
• 180 ml crème fraîche
• peotäis tilli
• purustatud pipart
• soola
• õli praadimiseks

Keeda kalapuljong. Prae porgandiribad koos sibula ja küüslauguga läbi. Lisa need puljongisse ja keeda veidi. Lisa koored ja kala, keeda ca 5 min kuni kala on küpsenud. Maitsesta soola ja pipraga, lisa till ning serveeri.

Guljašš-supp

• 300 g veiseliha
• 200 g mugulsibulat
• 1 küüslauguküüs
• 2 spl toiduõli
• 100 g purustatud tomatit
• 1 punane paprika
• 1 kollane paprika
• 1 roheline paprika
• 400 g kartulit
• 1,5 l veisepuljongit
• 100 ml valget veini
• 1 slp tumedat siirupit
• soola
• pipart

Kuumuta õli paksupõhjalises kastrulis, prae kergelt sibul ja küüslauk. Lisa liha- ja paprikakuubikud, purustatud tomat ja siirup. Hauta kuni liha on poolpehme. Lisa kartulikuubikud, vein ja puljong. Maitsesta soola ja pipraga ning keeda vaiksel tulel valmis. Serveeri petersellide ja röstitud kirsstomatitega.