Soe köögiviljasalat

 Koostisosad:

• Kohalikud juurviljad: 2-3 porgandit, pool lillkapsast ja 1 punane sibul.

• Roheline lisa: Peotäis spinatit või lehtkapsast.

• Valk ja tekstuur: 2 sl kreekapähkleid või kõrvitsaseemneid.

• Kaste: 2 sl Õiglase kaubanduse (Fair Trade) oliiviõli, 1 tl mett ja veidi sidrunimahla.

• Maitseained: Sool, pipar ja kuivatatud ürdid (nt basiilik või tüümian).

Valmistamine:

1. Ettevalmistus: Lõika porgandid ja sibul ratasteks ning lillkapsas väikesteks õisikuteks. Pea meeles, et iga teadlik valik köögis on osa keskkonnakasvatusest.

2. Röstimine: Sega köögiviljad õli ja maitseainetega. Pane need kuumaõhufritüüri (kufi) või ahju 190°C juurde umbes 10–12 minutiks.

3. "Al dente" kontroll: Jälgi, et köögiviljad jääksid hambale tuntavad ehk krõmpsuvad – see säilitab parema tekstuuri ja toitained.

4. Viimistlus: Võta soojad köögiviljad välja, sega värske spinati ja pähklitega. Spinat närtsib soojade köögiviljade vahel täpselt parajalt.

5. Kaste: Nirista peale mee-sidruni kaste.

Klassikaline Norra kalasupp

• 800-900 g lõhefileed (originaalis kilttursk)
• 2 porgandit
• 1 tükk sellerijuurt
• 1 spl võid
• 2 spl nisujahu
• 1 l kalapuljongit
• 1 sidrun
• 2 munakollast
• 1 dl vahukoort
• sool
• murulauk
• 1 peterselli juur
• 0.5 tl curry
• 0.3 tl cayenne pipart

• Sulata või, sega sinna jahu ning lisa vähehaaval kalapuljong. Sega kuni segu on ühtlane. Lisa 1 tükeldatud porgand, selleri ja pereselli juured. Lisa need puljongisse ja lase keeda ca 15 min.Eemalda köögiviljad puljongist. Viiluta teine porgand. Pressi sidrunimahl, sega see kokku karri, caynne ja munakollastega. Lisa see suppi koos porgandiga. Lase veidi keeda. Kui porgand on enamvähem pehme, lisa puljongisse kala. Maitsesta soolaga, serveerimisel lisa murukauku.

Malaisia kanasalat

• 2 pakki nahata kana kintsuliha
• 2 suurt porgandit
• 1 pikk kurki
• kimp rohelist sibulat
• 1 punane paprika
• 200 g loputatud ja hakitud mungoa idandeid
• punt hakitud vesikressi
• väike kimp hakitud värsket münti või koriandrit

Kaste:

• 4 laimi mahl
• 2 sl heledat sojakastet
• 4 tl seesamiõli

Haki salati komponendid, pane anumasse. Sega kastme komponendid, kalla salatile, sega.

Šoti porrusupp kanaga

• toiduõli
• 2 alust kanakoibi
• ca 200 g toorsuitsupeekonit (2 pakki)
• 2 porgandit
• 2 vart sellerit
• 2 porrut
• veidi valget veini
• 2 loorberilehte
• 1/2 punti tüümiani
• 15-20 kuivatatud ploomi

Kuumuta pann ja pruunista kana tükid. Tõsta need kõrvale. Pane pannile peekon, porgandid, seller ja porru. Pruunista. Tõsta need pannilt kõrvale. Vala pannile sorts veini ja kuumuta kiirelt segades. Pane pannile kana ja maitsetaimed, lisa nii palju külma vett, et kana saaks kaetud. Lase vaikselt keema tõusta ning hauta 40 min. Eemalda kana, jäta jahtuma. Kurna puljong puhtasse potti. Tükelda kana suurteks tükkideks. Lisa kana koos ploomide ja porruga puljongisse, keeda vaiksel tulel 20-30 min. Mina lisasin suppi ka eelnevalt peekoniga praetud köögiviljad, kuigi selle originaalis peaks ära viskama.

Rootsi köögiviljasalat

• 1 väike kapsas
• porru valge ja heleroheline osa
• 1 paprika
• 2 porgandit

Kaste:

• 1 dl veiniäädikat
• 1 dl õli
• 4 tl suhkrut
• 1 tl soola

Lõika kapsas õhukesteks ribadeks, haki porru, lõika paprika ribadeks ja riivi porgand jämedalt.

Kuumuta potis äädikas, õli, sool ja suhkur, kuni suhkur on lahustunud. Kalla soe marinaad salatile, sega läbi ja pane tunniks ajaks külmkappi maitsestuma.

Kapsa-porgandi salat

• ca 1 kg värsket peakapsast
• 2 keskmist porgandit
• veidi värsket tilli
• 2 tl vedelat mett
• ca 1 dl sidrunimahla
• ca 1 dl õli
• soola

Haki kapsas peenelt, pane potti, puista peale soola ja raputa soolatud kapsast potis, kuni see muutub pehmeks ja mahlaseks. Riivi jämedalt porgand, haki till, sega need kapsa hulka. Kastmeks sega mesi, sirdunimahl ja õli, vala salatile, sega. Lase salatil seista vähemalt paar tundi, vahepeal sega (või raputa) maitse ühtlustamiseks.

Teistmoodi tursasupp

• ca 700 g tursafileed
• 3 sibulat
• 2 keskmist porgandit
• ca 500 g kartulit
• vett
• muna
• võid
• nisujahu
• soola
• musta terapipart
• loorberit
• värsket tilli

Keeda kooritud kartulid pehmeks, kurna ning tambi puruks. Haki sibul ja porgand ning prae võiga veidi pruuniks. Lisa soola ja ca 1 spl jahu, kuumuta korra läbi, lisa vesi ning lase segu seda segades uuesti keema. Lisa loorber ja pipar, lase paar minutit keeda ja tõsta kõrvale. Keeda munad. Paneeri kala jahus ja prae võiga, maitsesta soolaga. Tõsta purustatud kartul ja praetud kala tükid puljongisse, lase keema ning tõsta tulelt. Serveerimisel puista taldrikusse keedetud purustatud muna ja maitserohelist. Vajadusel maitsesta soolaga.

Merevaigu-uhhaa

• 1 pakk lõhe (forelli) supikogu
• ca 700 g lõhe- või forellifileed
• 2 keskmist porgandit
• ca 300 g kartulit
• 1 suuremat sorti porru
• musta terapipart
• vürtsi
• loorberilehti
• soola
• värsket tilli
• värset koriandrit
• rohelist sibulat
• vett

Keeda supikogu sellise hulga veega, et see kataks just supikogu. Lisa veidi soola, musta pipart, vürtsiteri ja loorberilehti. Koori keemisel vaht ja keeda mõõdukal temperatuuril kaaneta. Sel ajal kui puljong keeb, haki porgandid, kartul, porru, fileeri ja haki ka kala. Kui puljong valmis, kurna see. Pane puljongiga keeva esmalt porgandid. Kui need on poolpehmed, lisa porru ja kartul. Keeda kuni kõik on pehme. Enne serveerimist lisa supile rohkelt tilli, mõõdukalt rohelist sibulat ja koriandrit. Supp peab tulema pigem paks.

KANA LO MEIN

• Kana kintsuliha
• Soola
• Musta purustatud pipart
• Seesami õli
• Kanatiivad, et teha kanapuljongit
• Hoisini kastet
• Tumedat sojakastet
• Maisitärklist
• Õli praadimiseks
• Küüslauk
• Ingverit
• Mugulsibul
• Roheline sibul
• Porgand
• Suhkruherned, nende puudumisel roheline uba
• Munanuudlid

Oluline on kõiki maitseid külluslikult. Hiina köök on rikas maitsetest - magusast, hapust, teravast ja rasvasest.

Marineeri viiludeks lõigatud kanaliha seesamiõli, soola ja pipraga. Tõsta kõrvale.

Sega kokku kanapuljong, Hoisini kaste, sojakaste ja seesamiõli. Lisa ka natukene tärklist paksenduseks.

Prae wok-pannil õlis kana läbi, tõsta kõrvale. Lisa õlisse ingver, küüslauk, sibul, porgandiribad, suhkruherned. Prae.

Lisa pannile nuudlid ja kana. Sega läbi ja kata kõik kokku segatud kastmega. Lase kõik uuesti kuumaks. Serveerimisel puista peale rohelist sibulat.

Jõulusalat

• 2 väiksemat õuna
• 200g suitsujuustu (mitte sulatatud!)
• 2 keskmist porgandit
• musta purustatud pipart
• maitse järgi majoneesi

Haki juust ja õunad kuubikusteks, riivi jäämedalt porgand, maitsesta musta pipraga, lisa maitse järgi majoneesi, sega ja söö! :)

Vitamiinisalat

• 0,5 pikka värsket kurki
• 2 porgandit
• 1 tšillipipar
• ca 0,5 kg värsket kapsast
• 3 küünt küüslauku
• 3 spl oliivõli
• 3 spl sojakastet
• 1 laim

Haki kurk, tšillipipar ja kapsas, riivi porgand. Sega need kausis kokku. Purusta küüslauk, lisa sellele oliivõli, sojakaste ja laimi mahl. Sega ning kalla salatile. Sega veel kord, lase ca tunnike seista.

Meeporgandid

• 4 spl oliivõli
• 1 spl mett
• 1 sidruni mahl
• segad kokku
• soola
• musta pipart
• 4 porgandit
• tüümiani

Sega kokku mesi, oliivõli, sidrunimahl ning maitseained. Jupita porgandid meeldiva suurusega tükkideks, pane küpsetuskotti, kalla sina ka saadud kaste ning pane ahju. Kui porgandid on küpsenud, siis raputa veidi tüümiani peale ning serveeri.

Köögiviljavinegrett

• 300 g keedetud kartulit
• 200 g keedetud peeti
• 100 g keedetud porgandit
• 300 g hapukapsast (suru vajadusel kuivemaks)
• 200 g marineeritud kurki või hapukurki
• 150 g hakitud sibulat või rohelisi sibulapealseid

Sinepi-õlikaste:

• 5 sl õli
• 2 tl vene sinepit
• 0.5 tl 30% äädikat või veidi sidrunimahla
• soola
• suhkrut
• musta pipart

Tükelda keedetud, jahutatud ja kooritud kartulid, peedid ja porgandid kuubikuteks. Haki kurgid ja sibul. Maitsesta aedviljad soolaga, siis lisa sinepi-õlikaste. Sega, lase vähemalt tund aega maitsestuda. Serveerimisel kaunista maitserohelisega (petersell, till). 

Coleslaw

• 500 g valget kapsast
• 2-3 kooritud porgandit
• 1 väike punane sibul
• peotäis hakitud värsket peterselli
• 3 sl majoneesi
• 2 sl maitsestamata jogurtit või hapukoort
• 1 tl sinepit (Põltsamaa sinep sobib hästi)
• soola
• musta pipart

Haki kapsas. Riivi porgand. Lõika sibul õhukesteks viiludeks. Sega aedviljad suures kausis, lisa hakitud petersell. Sega väikeses kausis majonees, hapukoor/jogurt ja sinep. Lisa salatile, maitsesta soola ja pipraga.

Köögiviljasalat

• värske kapsas
• porgand
• värske kurk
• varsseller
• porrulauk
• roheline sibul
• õli
• sool
• must purustatud pipar

Haki koostisosad, sega, maitsesta.

Frikadellisupp

• õli
• 3-4 porgandit
• ca 100 g juursellerit või 2 - 3 varssellerivart (või mõlemaid)
• 1 porru (eelkõige valge ja heleroheline osa)
• raguu või supikogu
• vesi piisavalt, et puljongimaterjal oleks kaetud
• 4 pastinaaki
• soola (kui kasutad vett)
• 800 g hakkliha
• 1 muna
• 1 hakitud ja õlis praetud sibulat
• soola ja musta pipart
• värsket tilli ja/või peterselli                         

Keeda puljong. Samal ajal tükelda porgandid, seller ja porru, prae poti põhjas õlis kergelt läbi. Samuti tükelda ja prae sibul, kuid prae see muudest eraldi.
Lisa praetud köögiviljad puljongile ning keeda tasasel tulel 10 minutit. Lisa tükeldatud pastinaak ja keeda veel 10 minutit.

Frikadellide tegemiseks sega kausis hakkliha, muna, sool, pipar ning õlis kergelt läbi praetud hakitud sibul. Sega ühtlaseks, siis vormi sellest märgade käte abil väikesed lihapallid.

Serveerimisel puista supile hakitud tilli, peterselli, küüslauguvõrseid vm.

Lihtne mõnus köögiviljasupp

• 700g kanatiibu
• 1 keskmine porgand
• 2 väiksemat pastinaaki
• peotäis riisi
• lillkapsast
• soola
• purustatud musta pipart
• veidi tšillihelbeid

Keeda kanatiibadest puljong, maitsesta soolaga. Kui puljong valmis, jäta tiivad jahtuma. Haki puljongisse porgand ja kooritud pastinaak, kui puljong on keema tõusnud, lisa riis. Kui riis hakkab paisuma, lisa lillkapsas ning hakitud kanaliha tiibadest ja maitsesta supp pipra ja tšilliga.
Soovi korral lisa maitserohelist, nt peterselli.

Kavatsen sama suppi proovida ka nii, et lisaks on rohelised herned. Näis kas saab parem või kehvem ;)

Porgandimöks päikesekuivatatud tomatitega

• 10 röstitud porgandipoolikut
• 3 (röstitud) küüslaugupoolikut
• 6 sl õli päikesekuivatatud pomatite purgist
• 2 päikesekuivatatud tomatipoolikut
• 4 peeneks hakitud basiilikulehte

Pane kõik ained peale basiiliku (mini)kombaini ja purusta väikeste tükkidega massiks. Maitse ja maitsesta vajadusel soola, pipraga. Enne serveerimist sega sisse hakitud bassiilik.

Serveeri leiva, saia või sepiku peal ja kui soovi on, siis õhukese toorjuustukihiga.

Pasteet

• u 900 g seamaksa
• 3 porgandit
• 2 suurt sibulat
• soola
• purustatud pipart
• 1 pakk 82% võid
• toiduõli

Riivi porgand ja haki sibul, prae need kergelt läbi. Lõika maksast kuubikud ning hauta need sibula ja porgandiga kuni maksast verd ei tule. Lisa maitseained. Lase 2x läbi hakklihamasina. Sulata või ja lisa see massi hulka ning mikserda. Vajadusel lisa maitseaineid.

NB! Ära maksa üle hauta ja kindlasti lõika maksa kelmed ära.

Peekoni-köögivilja vormiroog

• 500 g peekonit
• 8-10 kartulit
• 2-3 porgandit
• 2 sibulat
• 1 spl võid
• 1 dl vett
• 1 tl soola
• 0,5 tl purustatud pipart
• 2 küünt küüslauku

Puhasta ja tükelda kartulid, porgandid ja sibulad. Määri ahjuvorm võiga. Lao sinna kartuli-, porgandi- ja sibulatükid, maitsesta soola, pipra ja purustatud küüslauguga. Kata köögiviljad viilutatud peekoniga ning sulge vorm. Küpseta 200 kraadise ahju allosas 45 minuti või kuni köögiviljad ja peekon on pehmed. Et toit pruunistuks, küpseta viimane veerand tundi ilma kaane või katteta. Roa kuivamisel lisa sooja vett.