Soe köögiviljasalat

 Koostisosad:

• Kohalikud juurviljad: 2-3 porgandit, pool lillkapsast ja 1 punane sibul.

• Roheline lisa: Peotäis spinatit või lehtkapsast.

• Valk ja tekstuur: 2 sl kreekapähkleid või kõrvitsaseemneid.

• Kaste: 2 sl Õiglase kaubanduse (Fair Trade) oliiviõli, 1 tl mett ja veidi sidrunimahla.

• Maitseained: Sool, pipar ja kuivatatud ürdid (nt basiilik või tüümian).

Valmistamine:

1. Ettevalmistus: Lõika porgandid ja sibul ratasteks ning lillkapsas väikesteks õisikuteks. Pea meeles, et iga teadlik valik köögis on osa keskkonnakasvatusest.

2. Röstimine: Sega köögiviljad õli ja maitseainetega. Pane need kuumaõhufritüüri (kufi) või ahju 190°C juurde umbes 10–12 minutiks.

3. "Al dente" kontroll: Jälgi, et köögiviljad jääksid hambale tuntavad ehk krõmpsuvad – see säilitab parema tekstuuri ja toitained.

4. Viimistlus: Võta soojad köögiviljad välja, sega värske spinati ja pähklitega. Spinat närtsib soojade köögiviljade vahel täpselt parajalt.

5. Kaste: Nirista peale mee-sidruni kaste.

Jogurtikaste

• 2spl oliivõli
• 1 küüslauguküüs
• 1/2 topsi kreeka jogurtit (või skyri)
• sidrunimahla
• (soola)
• 1/2 tl sumahhi (sumac)

Pressi küüslauk, sega komponendid ja valmis ta ongi.

Naan

• 300 g jahu
• 1 küüslauguküüs
• soola
• 150 g vedelat maitsestamata jogurtit
• 1 tl soodat
• natsa oliivõli soovi korral / vajadusel

Taigen peab jääma pärmitaigna laadne, rullima peab jahusel pinnal õhukeseks, praadima keskmisel kuumusel kuival pannil.

Hernepuder

• 2 keskmise suurusega kartulit (koori ja tükelda)
• 1 pakk külmutet rohelisi herneid
• värsket münti
• 2-3 sl võid
• meresoola
• purustatud musta pipart

Keeda kartulid soolaga maitsestatud vees peaaegu pehmeks. 

Lisa herned, siis 2 minuti pärast piparmündilehed. Keeda veel minut aega, siis nõruta hoolega. 
Pane uuesti potti, tambi pudrunuiaga katki. 
Lisa või, maitsesta. Serveeri.

Kartulikotletid

• 6 toorest kartulit
• 2 muna
• 2 spl nisujahu
• 1 sibul
• sool
• pipar
• õli

Riivi kartul, haki peenelt sibul, lisa muna, jahu ja maitseained, sega korralikult. Vormi lusikaga pannil pätsikesed ja prae mõlemalt poolt kuldseks.

Murger

• Leib
• Kaste (mädarõigas + majonees)
• Tomat
• Sibul
• Salatileht

(juust
pihv
salat
sibul
kaste (mädarõigas + majonees))

• Juust
• Pihv
• Kaste  (mädarõigas + majonees)
• Leib

Turu saarestiku saiasalat

• 1 punt frillist
• 1 tomat
• 1 paprika
• 3/4 pikka kurki
• (oliiv v viinamarjaseemne)õli
• soola
• musta purustatud pipart
• pikka saia (küüslaugu)

Haki, sega koostisosad. Prae 2-3cm paksused saiaviilud. Valmis!

Potipasta

• 250 g spagette vm meeldivaid makarone (mina kasutasin munamakarone)
• 340 g kirsstomateid
• 1 sibul
• 5 küüslauguküünt
• 0.5 tl tšillihelbeid
• 2 värsket basiilikuoksa
• 2 sl külmpressitud oliiviõli
• soola
• musta pipart
• 1 l külma vett

Serveerimiseks:

• värskelt riivitud Parmesani juustu

Lõika sibul pikuti pooleks ja seejärel õhukesteks viiludeks. Koori küüslauk, lõika viiludeks. Lõika kirsstomatid pooleks või veeranditeks. 

Pane makaronid, kirsstomatid, küüslauk, sibul, tšillihelbed, õli, 1 tl soola ja basiilikulehed suurele laiale pannile või potti (vajadusel murra pastat). Lisa umbes kuhjaga teelusikatäis soola ja veerand teelusikatäit musta pipart. Kalla peale külm vesi. 

Kuumuta tugeval kuumusel keemiseni, siis keeda umbes 9-10 minutit, makarone päris tihti segades ja pöörates, kuni vesi kadunud.

Maitsesta soola-pipraga. Kaunista basiilikulehtede ja rohke parmesaniga. 

Hapukapsad äädika ja meega

• 500 g hapukapsast
• 2 sibulat
• 2–3 sl võid
• 2 sl veiniäädikat
• 2 sl mett
• 1 tl jahvatatud musta pipart
• soola

Ajage äädikas väikeses nõus kuumaks, lisage mesi ja segage hästi läbi, kuni mesi on vedel. Kapsas praadige võis koos hakitud sibulaga pehmeks, lisage mee-äädikasegu. Maitsestage musta jahvatatud pipraga, vajadusel ka soolaga.

Minuti kapsas

• 400 g hapukapsast
• 2 õuna
• 2–3 sl rasva
• jahvatatud köömneid

Riivige õunad jämeda riiviga, segage hapukapsaga ja pange kuumale pannile, kus on sulatatud rasvaine. Jahvatage köömed ning lisage kapsale. Kuumutage panni ägedal tulel 10 minutit kapsast sagedasti segades.

Hapukapsas jõhvikatega

• 400 g hapukapsast
• 1 kl jõhvikaid
• 1 porgand
• jahvatatud köömneid
• 2–3 sl õli

Riivige porgand ja segage hapukapsaga, lisage õli, jõhvikad. Hautage kaane all tasasel tulel umbes tund aega.

VÄRSKE KARTUL ROSMARIINI JA KÜÜSLAUGUGA

• kartul
• küüslauk
• rosmariin
• oliivõli
• sool

Keeda kartulid peaaegu pehmeks, lao kuumakindlasse vormi, sega küüslauguviilude, rosmariiniokste, oliivõli ja soolaga. Küpseta kartulid lõpuni grillil või ahjus. 

Kodujustukaste

• 300 g maitsestamata kodujuustu
• 250-300 g hapukoort
• tilli
• sibulavarsi
• murulauku
• peterselli
• koriandrit jne
• soola maitse järgi

Sega kõik omavahel. Vala just keedetud kuumadele värsketele kartulitele.

Värske kartuli salat ürtide ja sidruniga

• 500 g värskeid kartuleid
• 5 rohelise sibula vart hakitult
• 3 sl hakitud tilli
• 3 sl hakitud peterselli
• Kaste:
• 3-4 sl majoneesi
• 3-4 sl maitsestamata jogurtit
• 1 sl sidrunimahla
• 0,5 tl suhkrut
• soola
• poole sidruni riivitud koor

Keeda pestud koorega värsked kartulid vähese soolaga maitsestatud vees. Olenevalt kartulite suurusest kulub selleks 10-15 minutit. Värske kartuli keetmisel ei tohiks unustada, et need tuleb kindlasti panna keevasse vette. Ära liiga pehmeks keeda, vala vesi ära kohe, kui kartulid hakkavad pehmenema. Kui kartulid on keenud, vala vesi ära ja hoia kartuleid kaaneta umbes 10 minutit, et niiskus auruks. Võid neid ka kergelt raputada, et rohkem vett välja saada.
Lõika veel leiged kartulid vajadusel väiksemateks tükkideks: pooleks või neljaks.
Puista kartulitele hakitud roheline sibul, till ja petersell.
Kastmeks sega kõik ained omavahel kokku. Maitse ja lisa vajadusel sidrunimahla või -koort, suhkrut või soola, nii et saaksid just enda maitsele sobiva kastme. Aga ta võiks jääda pigem hapukas. Sega kaste veel leigete kartulitega, nii saavad kartulid rohkem maitset. Naudi kohe või hiljem, külmana.

Soome vanaema munakaste

• 2 keedetud muna
• 0,75 dl 10% koort
• 1 sl sinepit
• 1 sl veiniäädikat
• 1 tl suhkrut
• soola
• murulauku

Eralda keedetud munadel munavalged kollastest. Vajuta kausis munakollased kahvliga puruks, lisa koor ja sega läbi. Maitsesta sinepi, äädika, suhkru ja soolaga. Haki munavalged ja lisa need kastmele. Sega hulka ka hakitud murulauku. Paku koos värske kartuliga.

Põhjanaabritelt pätsatud traditsiooniline muna-koorekaste sobib peale värske kartuli imeliselt ka lehtsalati kastmeks ja kala juurde.

Suitsukalakaste

• 125 g kuumsuitsulõhet
• 100 g toasooja maitsestamata toorjuustu
• 2 sl maitsestamata jogurtit
• musta pipart
• hakitud värsket tilli
• murulauku

Tõsta suitsukala, toorjuust ja jogurt köögikombaini ning valmista ühtlane kreem. Seda võib teha ka saumikseriga. Vajaduse korral lisa soola. Jahvata peale veskist musta pipart ning kaunista hakitud tilli ja murulauguga. Söö koos kuumade või külmade kartulitega.

Küüslaugu-peterselli vinegrett

• 1 kg kartuleid
• 1-2 küüslauguküünt
• 0,5 dl oliiviõli
• 0,5 dl sidrunimahla
• 1 tl suhkrut
• soola
• musta pipart
• 0,5 dl hakitud peterselli

Purusta küüslauguküüned läbi pressi või haki (riivi) imepeeneks. Pane  oliiviõli, sidrunimahl, purustatud küüslauk, suhkur, veidi soola ja pipart kaussi. Vispelda hoogsalt, kuni kaste emulgeerub ehk muutub paksemaks ja veidi kreemjamaks. Vispeldamise asemel võid kastet kaanega suletud purgis hoogsalt loksutada. Sega hulka hakitud petersell. Maitse vinegretti ning lisa vajaduse korral soola, pipart ja suhkrut. Vala soojadele kartulitele, sega läbi ja söö kohe või lase jahtuda.

Värske kartul tilli-koorekastmes

• 1 kg värskeid väiksemaid kartuleid
• 2 dl kohvikoort või vahukoort
• 100 g hapukoort
• punt värsket tilli
• korralik näputäis suhkrut
• soola
• valget pipart

Pese kartulid harjaga hoolikalt puhtaks, soovi korral koori. Keeda soolaga maitsestatud ves pehmeks. Nõruta. 

Pane kartulid uuesti potti, lisa rõõsk koor ja hapukoor. Kuumuta segades umbes 5 minutit, kuni rõõsk koor ja hapukoor on osaliselt kartulitesse imendunud. 

Maitsesta soola, suhkru ja valge pipraga, lisa hakitud till ja serveeri.

Äädikakartulid

• 1 kg varajasi kartuleid
• 2.5 dl õunaäädikat
• tavalist jämedat meresoola ja meresoolahelbeid
• 2-3 sl võid
• hakitud värsket murulauku
• musta pipart

Pese kartulid hoolega. Pane potti kartulid, äädikas ja 1 sl meresoola. Lisa nii palju vett, et kartulid oleksid üleni veega kaetud (ca 2,5 cm vee all lausa). Kuumuta keemiseni, siis alanda kuumust ja keeda 20-25 minutit, kuni kartulid on pehmed. Nõruta hoolega, siis lõika kartulid pooleks. 

Kuumuta või suurel praepannil mõõdukalt tugeval kuumusel. Lisa kartulid, maitsesta soola ja pipraga. Prae, panni aeg-ajalt raputades, kuni kartulid on krõbedad ja kuldpruunid - umbes 8-10 minutit. 

Puista peale soolahelbeid ja hakitud murulauku ja serveeri. 

Kartuli-mädarõika puder

ca 500g kartulit
2 spl hapukoort
2 spl mädarõigast
2 spl oreganot
soola

Koori ja keeda kartulid vähese soolaga. Kui kartulid keevad, siis samal ajal sega hapukoor, mädarõigas ja hakitud oregano. Kui kartulid on pehmed, kurna ning purusta kahvliga. Purustatud kartulite hulka lisa hapukoore-mädarõka-oregano segu. Mina pakkusin kõrvale lõhe (ilma kastmeta).