Veinikana

• 4 broilerifileed
• 2-2.5 dl valget veini
• 8-10 suurt pruuni šampinjoni
• soola, õige tiba suhkrut
• musta pipart
• peotäis värsket tüümiani ehk aed-liivateed
• õli praadimiseks

Hõõru fileed kergelt sisse soola ja pipraga, jäta paariks tunniks külma. Tõsta fileed paarkümmend minutit enne praadimist toatemperatuurile.
Aja pann vähese õliga hästi kuumaks ja pruunista fileesid ühekaupa paarkümmend sekundit kummaltki küljelt - parjajalt jumekaks (vaata pilti - kui nad selle ajaga jumet üldse ei saa, siis oli kas pann liiga külm, liha liiga külm või oli pannil korraga liiga palju liha, mis jahutas panni maha).
Tõsta fileed kõrvuti ahjuvormi nii, et nad kataks vormi põhja. Kalla veiniga üle, lisa näpuotsaga suhkrut (tõesti vaid veidi-veidi), raputa peale hakitud tüümian ja lisa pikuti sektoriteks lõigatud seened.
Küpseta umbes 20 minutit 200 kraadini eelkuumutatud ahjus - täpselt nii kaua, et kana oleks küps, aga veel mitte kuiv. Kuumad fileed võid portsjoni suuruse reguleerimise huvides veidi diagonaalselt poolitada.

Täidetud kana ahjukõrvitsaga

• 2 suurt kanafileed
• 100 g suitsupeekonit
• 3 dl hakitud šampinjone
• 2 sl ürtide või küüslauguga toorjuustu
• 1 sl kõva tugevamaitselist juustu (nt. Campanello)
• pesto alla genovese't (roheline) määrimiseks
• kõrvitsakuubikuid
• oliiviõli
• soola
• musta pipart
• ürte

Hakitud peekon ja seened praadida kergelt krõbedaks.
Kanafilee lõigata "raamatuks" - st. küljelt pikk sisselõige, aga mitte lõpuni läbi lõigata. Filee laotada lõikelauale ja vasardada õhemaks ning laiemaks.
Kummalegi fileele tõsta pool praetud segust ja pool eelnevalt kokku segatud juustudest.
Tõsta fileeääred kokku ja kinnitada korralikult puutikkudega. Määrida pestoga ja asetada ahjuplaadile.

Kõrvits puhastada ja lõigata kuubikuteks. Kuubikud raputada korralikult läbi õli ja maitseainetega. Kallata kõrvitsakuubikud kanafileede kõrvale ja küpsetada 225-kraadises ahjus kuni kanafilee on küps ja juust sees sulanud ning kõrvits söömisvalmis (20-30 minutit). Kanarullidest eemaldada tikud ja serveerida.

Cannelloni veisehakklihaga

• 18 cannelloni toru või värskest pastast lasanjeplaati
• 100 g sibulat (2 pisemat)
• 15 g küüslauku (2 küünt)
• 175 grammi seeni (nt. austerservikuid)
• 300 g veise hakkliha (sea oma siia liiga rasvane)
• 3-4 päiksekuiva tomatit + mõni spl viimaste hoidiseõli
• 400 g kooritud seemneteta tomatit (konserv koos vedelikuga)
• 250 g ricottat
• soola, musta pipart, ürte (soovitavalt "vahemerelisi")
• 40 g parmesani
• 400 ml piima
• 40 g jahu
• 45 g võid
• muskaati, valget pipart

Sibul ja küüslauk kuumutada kergelt õlis, lisada hakkliha. Praadida liha valmimiseni (oluliselt pruunistada pole vaja).
Lisada hakitud seened ja maitsestada soola, pipra ja rohkelt ürtidega. Arvestada tuleks, et kaste ja pasta ise mahendavad maitset oluliselt. Tõsta segu pliidilt ja lisada peeneks hakitud päiksekuivad tomatid, nende hoidiseõli, tomatikonservi (kooritud) vedelik ja ricotta. Segada ühtlaseks.
Täita pastatorud või tõsta täidis värskest tainast lasanjeplaadile ja keerata see rulli. Laduda rullid küpsetusvormi. Tõsta peale väiksemaks hakitud konservtomatid ja kallata üle kastmega.
Küpsetada 200-kraadises ahjus kuni kaste imendub ja pasta on valmis (võtab kuiva ja värske pasta puhul erinevalt aega).
Kastmeks sulatada potipõhjas või, lisada jahu ja segada intensiivselt kuni jahu mullitab. Lisada vispliga segades vähehaaval piim ja kuumutada.
Maitsestada valge pipra, muskaadi ja parmesani juustuga.
Teoorias peaks valmis torud olema seest mahlased ja pealt krõbedad nagu ka lasanje. Serveerida parmesanikrõpsu ja päiksekuiva tomati ribadega.

Parmesanikrõpsu kogu "keerukus" seisneb riivitud juustu ringikujuliselt küpsetuspaberile laotamises, ahjus sulada laskmises ja jahutamises. Soojast peast saab sellest ka näiteks ettevaatlikult lootsikuid väänata.

Kanafilee Dijon sinepi ning seente ja sibulatega

• 300 g kanafileed

Marinaad

• 300 g maitsestamata jogurtit
• Suts peeneks hakitud ingverit
• 1 -2 küüslauguküünt
• 15 g oliivõli
• 100 g värskeid šampinjone
• 15-20 tk pärlsibulaid
• 100 g kõrvitsat kuubikuteks
• 3 dl kanapuljongit
• 1 spl Dijon sinepit
• Värsket tüümianit
• Soola-pipart
• Võid

Marineeri kanafileed jogurtis kuhu on lisatud peeneks hakitud ingver ja küüslauk. Seejärel pruunista kanafileed pannil ja aseta ahju järelküpsema. Kuumuta pannil kuumas võis seened, kõrvits ja pärlsibulad, lisa sinep, puljong ja keeda kokku. Lisa peeneks hakitud tüümian ja klopi lõpus veel sisse mõned võitükid ning serveeri koos kanaga.

Maksa-peekonihautis seentega koorekastmes

• 300 g veisemaksa
• 1 sl nisujahu
• 1 pakk peekonit
• 1 väike sibul
• 3-4 dl tükeldatud kivipuravikke või shampinjone
• 2 dl vett
• 1-2 tl tomatipüreed
• 1/2 tl basiilikut
• 1 dl kooresegust hapupiima (hapukoore ja hapupiima või keefiri segu - soomlaste kermaviili)
• peale hakitud värsket münti

Valmistamisaeg u 30 minutit.
Eemalda maksalt kelme. Lõika maks ribadeks ja veereta neid nisujahus. Lõika peekon kääridega tükkideks. Koori ja haki sibul ning tükelda seened. Prae peekonit kuumal pannil, kuni sellest eraldub rasv. Lisa pannile maksatükid, sibul ja seened. Sega neid heal kuumusel, kuni seened ja sibul omandavad pisut värvi. Tühjenda panni sisu potti, lisa vesi, tomatipüree ning basiilik. Keeda hautist 10 minutit. Enne valmimist lisa kooresegune hapupiim ning värvi ja aroomi andmiseks hakitud värsket münti.

Kiire kana-peekonihautis

• 8 suitsupeekoni viilu
• 4 kanafileed
• 200 g šampinjone
• 1 sl nisujahu
• 1-2 küüslauguküünt
• 400 g purk konservitudpurustatud tomateid
• 1 kanapuljongikuubik
• Worcesteri kastet võisojakastet
• hakitud peterselli

Kuumuta pott tulel, lisa peekonitükid ning prae keskmisel kuumusel, kuni peekon on veidi pruunistunud.
Lisa kanafileetükid, prae 3-4 minutit, kuni kana on kergelt värvi muutnud. Tõsta kuumust, lisa seened ja küüslauk ja prae veel paar minutit.
Sega juurde jahu, kuumuta läbi.
Lisa potti tomatid ja murendatud puljongikuubik, sega läbi ja hauta umbes 10 minutit. Maitsesta Worcesteri või sojakastmega, lisa petersell ja serveeri.

Estronofe ehk böfstroganov Brasiilia moodi

• 3 sl õli
• 1 kg veise sisefileed
• soola, purustatud musta pipart
• 1 sibul
• 250 g šampinjone
• 5 sl sojakastet
• 2 dl 35% rõõska koort
• 2 dl veisepuljongit (või 2 dl vett + 1 Knorri veiselihaleemekuubik)
• 1 dl tomatikastet või ketšupit
• 1 sl sinepit
• 1 sl kartulijahu
• 3 sl vett

Lõika külmkapist võetud liha ribadeks. Laota need ühe kihina lõikelauale, maitsesta pipra ja vähese soolaga, kata kuivamise eest toidukilega ning jäta vähemalt tunniks toatemperatuurile soojenema. Peenesta sibul ja lõika seened viiludeks. Kuumuta sibulahaket suurel pannil 1 sl õlis pidevalt segades paar minutit, jäta ootele. Sega eraldi anumas sojakaste, rõõsk koor, puljong, tomatipüree või ketšup ning sinep. Aja keskmise suurusega pannil 2 sl õli kõrgel kuumusel väga tuliseks, kalla liharibad pannile ja pruunista võimalikult kiiresti, sealjuures pidevalt segades. Kalla pruunistunud liha kohe suurele pannile sibula juurde, lisa ka seeneviilud ning hoia 5 minutit pidevalt segades keskmisel kuumusel. Lisa vedel segu ning lase keskmisel kuumusel 15–20 minuti jooksul haududa ja tiheneda. Klopi kartulijahu vee hulka ning sega valmishautisse. Hoia segades madalal kuumusel, kuni kaste veelgi pakseneb; ära aga lase keema tõusta! Tõsta kohe pliidilt ning serveeri Brasiilia kombe kohaselt koos keedetud riisi, frititud kartulitikkude ning värske köögiviljasalatiga.

Mahlakas seapada

• 1 sl oliiviõli
• u 1,2 kg sealiha (kintsutükk sobib kenasti)
• 3 sl hakitud värsket rosmariini
• 1 sl kadakamarju
• 3 purustatud küüslauguküünt
• 150 ml madeirat või kuivemat portveini
• 300 g šalottsibulaid tervelt või 4–5 väiksemat kooritud punast sibulat sektoritena
• 700–800 g jupikesteks lõigatud porgandeid
• 500 ml kanapuljongit
• u 350 g viilutatud šampinjone
• 200 g kuivatatud kivideta ploome

Eelkuumuta ahi 190 kraadini. Pruunista sealihatükk kuumas õlis kenasti pruuniks ja aseta ahjupotti. Hõõru uhmris kadakamarjad, küüslauk ja rosmariin seguks ning lisa maitse järgi soola-pipart. Määri maitseainesegu lihale. Kuumuta madeirat pannil lihapraadimismahlas 1–2 minutit. Aseta sibulad ja porganditükid liha ümber, vala peale kuumutatud madeira ja puljong. Kata pott kaanega ning tõsta ahju 1 tunniks küpsema. Keera siis lihal teine pool, lisa potti seened ja ploomid ning küpseta veel 1,5 tundi. Tõsta seejärel liha potist ja lase 10 minutit jahtuda. Nii saad mahlase prae. Lõika liha viiludeks ning serveeri rooga näiteks kartulipüreega.