Punane lihasalat

Suitsuliha

Kartul, keedetud

Peet, keedetud

Porgand, keedetud

Marineeritud kurk

Hapukoor

Majonees

Sool

Must purustatud pipar

Keeda, haki, sega, söö! :)

Vürtsikas tatrapuder

• tatar
• riivjuust (nt valio cheddar)
• karripasta
• sool
• lihakonserv
• vesi

Lase vesi keema, lisa tatar ja veidi soola, lisa hakitud lihakonserv. Kui puder on pehme, lisa karripasta, sega, lisa juust, sega.

Hartšo

• 500 g veiseliha või lamba rinnatükki
• 2 sibulat
• 2-3 küüslauguküünt
• 2 sl kontsentreeritud tomatipastat
• 1 dl riisi
• 1 dl hapusid ploome
• soola
• musta pipart
• vett
• hakitud peterselli

Pese liha ja lõika väiksemateks tükkideks.
Pane lihatükid potti ja vala peale külm vesi. Kuumuta keemiseni, eemalda vajadusel vahukulbiga vaht.
1,5-2 tunni pärast lisa hakitud sibul, purustatud küüslauk, riis, hapud ploomid, sool ja pipar ning keeda veel 30 minutit.
Kuumuta tomatipüree (või 100 g värskeid tomateid) kergelt võiga ning lisa supile 5-10 minutit enne keetmise lõpetamist.
Serveerimisel puista supile hakitud peterselli. 

HÕRGUD VEISELIHALÕIGUD SIDRUNI JA TÜÜMIANIGA

• 600 g kvaliteetset veise välisfileed

Marinaad:

• 0.75 dl külmpressitud oliiviõli
• 2 sl värskeid tüümianilehti
• 2 küüslauguküünt
• 0.5-1 sidruni mahl
• soola
• musta pipart

Lõika lihaveise välisfilee 2,5 cm paksustekss viiludeks. Suru käega veidi lamedamaks.

Samal ajal kuumuta grillpann hästi tuliseks.

Aseta veiselihalõigud kuumale pannile ja prae 3-4 minutit, Siis keera ringi ja prae ka teiselt poolt 3-4 minutit. Siis küpseta veel minuti aega mõlemalt poolt.

Samal ajal sega madalas laias kausis oliiviõli, tüümianilehed, sidrunimahl, õhukeselt viilutatud küüslauk, meresool ja must pipar.

Tõsta veiselihalõigud marinaadi sisse ja lase umbes 5 minutit seista. Siis keera ringi ja lase ka teisel küljel 5 minutit maitsestuda.

Võta liha marinaadist välja ja lõika hästi õhukesteks viiludeks (ca 5 mm).

Serveeri koos keedetud roheliste ubade või spargelkapsaga, lihalõikudele nirista veidi sidruni-tüümianimaitselist õlimarinaadi.

Piprapihvid

• 600 g ehk 4 hästi laagerdunud veiselihalõiku
• 2 sl võid
• 2 sl õli
• 2 sl konjakit või brändit
• 2 sl purustatud musta pipart
• 0.5 tl soola

Kaste:

• 2 dl 35% rõõska koort
• 1 sl Dijoni sinepit
• purustatud musta pipart

Tõsta lihalõigud umbes tund aega enne praadimist toasooja. Puista lihalõikudele ohtralt purustatud musta pipart ning veidi soola, soovi korral mulju lihalõigud õhemaks.
Kuumuta pliidil malmpann, lisa või ja õli ning kuumuta.
Prae kuumal pannil kaks lihalõiku korraga. Keera pihvid ringi enne, kui lihalõigu pinnale "pisarad" tekivad. Arvesta 2-3 minutit kumbagi külje küpsetamiseks - aeg oleneb lihalõigu paksusest.
Aseta küpsetatud lihalõigud uuesti pannile, vala juurde konjak. Kuumuta, kuni konjak on aurustunud. Tõsta lihalõigud kuumale vaagnale ja kata fooliumiga.
Kalla pannile rõõsk koor, sinepi ja pipraga. Keeda kastet tugeval tulel paar minutit. Kalla kaste lihalõikudele või serveeri eraldi.
Lisandiks sobivad kartulid, miniporgandid ja roheline salat. 

Liharullid paprikatäidisega

• 8 õhukest steigiviilu (paksus ja pikkus sõltub isiklitest eelistustest)
• oliivõli
• sool
• värskelt purustatud must pipar
• värske rosmariin
• 1 punane paprika, peeneks viilutatud
• 1 roheline paprika, peeneks viilutatud
• 1 keskmise suurusega tsukini, peeneks viilutatud (asendasin porgandiga)
• 1 keskmine mugulsibul, peeneks viilutatud
• paar šampinjoni, peeneks viilutatud (jätsin ära)

Glasuuri jaoks

• oliivõli
• 1 suur küüs küüslauku, purustatud
• 60 ml tumedat balsamiäädikat
• 2 tl punast kuiva veini
• 2 tl pruuni suhkrut
• paar oksa rosmariini
• 60 ml veiselihapuljongit

Valmistamine.
Hõõru iga lihatükk mõlemalt poolt oliivõliga kokku. Puista peale soola, üipart ja hakitud värsket rosmariini. Kuumuta veidi õli pannil ning kuumuta ribastatud köögiviljad läbi. Maitsesta soola-pipraga. Pane köögiviljad lihale ning rulli lihaviilud kokku. Kinnita lihaviilud tikuga.
Glasuuri jaoks kuumuta õli. Lisa küüslauk ning kuumuta veidi. Lisa balsamiäädikas, vein, suhkur ning rosmariini oksad. Aja segu keema. Lase segul keeda kuumust vähendades ca 5 min. Lisa puljong, lase keema tõusta ning lase aeglasel tulel keeda ca 15 min. Eemalda rosmariinioksad. Grilli või prae liharullid. Serveeri kuumalt koos rosmariiniglasuuriga (mille lisad lihale kui see on küpsenud).

Glasuuri teeksin mina topeltkoguse!