Habas con jamón

Habas con jamón

See on klassikaline Hispaania (eriti Andaluusia) roog. Kuigi seda tehakse tihti noortest põldubest (rohelised ja õrnad), kasutatakse sarnast meetodit ka valgete ubadega (Alubias con jamón).

Siin on, miks see just see roog on:

• Sibul ja küüslauk: Need praetakse oliiviõlis klaasjaks, et luua maitsepõhi (sofrito). Oliivõli kasuta ubadelt.

• Loorber: Lisatakse pannile, et anda oadele sügavust ja aroomi.

• Sink: Kasutatakse tavaliselt Jamón Serrano või Jamón Ibérico kuubikuid, mis annavad roale soolasuse ja "hispaanialiku" meki.

• Oad: Oad pannakse pannile viimasena (koos tilga vee või veiniga) ja lastakse neil koos singiga maitsestuda.

Koostisosa	Kogus	Märkused
Oad	400–500 g	Keedetud või konservoad (valged või põldoad)
Serrano sink	100–150 g	Kuubikutena (või peekon, kui sinki pole)
Sibul	1 keskmine	Peeneks hakitud
Küüslauk	2–3 küünt	Õhukesteks viiludeks lõigatud
Loorberileht	2 tk	Annab selle õige Hispaania aroomi
Oliiviõli	3–4 spl	Kasuta head neitsioliiviõli
Valge vein	50 ml	Valikuline (annab head hapukust)
Maitsestamine	Maitse järgi	Sool (ettevaatust!), pipar, suitsupaprika

Valmistamine samm-sammult

1. Põhja valmistamine (Sofrito): Kuumuta pannil keskmisel kuumusel oliiviõli. Lisa hakitud sibul ja loorberilehed. Prae madalal kuumusel umbes 5–8 minutit, kuni sibul on klaasjas ja pehme.

2. Küüslauk ja sink: Lisa viilutatud küüslauk ja prae veel minutike, kuni tunned küüslaugu lõhna. Seejärel lisa singikuubikud. Prae kergelt läbi, et singi rasv hakkaks sulama ja maitsed seguneksid.

3. Oad ja vein: Lisa nõrutatud oad pannile. Kui soovid, kalla nüüd juurde valge vein (või sorts vett/puljongit). Keera kuumust veidi juurde ja lase vedelikul peaaegu täielikult aurustuda, segades samal ajal õrnalt, et oad terveks jääksid.

4. Viimistlus: Maitsesta pipraga. Soolaga ole ettevaatlik, sest sink on juba iseenesest väga soolane. Kui soovid veidi suitsust mekki, puista peale näpuotsatäis Hispaania suitsupaprikat (Pimentón).

---

Nipp: Hispaanlased serveerivad seda rooga tihti nii, et asetavad kõige peale ühe praetud muna (härjasilma). Kui munakollane katki läheb ja ubadega seguneb, on tulemus eriti kreemjas ja maitsev!

Punane lihasalat

Suitsuliha

Kartul, keedetud

Peet, keedetud

Porgand, keedetud

Marineeritud kurk

Hapukoor

Majonees

Sool

Must purustatud pipar

Keeda, haki, sega, söö! :)

Rustikaalne kreeka salat ehk Horiatiki

 3-4 suurt küpset tomatit (lõika suurteks ebaühtlasteks tükkideks)

​1 keskmine kurk (koori "triibuliseks", lõika paksudeks viiludeks)

1 punane sibul (lõika õhukesteks ratasteks)

​1 roheline paprika (traditsiooniliselt just roheline, lõika viiludeks)

​Peotäis Kalamata oliive (terved, kivideta või kividega – kividega on autentsem)

​200g kvaliteetset Feta juustu (üks suur paks viil, mitte kuubikud!)

​Kuivatatud oregano (see on kohustuslik)

​Kvaliteetne ekstra neitsioliiviõli (ära sellega koonerda)

​Punase veini äädikas (piisab sirtsust)

Näpuotsatäis meresoola (ole ettevaatlik, sest feta ja oliivid on soolased)

Valmistamine

​    Köögiviljad: Pane suurteks tükkideks lõigatud tomatid, kurk, paprika ja sibularattad suurde kaussi. Lisa oliivid.

​    Maitsestamine: Raputa peale veidi soola (tomatitele meeldib sool) ja sirtsuta peale punase veini äädikat. Sega kergelt läbi.

​    Õli: Vala peale helde kogus oliiviõli. See peab segunema tomatimahladega, et tekiks see kuulus vedelik, kuhu on pärast hea saia kasta.

​    Kroonjuveel: Aseta terve feta juustu viil kõige peale. Kreeklased ei sega fetat kunagi salati sisse pudruks.

​    Viimistlus: Puista juustule ja köögiviljadele ohtralt kuivatatud oreganot ning vala veel veidi õli ka otse juustule.

Tomatine lillkapsa-hakklihavorm

Vaja läheb:

• 1 suur lillkapsas

• 500 g hakkliha

• 400 g purustatud tomateid

• 1 sl tomatipastat

• 1 tl kuivatatud basiilikut või oregatot

• 100 g mozzarellat või muud juustu

Valmistamine:

1. Eelküpseta lillkapsaõisikuid aurutades või keetes vaid paar minutit.

2. Prae hakkliha läbi, lisa tomatipasta ja purustatud tomatid. Lase kastmel umbes 10 minutit madalal kuumusel pakseneda. Maitsesta ürtide, soola ja pipraga.

3. Sega lillkapsas tomatise hakklihakastmega ja vala ahjuvormi.

4. Kata juustuviilude või riivitud juustuga.

5. Küpseta 200°C juures 20 minutit. Kufis 180 kraadi ja 15 minutit eeldusel, et lillkapsas ja hakkliha olid kuumad. Pool ajast oli kaetud fooliumiga, et juust üle ei küpseks.

Soe köögiviljasalat

 Koostisosad:

• Kohalikud juurviljad: 2-3 porgandit, pool lillkapsast ja 1 punane sibul.

• Roheline lisa: Peotäis spinatit või lehtkapsast.

• Valk ja tekstuur: 2 sl kreekapähkleid või kõrvitsaseemneid.

• Kaste: 2 sl Õiglase kaubanduse (Fair Trade) oliiviõli, 1 tl mett ja veidi sidrunimahla.

• Maitseained: Sool, pipar ja kuivatatud ürdid (nt basiilik või tüümian).

Valmistamine:

1. Ettevalmistus: Lõika porgandid ja sibul ratasteks ning lillkapsas väikesteks õisikuteks. Pea meeles, et iga teadlik valik köögis on osa keskkonnakasvatusest.

2. Röstimine: Sega köögiviljad õli ja maitseainetega. Pane need kuumaõhufritüüri (kufi) või ahju 190°C juurde umbes 10–12 minutiks.

3. "Al dente" kontroll: Jälgi, et köögiviljad jääksid hambale tuntavad ehk krõmpsuvad – see säilitab parema tekstuuri ja toitained.

4. Viimistlus: Võta soojad köögiviljad välja, sega värske spinati ja pähklitega. Spinat närtsib soojade köögiviljade vahel täpselt parajalt.

5. Kaste: Nirista peale mee-sidruni kaste.