Grillitud kabatsokk

Viiluta

• kabatšokk

prae seda grillpannil (kus soovitavalt on all veidi eelnevalt sellel küpsetatud liha rasva ja vedelikku), pane veidi

• soola ja 

• sidrunipipart 

ning kui praetud, siis määri viilule purustatud

• toorest küüslauku.

Liharullid paprikatäidisega

• 8 õhukest steigiviilu (paksus ja pikkus sõltub isiklitest eelistustest)
• oliivõli
• sool
• värskelt purustatud must pipar
• värske rosmariin
• 1 punane paprika, peeneks viilutatud
• 1 roheline paprika, peeneks viilutatud
• 1 keskmise suurusega tsukini, peeneks viilutatud (asendasin porgandiga)
• 1 keskmine mugulsibul, peeneks viilutatud
• paar šampinjoni, peeneks viilutatud (jätsin ära)

Glasuuri jaoks

• oliivõli
• 1 suur küüs küüslauku, purustatud
• 60 ml tumedat balsamiäädikat
• 2 tl punast kuiva veini
• 2 tl pruuni suhkrut
• paar oksa rosmariini
• 60 ml veiselihapuljongit

Valmistamine.
Hõõru iga lihatükk mõlemalt poolt oliivõliga kokku. Puista peale soola, üipart ja hakitud värsket rosmariini. Kuumuta veidi õli pannil ning kuumuta ribastatud köögiviljad läbi. Maitsesta soola-pipraga. Pane köögiviljad lihale ning rulli lihaviilud kokku. Kinnita lihaviilud tikuga.
Glasuuri jaoks kuumuta õli. Lisa küüslauk ning kuumuta veidi. Lisa balsamiäädikas, vein, suhkur ning rosmariini oksad. Aja segu keema. Lase segul keeda kuumust vähendades ca 5 min. Lisa puljong, lase keema tõusta ning lase aeglasel tulel keeda ca 15 min. Eemalda rosmariinioksad. Grilli või prae liharullid. Serveeri kuumalt koos rosmariiniglasuuriga (mille lisad lihale kui see on küpsenud).

Glasuuri teeksin mina topeltkoguse!

Lõhe soja-meekastme ja wasabiga

Marinaad:

• 1,25 dl mirinit ehk magusat riisiveini

• 2 sl sojakastet

• 4 sl riisiäädikat

• 1 sl riivitud värsket ingverijuurt

Kaste:

• 2 sl sojakastet

• 4 sl mett

• 1 sl värsket laimimahla

• 2 tl wasabi-pulbrit

• 1 sl vett

• lõhefilee

Lõhe marineerimiseks sega mirin, sojakaste, äädikas ja ingver madalas kausis. Lisa kalafileed, nahapool ülal, ja lase 10 minutit toasoojas kaetult maitsestuda. Kuni kala marineerib, valmista kaste. Kui ahi on piisavalt kuum, aseta kalafileed grillrestile või ahjupannile, nahk ülalpool. Aseta umbes 15 cm kaugusele grillelemendist ja küpseta umbes 6 minutit, kuni kala on just läbi küpsenud.

Grillitud põrsapihvid

• 1 kg põrsa välisfileed
• 1 dl veiniäädikat, veini või siidrit
• 1 dl õli
• 1 dl sojakastet
• küüslauku
• sinepit
• ürte
• pipart

Lõika filee parajateks viiludeks ja klopi pehmeks. Valmista marinaad ja pane liha vähemalt paariks tunniks sellesse tõmbama. Serveeri maitsevõiga.

Maitsevõi

• 200 g võid
• 500 g rukolat
• 2 spl kanget sinepit

Toasoe või sega rukola ja sinepiga kuni on moodustunud ühtlane mass. Aseta seejärel külmkappi jahtuma. Serveeri lihaga.

Tomati ja rosmariiniga marineeritud sea välisfilee

• 1 kg sea välisfileed
• 150 g taco-kastet (või purustatud tomat)
• 1 spl hakitud küüslauku
• värsket tüümiani
• värsket rosmariini
• 4 spl fariinsuhkrut
• 2 spl sweet chilly-kastet
• soola
• pipart

serveerimiseks Leiburi Kuldne röstsai

Puhasta sealiha kelmest ja lõika 1,5 cm paksused viilud. Võta kauss ja sega kausis kokku taco-kaste (purustatud tomat), suhkur, küüslauk, sweet chilly-kaste, hakitud ürdid ja maitsesta soola ning pipraga. Maitse peab oleme kergelt vürtsikas happelise alatooniga. Aseta lihatükid marinaadi ja lase seista 1–2 tundi. Grilli alguses kuumal grillil mõlemalt poolt ja siis küpseta kaanega kaetud grillil veel 3–5 minutit kuni liha on läbi küpsenud. Kasuta maitsesuitsuna roosmarinioksi. Serveeri grillil röstitud röstsaiaga.

Marineeritud searibid

• 1 kg searibisid
• 150- 200g tomatipastat
• 2 punast sibulat
• 1 apelsin
• natuke apelsinimahla (50-100g)
• 4-5 tl apelsinipipart
• 1-2 tl soola
• 10 pärlsibulat
• Provencale marinaadi

Võta liharibid ja pane nad kaussi (sellisesse, mida saad kaanega sulgeda), lõika punane sibul viiludeks ja lisa nad ribide peale. Lõika apelsin väikesteks tükkideks ning lisa ka need kaussi, pärlsibulad pane tervetena kaussi (hiljem hea neid lihtsalt grillituna süüa).
Nüüd sega kokku tomatipasta, Provencale marinaad, apelsinimahl, sool, apelsinipipar. Segu vala kõige peale ning sulge kauss kaanega või siis toidukilega.
Hea oleks, kui marinaad tehtaks õhtul valmis, et järgmine päev grillida (võiks seista kuskil 10-15 tundi, siis imenduvad maitsed paremini). Järgmine päev ongi ainult grillimise lõbu.