Habas con jamón

Habas con jamón

See on klassikaline Hispaania (eriti Andaluusia) roog. Kuigi seda tehakse tihti noortest põldubest (rohelised ja õrnad), kasutatakse sarnast meetodit ka valgete ubadega (Alubias con jamón).

Siin on, miks see just see roog on:

• Sibul ja küüslauk: Need praetakse oliiviõlis klaasjaks, et luua maitsepõhi (sofrito). Oliivõli kasuta ubadelt.

• Loorber: Lisatakse pannile, et anda oadele sügavust ja aroomi.

• Sink: Kasutatakse tavaliselt Jamón Serrano või Jamón Ibérico kuubikuid, mis annavad roale soolasuse ja "hispaanialiku" meki.

• Oad: Oad pannakse pannile viimasena (koos tilga vee või veiniga) ja lastakse neil koos singiga maitsestuda.

Koostisosa	Kogus	Märkused
Oad	400–500 g	Keedetud või konservoad (valged või põldoad)
Serrano sink	100–150 g	Kuubikutena (või peekon, kui sinki pole)
Sibul	1 keskmine	Peeneks hakitud
Küüslauk	2–3 küünt	Õhukesteks viiludeks lõigatud
Loorberileht	2 tk	Annab selle õige Hispaania aroomi
Oliiviõli	3–4 spl	Kasuta head neitsioliiviõli
Valge vein	50 ml	Valikuline (annab head hapukust)
Maitsestamine	Maitse järgi	Sool (ettevaatust!), pipar, suitsupaprika

Valmistamine samm-sammult

1. Põhja valmistamine (Sofrito): Kuumuta pannil keskmisel kuumusel oliiviõli. Lisa hakitud sibul ja loorberilehed. Prae madalal kuumusel umbes 5–8 minutit, kuni sibul on klaasjas ja pehme.

2. Küüslauk ja sink: Lisa viilutatud küüslauk ja prae veel minutike, kuni tunned küüslaugu lõhna. Seejärel lisa singikuubikud. Prae kergelt läbi, et singi rasv hakkaks sulama ja maitsed seguneksid.

3. Oad ja vein: Lisa nõrutatud oad pannile. Kui soovid, kalla nüüd juurde valge vein (või sorts vett/puljongit). Keera kuumust veidi juurde ja lase vedelikul peaaegu täielikult aurustuda, segades samal ajal õrnalt, et oad terveks jääksid.

4. Viimistlus: Maitsesta pipraga. Soolaga ole ettevaatlik, sest sink on juba iseenesest väga soolane. Kui soovid veidi suitsust mekki, puista peale näpuotsatäis Hispaania suitsupaprikat (Pimentón).

---

Nipp: Hispaanlased serveerivad seda rooga tihti nii, et asetavad kõige peale ühe praetud muna (härjasilma). Kui munakollane katki läheb ja ubadega seguneb, on tulemus eriti kreemjas ja maitsev!

Punane lihasalat

Suitsuliha

Kartul, keedetud

Peet, keedetud

Porgand, keedetud

Marineeritud kurk

Hapukoor

Majonees

Sool

Must purustatud pipar

Keeda, haki, sega, söö! :)

Tomatine lillkapsa-hakklihavorm

Vaja läheb:

• 1 suur lillkapsas

• 500 g hakkliha

• 400 g purustatud tomateid

• 1 sl tomatipastat

• 1 tl kuivatatud basiilikut või oregatot

• 100 g mozzarellat või muud juustu

Valmistamine:

1. Eelküpseta lillkapsaõisikuid aurutades või keetes vaid paar minutit.

2. Prae hakkliha läbi, lisa tomatipasta ja purustatud tomatid. Lase kastmel umbes 10 minutit madalal kuumusel pakseneda. Maitsesta ürtide, soola ja pipraga.

3. Sega lillkapsas tomatise hakklihakastmega ja vala ahjuvormi.

4. Kata juustuviilude või riivitud juustuga.

5. Küpseta 200°C juures 20 minutit. Kufis 180 kraadi ja 15 minutit eeldusel, et lillkapsas ja hakkliha olid kuumad. Pool ajast oli kaetud fooliumiga, et juust üle ei küpseks.

Kreemine lõhepasta

• lõhefilee (grilli) või kuumsuitsulõhe
• oliivõli
• penned
• 2 shalloti, hakitud
• 1 küüs küüslauku, purustatud
• valge vein
• 200 ml vahukoort (mina kasutan toidukoort)
• veerandi sidruni koor ja mahl
• till, hakitud

Grilli lõhe kui kasutad värsket lõhet. Keeda pasta, prae sibul, lisa küüslauk ning minuti pärast lisa vein, las sel veidi haududa, lisa koor, lase vaiksel tulel keema tõusta. Lisa hakitud lõhe ning pasta, sidrunikoor, sidrunimahl ja till. Vajadusel lisa pastakeeduvett. Maitsesta soola-pipraga.

Anni Arro Lasanje

• 10 lehte lasanjeplaate
• 1 kg hakkliha
• 2 sibulat
• 4 küünt küüslauku
• rosmariini
• suts valget veini
• 2 purki purustatud tomateid (400 g tk)
• sool
• sipar
• 2 sl pune (kuivatatud)
• 200 g riivjuustu
• 200 g mozzarellat
• basiilik (värske)

Haki sibul, küüslauk ja rosmariin ning prae kergelt läbi. Lisa hakkliha ja pruunista korralikult. Kui vedelik hakkab juba vaikselt aurustuma, lisa suts valget veini ja prae veel minutike. Lisa purustatud tomatid ja hauta umbes 10–15 minutit. Maitsesta soola, pipra ja punega.
Lao oliiviõliga piserdatud ahjuvormi kiht lasanjelehti, siis kiht hakklihasegu, õhuke kiht riivjuustu, värskeid basiilikulehti ja tükeldatud mozzarella’t. Tee samamoodi ka järgmised kihid. Kõige pealmiseks kihiks jääb hakklihasegu, basiilik, riivitud juust ja mozzarella. Pista vorm ahju ja küpseta 200° juures umbes 30 minutit.

Enne serveerimist lase lasanjel natuke aega jahtuda ja hanguda.

Kreemine lõhepasta spinati, kapparite ja sidruniga

• 230 g linguini pastat
• 100 g beebispinatit
• 300 g lõhet
• oliivõli
• 1 shallot sibul (hakitud)
• 1 küüslaugu küüs (purustatud)
• sorts valget veini
• 1 tl Dijoni sinepit
• 236 ml (1 cup) vahukoort (mina kasutan toidukoort)
• 1 spl hakitud tilli
• poole sidruni koor
• 1 sidruni mahl
• 3 spl väikeseid kappareid
• sool
• pipar
• riivitud parmesani serveerimiseks

Keeda pasta, vahetult enne pasta kurnamist lisa spinatilehed ja lase neil kuumas vees närtsida. Prae soola ja papraga maitsestatud lõhe (nahk allpool esmalt). Tõsta kala kõrvale, seejärel prae sibulad, lisa küüslauk, lisa ca minuti pärast vein. Lase veinil ära keeda, siis lisa sinep nig sega. Seejärel lisa koor, till, sidrunikoor, kapparid ja kuumuta kuni kaste hakkab paksenema. Lisa hakitud kala, seejärel nõrutatud pasta. Sega läbi, vajadusel lisa veidi pastakeeduvett. Lisa soola-pipart ja serveeri riivitud parmesaniga.

Veiseliha-kartulivorm

• 780 g veiseliha abalõiked või guljaššikuubikud
• 2 sibulat
• tüümiani
• 2 spl peterselli
• 1 kg kartulit
• 2 spl võid
• sool
• must pipar, purustatud
• muskaatpähkel (jahvatatud)
• 2.5 dl piima
• 2 muna

Pane kuubikuteks lõigatud kartulid keema. Prae tükeldatud sibulad võis. Lisa liha ja prae mõned minutid. Kurna kartulid kui nad on poolpehmed. Pane liha-sibula segu rasvaga määritud vormi, lisa kartulid ja sega. Sega omavahel eraldi kausis muna, piim ja roheline. Vala segu vormi nii, et see peaaegu kataks kartuli ja liha. Riivi peale muskaati ja seejärel puista peale riivitud juust. Küpseta ventilaatoriga ahjus 180 kraadi juures, kuni kartul on pealt krõbe ja seest pehme (maksimum 30 minutit). Enne serveerimist võid roale peale raputada värsket murulauku või rohelist sibulat.

Burritod

 Easy beef burritos recipe | BBC Good Food

Chicken burrito recipe | BBC Good Food

Peekonipasta maasikatega

• burrata (võid kasutada ka mozarellat)
• kirsstomatid
• maasikad
• peekon (mina kasutasin pancettat, aga sobib hästi nt ka toorsuitsupeekon)
• pasta
• basiilik
• sool
• pipar

Keeda pasta, kuumuta läbi pancetta. Haki tomatid, maasikad, basiilik. Kurna pasta ning sega kõik koostisained (burrata, tomatid, maasikad, peekon, basiilik) omavahel, maitsesta pipra ja soolaga.

Kreemine veisepasta

• 250 g spagette
• 100 g värskeid spinatilehti
• 200 g ricottat
• 50 g riivitud parmesani
• 0,5 sidruni mahl
• 2-3 spl oliiviõli praadimiseks
• 2 keskmist küüslauguküünt peeneks hakitult
• sool
• värskelt jahvatatud musta pipart maitsestamiseks
• 400g veiseliha ribasid või kuubikuid

Keeda spagetid. Samal ajal vala pannile oliiviõli ning spinatilehed ja lase paar minutit spinatilehtedel küpseda, haki küüslauk peeneks ja lisa spinatile. Lisa ricotta ja sidrunimahl, sega ja prae paar minutit. Kui pasta on valmis, tõsta pasta spinati-ricotta segu juurde, lisa kõrgel temperatuuril pruunistatud veiseliha.
Lisa parmesan, maitsesta musta pipraga ja meresoolaga ja sega läbi. Vajadusel lisa veidi pastakeeduvett, et kaste jääks kreemine. Serveerimisel lisa parmesani ja purustatud musta pipart.

Praekana

• Kana kintsuliha
• Jahu
• Sool
• Must purustatud pipar
• Või
• 3 küünt küüslauku
• 1 spl sojakastet
• 90 g mett
• 1 spl äädikat
• Petersell

Maitsesta kana soola ja pipraga, veereta jahus, sulata või, prae selles kana kuldseks. Lisa võid ja hakitud küüslauku, prae mõni minut. Lisa sojakaste, mesi, äädikas, hauta kana selles veidi, siis keera ümber ja hauta ka teiselt poolt. Puista valmis kanale veidi hakitud peterselli.

Indiapärane kanakarri kollase riisiga

• Pakk kana kintsuliha
• 1 tl garam masalat
• 1 tl kurkumi
• 1 sl õli
• 1 sibul
• 3 küünt küüslauku
• 1 roheline tšilli
• 1 sl tomatipastat
• 1 tl vürtsköömneid
• 1 tl koriandriseemneid
• 1 paprika
• 400g purustatud tomatit
• Või
• sool
• Pipar

Serveerimiseks:

• Laim
• Koriander
• Maitsestamata jogurt
• Riis

Lõika kanafileed suupärasteks tükkideks ning maitsesta garam masala, kurkumi ja õliga. Lisa 1 tl soola ja jäta maitsestuma. Haki kergelt sibul, küüslauk ja tšilli ning surista koos tomatipüreega kannmikseris või saumikseri abil püreeks. Kuumuta pannil või ja pruunista kanatükke mõlemalt poolt umbes 5 minutit. Võta kana pannilt ning lisa sinna jahvatatud vürtsköömned ja koriandriseemned. Kuumuta segades kergelt läbi ja vala pannile püreestatud sibulasegu. Kuumuta umbes 5 minutit, vajaduse korral lisa vähehaaval vett, et segu panni külge ei kleepuks. Lisa paprika ja tomatikonserv ning 1,5 dl vett, kata pann kaanega ja lase keskmisest veidi nõrgemal kuumusel 10 minutit podiseda. Maitse kastet ja lisa soola, kui kaste on liiga happeline, siis ka veidi suhkrut.Viska sekka kanatükid ja lase segul veel korraks keema tõusta.

Kollase riisi tegemiseks kasuta karrit või kurkumi.

Serveeri koos riisi või lavašiga, koriandrilehtedega kaetult ning paku kõrvale maitsestamata jogurtit ja laimiviile.

Oasalat

• Türgi oad
• Päikesekuivatatud tomatid õlis
• Kikerherned
• Fetajuust
• Punane sibul
• Purustatud must pipar

Teryakikana

• 800 g kana pooltiibasid
• Santa Maria wasabi & seesami maitseainesegu
• 100 ml Teriyaki-kastet
• Rohelist sibulat
• Keedetud riis või nuudlid

Pruunista kana pannil ja maitsesta wasabi & seesami maitseaineseguga. Vähenda kuumust, lisa teriyaki-kaste ja hauta madalal kuumusel, kuni kana on küps. Kaunista rohelise sibulaga ning serveeri koos riisi või nuudlitega.

Pannkoogitäidis

• õli
• 500 g veisehakkliha
• sool
• purustatud must pipar
• 1 pakk basiilikut (kuivatatud)
• 1 punane paprika
• 1 porrulauk
• 6 küünt küüslauku
• 4 sl tomatipastat
• 2 dl vett
• 300g riivitud extra sharp cheddar juustu

Prae ja maitsesta hakkliha, lisa purustatud küüslauk, hakitud paprika ja porru, tomatipasta ja vesi, hauta ca 10 min, lisa juust, sega läbi. Ongi pannkoogi täidis valmis.

Lõhe koorekastmes

• õli
• lõhefilee tükid, salfrätiga kuivaks patsutatud
• sool
• purustatud must pipar
• või
• purustatud küüslauk
• poolitatud kirsstomatid
• beebispinat
• 120 ml vahkoort
• 60 ml parmesani
• basiilik
• petersell
• sidrunimahl

Kuumuta õli, maitsesta kala soola ja pipraga. Prae kala naha pool üleval kuldpruuniks (ca 6 min), keera kala ning prae naha poolt ca 2 min.
Tõsta kala kõrvale. Vähenda kuumust, pane pannile või. Sulata see, siis lisa küüslauk. Prae seda ca minut. Lisa tomat, maitsesta soola ja pipraga.
Kuumuta tomateid veidi, lisa spinat. Kuumuta kuni spinat hakkab närtsima. Lisa vahukoor, parmesan ja maitseroheline ning hauta madalal kuumusel ca 3 min.
Lisa seejärel kala pannile ning kuumuta veel ca 3 min. Kaunista veel maitserohelisega, vala peale sidrunimahla ning serveeri kohe.

http://www.delish.com/cooking/recipe-ideas/recipes/a58412/tuscan-butter-salmon-recipe/

Kana-arrabbiata

1 pakk broileri kintsuliha

1 sibul

2 küüslauguküünt

1 Oliiviõli

400 g purustatud tomateid

1 tl tšillipulbrit

45 g musti oliive

50 g spinatilehti

sool

must pipar

Lõika filee ca 3ks tükiks, maitsesta soola ja pipraga. Haki sibul, purusta küüslauk, prae. Lisa tšilli, tomat ja kana, hauta ca 20 min. Lisa oliivid ja spinatilehed, kuumuta kuni spinatilehed on närtsinud. Maitsesta vajadusel pipraga.

Sidrunikana praebataadiga

• 4 kana rinnafileed
• 3-4 sidrunit
• soola
• roseepipart
• (tüümiani)
• õli
• purustatud must pipar
• bataat

Pressi sidrunist mahl, pane karpi veidi soola, vala veidi sidrunimahla, pane karpi kanafileed, peale sidrunimahl. Lase marineerida vähemalt tund, vahepeal keera fileedis, et kana maitsestuks ühtlasemalt. Prae pannil, maitsesta roseepipraga, soovikorral lisa ka hakitud tüümiani.

Serveeri praetud bataadiga, millele lisa veidi soola, purustatud pipart ning värsket hakitud tüümiani.

Kanakarri vürtsikate banaanidega

• 3 sl õli
• 1 viilutatud sibul
• 500 g tükeldatud kanakintsufileesid
• 1.5 sl punast karripastat (Thai Choice)
• 2.5 cm jupp riivitud ingverijuurt
• 1 sl kalakastet (Thai Choice)
• 400 g purk kookospiima (Thai Choice)
• 1 dl kanapuljongit
• 1 tl kollajuurt ehk kurkumit
• 1 tl jahvatatud koriandriseemneid
• 2 kooritud banaani paksude viiludena
• 2 sl hakitud värsket koriandrit
• maitse järgi soola
• riisi

Kuumuta potis õli ning hauta selles sibulat 5 minutit. Tõsta kuumust, lisa kanatükid ning pruunista need ümberringi. Alanda kuumust, lisa karripasta, riivitud ingver ja kalakaste, sega läbi. Lisa 3 dl kookospiima ning puljong. Kuumuta keemiseni, siis hauta tasasel tulel 25 minutit.

Kuumuta pannil ülejäänud õli. Lisa kollajuur ja koriandriseemned. Kuumuta 2 minutit. Lisa banaanid ning sega õrnalt. Lisa ülejäänud kookospiim, hauta tasasel tulel 2 minutit. Maitsesta soolaga parajaks.

Sega vürstikad banaanid ettevaatlikult kanakarri hulka. Puista peale koriander ning serveeri riisiga.

Laab (Tai hakklihasalat)

• 2 sl õli
• 3 sl hakitud küüslauku
• 2 Tai punast tšillikauna
• 300 g seahakkliha
• 1 tl tšillihelbeid
• 1 tl Hiina viievürtsisegu (kaneel, nelk, apteegitilliseemned, tähtaniis ja Sichuani pipraterad)
• 1 tl riivitud muskaatpähklit
• soola ja musta pipart
• 0.25 tl jahvatatud koriandriseemneid
• 0.25 tl jahvatatud kardemoni
• 2 sl hakitud värsket münti + veel kaunistamiseks
• 1 sl hakitud talisibulat + veel kaunistamiseks
• 1 sl hakitud värsket koriandrit + veel kaunistamiseks
• 2 tl kalakastet

Garneering:

• õhukeselt viilutatud kahvrilaimilehti
• õhukeselt viilutatud sidrunheina
• õhukeselt viilutatud šalottsibulat
• värsket kurki
• kirsstomateid

Kuumuta õli suurel praepannil (30 cm) mõõdukal kuumusel. Lisa hakitud küüslauk ja tšillid ning prae segades umbes 2 minutit. 

Lisa hakkliha, tšillihelbed, viievürtsisegu, muskaat, sool, pipar, koriander ja kardemon. Prae segades umbes 2 minutit, kuni hakkliha on pruunistunud. 

Sega juurde hakitud ürdid (münt, talisibul, koriander) ning kalakaste. Prae segades veel umbes 4 minutit.

Kalla segu serveerimiskaussi. Kaunista hakitud talisibula, koriandri, kahvrilaimilehtede, sidrunheina, mündi, kurgi ja tomatitega. Serveeri toatemperatuuril keedetud riisiga.