Tomati-räimevorm

• 600 g räimefileesid
• 1 suurem sibul
• 250 g Saare Smetana hapukoort
• 4 sl kontsentreeritud tomatipastat
• 100 g riivitud juustu
• 1 sl vedelat mett
• soola ja musta pipart
• peale soovi korral riivitud juustu.

Sega katte jaoks Smetana, tomatipasta, riivitud juust, hakitud sibul ja mesi omavahel, maitsesta soola-pipraga parajaks. Võta keskmise suurusega ahjuvorm, laota pooled räimefileed vormi, nahk allpool. Laota peale pool hapukooresegust, siis kata ülejäänud räimefileedega (need lao nüüd vormi, nahk ülalpool). Peale tõsta ülejäänud hapukooresegu. Soovi korral puista peale veel riivitud juustu. Küpseta 200-kraadise ahju keskmisel siinil umbes 20 minutit, kuni vormiroog on pealt kuldne ja kalad läbi küpsenud.

Marineeritud räimed

• roogitud räimi või fileesid
• jahu
• soola
• musta pipart
• 5 dl vett
• 1-1.5 spl 30% äädikat
• 1 sibul 
• 2-3 küünt küüslauku
• 3-5 tera musta pipart
• 2-3 tera pimenti ehk vürtspipart
• 2 lehte loorberit
• soola ja suhkrut maitse järgi

Sega jahu soola ning jahvatatud musta pipraga. Patsuta roogitud räimi jahusegus ükshaaval või raputa nad kotis jahuseguga läbi. Räimefileed lapi kahekaupa kõhtupidi vastakuti, kasta kõigepealt jahusse ja siis munasse.
Prae kalad kuumal pannil mõõdukas koguses rasvaines. Pigista peale natuke sidrunimahla, naudi ja kasuta ülejääk marineerimiseks.

Marinaadiks koori sibul ja küüslauguküüned (koos sibulaga võib keeta ka tikkudeks lõigatud porgandit). Keeda poolitatud sibul ja terved küüslauguküüned peaaegu pehmeks, lisa pipar, vürtspipar, loorber ja äädikas. Keeda tasasel tulel 4-5 minutit, maitsesta soola-suhkruga ja keeda veel 3-4 minutit. Lase marinaadil maha jahtuda ja kalla kaladele.
Et kalad serveerimisel ilusti maitsestunud oleksid, peaks nad marinaadi panema juba eelmisel õhtul.

Tangu-räimekotletid õuna-mädarõikakastmes

• 70 g odratangu
• 180 g keedukartulit
• 50 g mugulsibulat
• 15 g peeneks hakitud murulaukku
• 200 g suitsuräime
• 30 g suitsupeekonit
• 30 g suitsujuustu
• 2 muna
• Soola-pipart

Keeda kruubid ja kartulid ning valmista nendest puder. Lisa peeneks hakitud ja kergelt pruunistatud sibul ning murulauk, lisa munad ja maitsesta soola-pipraga. Puhasta räimed ja haki need peeneks koos suitsupeekoniga ning lõpuks lisa riivitud suitsujuust. Aseta täidis kartuli-kruubimassi vahele ja vormi kenad kotletid, prae pannil kuldpruuniks.

Kaste

• 200 ml 10%koort
• 20 g võid
• 10 g mädarõigast
• 30 g õunapüreed
• Soola-pipart
• 30 g peeneks hakitud tilli

Kuumuta võis kergelt mädarõigas, lisa koor ja keeda poole koguseni, lisa siis õunapüree ja maitsesta soola-pipraga, lisa ennem serveerimist till.

Tomatine räimevorm

• 400 g räimefileed
• soola ja musta pipart
• sidrunimahla
• hakitud värsket tilli
• 400 g purk maitsestatudpurustatud tomatit võitomatikastet
• võid vormi määrimiseks

Aseta räimefileed lõikelauale, nahk allpool. Maitsesta soola, pipra, sidrunimahla ja hakitud tilliga. Murra kalafileed uuesti kokku ja laota võitatud ahjuvormi. Kalla peale tomatikaste.
Tõsta 200-kraadisesse ahju ning küpseta 200-kraadises ahjus umbes 20 minutit, kuni kalad on läbinisti küpsed.

Hea soolane räimevorm

• 500 g räimefileesid
• soola ja musta pipart
• umbes 2 sl laimi- või sidrunimahla
• 1 porru
• 2 dl 10% rõõska koort
• 2 muna
• värsket tilli

Lõika porru õhukesteks viiludeks, laota väiksema ahjuvormi põhjale.
Laota räimefileed lõikelauale, nahk allpool. Puista peale soola, pipart ja laimi- või sidrunimahla. Keera fileed rulli ning tõsta porrudele, asetades need kenasti teineteise kõrvale.
Klopi munad rõõsa koorega lahti ning vala räimedele. Puista peale osa tillist.
Küpseta 200kraadise ahju keskosas umbes 30 minutit, kuni munapiim on hüübinud ning räimed läbi küpsenud.
Puista peale ülejäänud hakitud till ja serveeri keedetud kartulitega.

Ooperikeldri räimed

• 300 g räimefileesid
• 1 dl rõõska koort
• 1 muna
• Paneerimiseks:
• soola ja rukkijahu
• Praadimiseks:
• õli

Klopi rõõsk koor ja muna omavahel. Pane räimefileed kooresegusse ja lase tund aega maitsestuda. Keera kalafileesid aeg-ajalt kooresegus ringi.
Sega taldrikul sool ja rukkijahu.
Võta kalafileed ükshaaval muna-kooresegust välja ja nõruta veidi. Murra fileed uuesti “kalakujuliseks” kokku. Veereta rukkijahusegus, siis prae üsna kuumal pannil õlis mõlemalt poolt kuldpruuniks. (Praadimise ajal pead kala puulusikaga kokku suruma, muidu ei püsi kala koos).
Serveeri keedetud kartulite või kartulipudruga