Habas con jamón

Habas con jamón

See on klassikaline Hispaania (eriti Andaluusia) roog. Kuigi seda tehakse tihti noortest põldubest (rohelised ja õrnad), kasutatakse sarnast meetodit ka valgete ubadega (Alubias con jamón).

Siin on, miks see just see roog on:

• Sibul ja küüslauk: Need praetakse oliiviõlis klaasjaks, et luua maitsepõhi (sofrito). Oliivõli kasuta ubadelt.

• Loorber: Lisatakse pannile, et anda oadele sügavust ja aroomi.

• Sink: Kasutatakse tavaliselt Jamón Serrano või Jamón Ibérico kuubikuid, mis annavad roale soolasuse ja "hispaanialiku" meki.

• Oad: Oad pannakse pannile viimasena (koos tilga vee või veiniga) ja lastakse neil koos singiga maitsestuda.

Koostisosa	Kogus	Märkused
Oad	400–500 g	Keedetud või konservoad (valged või põldoad)
Serrano sink	100–150 g	Kuubikutena (või peekon, kui sinki pole)
Sibul	1 keskmine	Peeneks hakitud
Küüslauk	2–3 küünt	Õhukesteks viiludeks lõigatud
Loorberileht	2 tk	Annab selle õige Hispaania aroomi
Oliiviõli	3–4 spl	Kasuta head neitsioliiviõli
Valge vein	50 ml	Valikuline (annab head hapukust)
Maitsestamine	Maitse järgi	Sool (ettevaatust!), pipar, suitsupaprika

Valmistamine samm-sammult

1. Põhja valmistamine (Sofrito): Kuumuta pannil keskmisel kuumusel oliiviõli. Lisa hakitud sibul ja loorberilehed. Prae madalal kuumusel umbes 5–8 minutit, kuni sibul on klaasjas ja pehme.

2. Küüslauk ja sink: Lisa viilutatud küüslauk ja prae veel minutike, kuni tunned küüslaugu lõhna. Seejärel lisa singikuubikud. Prae kergelt läbi, et singi rasv hakkaks sulama ja maitsed seguneksid.

3. Oad ja vein: Lisa nõrutatud oad pannile. Kui soovid, kalla nüüd juurde valge vein (või sorts vett/puljongit). Keera kuumust veidi juurde ja lase vedelikul peaaegu täielikult aurustuda, segades samal ajal õrnalt, et oad terveks jääksid.

4. Viimistlus: Maitsesta pipraga. Soolaga ole ettevaatlik, sest sink on juba iseenesest väga soolane. Kui soovid veidi suitsust mekki, puista peale näpuotsatäis Hispaania suitsupaprikat (Pimentón).

---

Nipp: Hispaanlased serveerivad seda rooga tihti nii, et asetavad kõige peale ühe praetud muna (härjasilma). Kui munakollane katki läheb ja ubadega seguneb, on tulemus eriti kreemjas ja maitsev!

Rustikaalne kreeka salat ehk Horiatiki

 3-4 suurt küpset tomatit (lõika suurteks ebaühtlasteks tükkideks)

​1 keskmine kurk (koori "triibuliseks", lõika paksudeks viiludeks)

1 punane sibul (lõika õhukesteks ratasteks)

​1 roheline paprika (traditsiooniliselt just roheline, lõika viiludeks)

​Peotäis Kalamata oliive (terved, kivideta või kividega – kividega on autentsem)

​200g kvaliteetset Feta juustu (üks suur paks viil, mitte kuubikud!)

​Kuivatatud oregano (see on kohustuslik)

​Kvaliteetne ekstra neitsioliiviõli (ära sellega koonerda)

​Punase veini äädikas (piisab sirtsust)

Näpuotsatäis meresoola (ole ettevaatlik, sest feta ja oliivid on soolased)

Valmistamine

​    Köögiviljad: Pane suurteks tükkideks lõigatud tomatid, kurk, paprika ja sibularattad suurde kaussi. Lisa oliivid.

​    Maitsestamine: Raputa peale veidi soola (tomatitele meeldib sool) ja sirtsuta peale punase veini äädikat. Sega kergelt läbi.

​    Õli: Vala peale helde kogus oliiviõli. See peab segunema tomatimahladega, et tekiks see kuulus vedelik, kuhu on pärast hea saia kasta.

​    Kroonjuveel: Aseta terve feta juustu viil kõige peale. Kreeklased ei sega fetat kunagi salati sisse pudruks.

​    Viimistlus: Puista juustule ja köögiviljadele ohtralt kuivatatud oreganot ning vala veel veidi õli ka otse juustule.

Jogurtikaste

• 2spl oliivõli
• 1 küüslauguküüs
• 1/2 topsi kreeka jogurtit (või skyri)
• sidrunimahla
• (soola)
• 1/2 tl sumahhi (sumac)

Pressi küüslauk, sega komponendid ja valmis ta ongi.

Tuunikala-kapparimääre

• 1 karp tuunikala tükid vees
• kapparid (neto 55g, ca 2 spl)
• ca 2 spl majoneesi
• 1 keedetud muna
• törts (maitse järgi) Sriracha kastet
• veidi peterselli

Nõruta tuunikala, haki peenelt kapparid, petersell ja muna, sega majoneesi ja Sriracha kastmega. Söö leiva, sepiku või saiaga, kuidas omale meeldib.

Kreemine lõhepasta

• lõhefilee (grilli) või kuumsuitsulõhe
• oliivõli
• penned
• 2 shalloti, hakitud
• 1 küüs küüslauku, purustatud
• valge vein
• 200 ml vahukoort (mina kasutan toidukoort)
• veerandi sidruni koor ja mahl
• till, hakitud

Grilli lõhe kui kasutad värsket lõhet. Keeda pasta, prae sibul, lisa küüslauk ning minuti pärast lisa vein, las sel veidi haududa, lisa koor, lase vaiksel tulel keema tõusta. Lisa hakitud lõhe ning pasta, sidrunikoor, sidrunimahl ja till. Vajadusel lisa pastakeeduvett. Maitsesta soola-pipraga.

Anni Arro Lasanje

• 10 lehte lasanjeplaate
• 1 kg hakkliha
• 2 sibulat
• 4 küünt küüslauku
• rosmariini
• suts valget veini
• 2 purki purustatud tomateid (400 g tk)
• sool
• sipar
• 2 sl pune (kuivatatud)
• 200 g riivjuustu
• 200 g mozzarellat
• basiilik (värske)

Haki sibul, küüslauk ja rosmariin ning prae kergelt läbi. Lisa hakkliha ja pruunista korralikult. Kui vedelik hakkab juba vaikselt aurustuma, lisa suts valget veini ja prae veel minutike. Lisa purustatud tomatid ja hauta umbes 10–15 minutit. Maitsesta soola, pipra ja punega.
Lao oliiviõliga piserdatud ahjuvormi kiht lasanjelehti, siis kiht hakklihasegu, õhuke kiht riivjuustu, värskeid basiilikulehti ja tükeldatud mozzarella’t. Tee samamoodi ka järgmised kihid. Kõige pealmiseks kihiks jääb hakklihasegu, basiilik, riivitud juust ja mozzarella. Pista vorm ahju ja küpseta 200° juures umbes 30 minutit.

Enne serveerimist lase lasanjel natuke aega jahtuda ja hanguda.

Kreemine lõhepasta spinati, kapparite ja sidruniga

• 230 g linguini pastat
• 100 g beebispinatit
• 300 g lõhet
• oliivõli
• 1 shallot sibul (hakitud)
• 1 küüslaugu küüs (purustatud)
• sorts valget veini
• 1 tl Dijoni sinepit
• 236 ml (1 cup) vahukoort (mina kasutan toidukoort)
• 1 spl hakitud tilli
• poole sidruni koor
• 1 sidruni mahl
• 3 spl väikeseid kappareid
• sool
• pipar
• riivitud parmesani serveerimiseks

Keeda pasta, vahetult enne pasta kurnamist lisa spinatilehed ja lase neil kuumas vees närtsida. Prae soola ja papraga maitsestatud lõhe (nahk allpool esmalt). Tõsta kala kõrvale, seejärel prae sibulad, lisa küüslauk, lisa ca minuti pärast vein. Lase veinil ära keeda, siis lisa sinep nig sega. Seejärel lisa koor, till, sidrunikoor, kapparid ja kuumuta kuni kaste hakkab paksenema. Lisa hakitud kala, seejärel nõrutatud pasta. Sega läbi, vajadusel lisa veidi pastakeeduvett. Lisa soola-pipart ja serveeri riivitud parmesaniga.

Veiseliha-kartulivorm

• 780 g veiseliha abalõiked või guljaššikuubikud
• 2 sibulat
• tüümiani
• 2 spl peterselli
• 1 kg kartulit
• 2 spl võid
• sool
• must pipar, purustatud
• muskaatpähkel (jahvatatud)
• 2.5 dl piima
• 2 muna

Pane kuubikuteks lõigatud kartulid keema. Prae tükeldatud sibulad võis. Lisa liha ja prae mõned minutid. Kurna kartulid kui nad on poolpehmed. Pane liha-sibula segu rasvaga määritud vormi, lisa kartulid ja sega. Sega omavahel eraldi kausis muna, piim ja roheline. Vala segu vormi nii, et see peaaegu kataks kartuli ja liha. Riivi peale muskaati ja seejärel puista peale riivitud juust. Küpseta ventilaatoriga ahjus 180 kraadi juures, kuni kartul on pealt krõbe ja seest pehme (maksimum 30 minutit). Enne serveerimist võid roale peale raputada värsket murulauku või rohelist sibulat.

Burritod

 Easy beef burritos recipe | BBC Good Food

Chicken burrito recipe | BBC Good Food

Peekonipasta maasikatega

• burrata (võid kasutada ka mozarellat)
• kirsstomatid
• maasikad
• peekon (mina kasutasin pancettat, aga sobib hästi nt ka toorsuitsupeekon)
• pasta
• basiilik
• sool
• pipar

Keeda pasta, kuumuta läbi pancetta. Haki tomatid, maasikad, basiilik. Kurna pasta ning sega kõik koostisained (burrata, tomatid, maasikad, peekon, basiilik) omavahel, maitsesta pipra ja soolaga.

Tomatitäidisega tortillad

• 1 tortilla
• 1 muna
• 120 g juustu (riivituna või riivi ise)
• 4 kirsstomatit või 1 keskmine tomat
• Feta juust
• 4 oliivi
• Basiilik
• Punase pipra helbed (valikuline)

Klopi muna lahti. Pane suurele taldrikule veidi (külma) vett, kasta tortilla mõlemalt poolt vette. Pane tortilla veidi õlisele pannile, kalla sellele pool lahti klopitud muna, määri laiali, lisa pool riivitud juustust ja lase madalal kuumusel veidi küpseda kuni muna on piisavalt kelgendunud, et saad pöörata. Pööra, vala teine pool muna tortillale ning määri laiali. Lisa teine pool juustu, tomatid, oliivid, feta ja basiilik. Soovi korral ka punase pipra (tšilli) helbed. Voldi tortilla kokku, pööra volditud pool alla ning lase küpseda. Soovi korral murenda fetat veel ka valmis tortillale enne serveerimist. Salat

• 2 oksa rohelist sibulat
• 3 kurki
• 1 küps avokaado
• 2 spl sidruni- või laimimahla
• 1/8 tl punase pipra helbeid
• Soola maitse järgi

Kevadrullid prantsusepäraselt

• seguhakkiha
• sibul
• 2 küünt küüslauku
• värsket tüümiani
• värsket koriandrit
• soola
• pipart
• sojakastet
• riisipaberi lehti (spring roll wrapper)
• cheddar (viilutatud)
• ricotta
• muna

Prae läbi sibul, lisa hakkliha, pruunista, lisa küüslauk, sojakaste, pipar-sool, tüümian, koriander. Klopi lahti muna (mina lisasin sinna ka ricotta juures olnud vedeliku). Kasta riisipaberi leht vette, laota lauale, pane sellele cheddari leht, lisa hakkliha segu, törts ricottat, voldi kokku, kasta munasse, pannile. Prae madalal-keskmisel kuumusel kuni päts hakkab paisuma, keera korduvalt.

Täidise võid teha omale meelepärase ka muu, kuid pea silmas, et see peaks olema pigem kuiv. Juust sobib ka riivituna. Kõrvale sobib hästi chillikaste.

Kreemine veisepasta

• 250 g spagette
• 100 g värskeid spinatilehti
• 200 g ricottat
• 50 g riivitud parmesani
• 0,5 sidruni mahl
• 2-3 spl oliiviõli praadimiseks
• 2 keskmist küüslauguküünt peeneks hakitult
• sool
• värskelt jahvatatud musta pipart maitsestamiseks
• 400g veiseliha ribasid või kuubikuid

Keeda spagetid. Samal ajal vala pannile oliiviõli ning spinatilehed ja lase paar minutit spinatilehtedel küpseda, haki küüslauk peeneks ja lisa spinatile. Lisa ricotta ja sidrunimahl, sega ja prae paar minutit. Kui pasta on valmis, tõsta pasta spinati-ricotta segu juurde, lisa kõrgel temperatuuril pruunistatud veiseliha.
Lisa parmesan, maitsesta musta pipraga ja meresoolaga ja sega läbi. Vajadusel lisa veidi pastakeeduvett, et kaste jääks kreemine. Serveerimisel lisa parmesani ja purustatud musta pipart.

Roheline borš

• ca 1 kg kulinaarset ribi
• 4 suuremat kartulit
• 1 mugulsibul
• 2 porgandit
• 5 suurt keedumuna
• 2 lehte loorberit
• majoraani
• tüümiani
• organot
• soola
• vett
• 2 purki konserveeritud hapuoblikaid

Keeda ribid puljongiks, jäta liha jahtuma. Haki kartul ja lisa puljongisse, riivi porgand ja haki sibul ning prae need läbi, lisa puljongisse. Lisa ka maitseained. Haki liha ja lisa supile. Kui kartul pehme, lisa hakitud muna ja oblikad, lase keema tõusta, ongi valmis :)

ÄRA PANE MUNA SUPI SISSE, AINULT SERVEERIMISEL KAUSSI!

Kana võileivakate

• 1 suur grillitud/suitsetatud kana rinnafilee või 2 kintsu või 1 suurem koib
• 1 väike roheline kurk või umbes 10 cm jupp pikka kurki
• 2-3 sl majoneesi
• 1 sl Dijoni sinepit
• musta pipart
• 4 röstsaiaviilu

Puhasta kana ja lõika väikesteks tükkideks. 

Sega kausis kana, majonees, sinep, hakitud kurk. Maitsesta musta pipraga.

Rösti aiaviilud rösteris, sseta kanatäidis kahele saiaviilule.

Indiapärane kanakarri kollase riisiga

• Pakk kana kintsuliha
• 1 tl garam masalat
• 1 tl kurkumi
• 1 sl õli
• 1 sibul
• 3 küünt küüslauku
• 1 roheline tšilli
• 1 sl tomatipastat
• 1 tl vürtsköömneid
• 1 tl koriandriseemneid
• 1 paprika
• 400g purustatud tomatit
• Või
• sool
• Pipar

Serveerimiseks:

• Laim
• Koriander
• Maitsestamata jogurt
• Riis

Lõika kanafileed suupärasteks tükkideks ning maitsesta garam masala, kurkumi ja õliga. Lisa 1 tl soola ja jäta maitsestuma. Haki kergelt sibul, küüslauk ja tšilli ning surista koos tomatipüreega kannmikseris või saumikseri abil püreeks. Kuumuta pannil või ja pruunista kanatükke mõlemalt poolt umbes 5 minutit. Võta kana pannilt ning lisa sinna jahvatatud vürtsköömned ja koriandriseemned. Kuumuta segades kergelt läbi ja vala pannile püreestatud sibulasegu. Kuumuta umbes 5 minutit, vajaduse korral lisa vähehaaval vett, et segu panni külge ei kleepuks. Lisa paprika ja tomatikonserv ning 1,5 dl vett, kata pann kaanega ja lase keskmisest veidi nõrgemal kuumusel 10 minutit podiseda. Maitse kastet ja lisa soola, kui kaste on liiga happeline, siis ka veidi suhkrut.Viska sekka kanatükid ja lase segul veel korraks keema tõusta.

Kollase riisi tegemiseks kasuta karrit või kurkumi.

Serveeri koos riisi või lavašiga, koriandrilehtedega kaetult ning paku kõrvale maitsestamata jogurtit ja laimiviile.

Roheline kanasalat

 

Ingredients

• 1 large avocado , stoned, peeled and chopped
• ½ tbsp olive oil
• 1 lime , zested and juiced
• ½ jalapeño , deseeded
• ½ small bunch of basil , torn
• ½ cucumber , sliced diagonally
• 2 medium eggs
• 3 Little Gem lettuces , quartered
• 50g sundried tomatoes
• 2 cooked skinless chicken breasts , shredded
• 2 spring onions , shredded
• 200g cooked quinoa
• 1 tbsp chopped pistachios

Method

• STEP 1

  Put the avocado, oil, lime zest and juice, jalapeño, basil, half the cucumber and 1 tbsp water in a blender and blitz until smooth. Season to taste, then set aside in the fridge until ready to use.

• STEP 2

  Cook the eggs in a pan of boiling water for 7 mins, then rinse under cold running water to cool. Drain, peel and halve, then set aside.

• STEP 3

  Toss the lettuce quarters with the sundried tomatoes, cooked chicken, the spring onions and remaining cucumber. Spread the cooked quinoa over the base of a serving plate, then top with the chicken salad, eggs and the dressing. Scatter over the pistachios and serve.

Omletisalat

• 0,5 pakki kana kintsuliha (ca 250-300g)
• 2 muna
• 100 g kirsstomateid
• 1 väiksem värske kurk (või 1/3 suurest)
• 100 g Gouda juustu, viilutatud
• 2 küüslauguküünt
• majoneesi
• soola
• sidrunipipart
• tilli
• musta purustatud pipart

Prae kana veidi soola ja musta pipraga, tükelda. Klopi munad lahti ja prae nagu omletti. Lase maha jahtuda ning lõika õhukesteks viiludeks. Viiluta samamoodi ka kurk ja juust. Lõika kirsstomatid neljaks, haki till ning pressi (haki peenelt) küüslauk. Sega kõik omavahel majoneesiga läbi ja maitsesta.

Lusikapannkoogid

• 4-5 dl keefiri
• 1 suur muna
• 180 g nisujahu (3 dl)
• 0.5 tl söögisoodat
• näpuotsaga soola
• 1 sl suhkrut
• õli ja võid

Taignasse võib lisada ka meeldivat liha, peale raputada riivitud juustu, selliselt saad soolased pannkoogid.

Hernesalat

• 1 pakk külmutatud herneid
• 1 pakk külmutatud türgi ube
• 1 purk päikesekuivatatud tomateid õlis
• 1 suurem šalottsibul
• 1 pakk fetajuustu

Kuumuta-hernes-uba läbi, lisa hakitud feta, sibul ja tomat.