Habas con jamón

Habas con jamón

See on klassikaline Hispaania (eriti Andaluusia) roog. Kuigi seda tehakse tihti noortest põldubest (rohelised ja õrnad), kasutatakse sarnast meetodit ka valgete ubadega (Alubias con jamón).

Siin on, miks see just see roog on:

• Sibul ja küüslauk: Need praetakse oliiviõlis klaasjaks, et luua maitsepõhi (sofrito). Oliivõli kasuta ubadelt.

• Loorber: Lisatakse pannile, et anda oadele sügavust ja aroomi.

• Sink: Kasutatakse tavaliselt Jamón Serrano või Jamón Ibérico kuubikuid, mis annavad roale soolasuse ja "hispaanialiku" meki.

• Oad: Oad pannakse pannile viimasena (koos tilga vee või veiniga) ja lastakse neil koos singiga maitsestuda.

Koostisosa	Kogus	Märkused
Oad	400–500 g	Keedetud või konservoad (valged või põldoad)
Serrano sink	100–150 g	Kuubikutena (või peekon, kui sinki pole)
Sibul	1 keskmine	Peeneks hakitud
Küüslauk	2–3 küünt	Õhukesteks viiludeks lõigatud
Loorberileht	2 tk	Annab selle õige Hispaania aroomi
Oliiviõli	3–4 spl	Kasuta head neitsioliiviõli
Valge vein	50 ml	Valikuline (annab head hapukust)
Maitsestamine	Maitse järgi	Sool (ettevaatust!), pipar, suitsupaprika

Valmistamine samm-sammult

1. Põhja valmistamine (Sofrito): Kuumuta pannil keskmisel kuumusel oliiviõli. Lisa hakitud sibul ja loorberilehed. Prae madalal kuumusel umbes 5–8 minutit, kuni sibul on klaasjas ja pehme.

2. Küüslauk ja sink: Lisa viilutatud küüslauk ja prae veel minutike, kuni tunned küüslaugu lõhna. Seejärel lisa singikuubikud. Prae kergelt läbi, et singi rasv hakkaks sulama ja maitsed seguneksid.

3. Oad ja vein: Lisa nõrutatud oad pannile. Kui soovid, kalla nüüd juurde valge vein (või sorts vett/puljongit). Keera kuumust veidi juurde ja lase vedelikul peaaegu täielikult aurustuda, segades samal ajal õrnalt, et oad terveks jääksid.

4. Viimistlus: Maitsesta pipraga. Soolaga ole ettevaatlik, sest sink on juba iseenesest väga soolane. Kui soovid veidi suitsust mekki, puista peale näpuotsatäis Hispaania suitsupaprikat (Pimentón).

---

Nipp: Hispaanlased serveerivad seda rooga tihti nii, et asetavad kõige peale ühe praetud muna (härjasilma). Kui munakollane katki läheb ja ubadega seguneb, on tulemus eriti kreemjas ja maitsev!

Burritod

 Easy beef burritos recipe | BBC Good Food

Chicken burrito recipe | BBC Good Food

Oasalat

• Türgi oad
• Päikesekuivatatud tomatid õlis
• Kikerherned
• Fetajuust
• Punane sibul
• Purustatud must pipar

KANA LO MEIN

• Kana kintsuliha
• Soola
• Musta purustatud pipart
• Seesami õli
• Kanatiivad, et teha kanapuljongit
• Hoisini kastet
• Tumedat sojakastet
• Maisitärklist
• Õli praadimiseks
• Küüslauk
• Ingverit
• Mugulsibul
• Roheline sibul
• Porgand
• Suhkruherned, nende puudumisel roheline uba
• Munanuudlid

Oluline on kõiki maitseid külluslikult. Hiina köök on rikas maitsetest - magusast, hapust, teravast ja rasvasest.

Marineeri viiludeks lõigatud kanaliha seesamiõli, soola ja pipraga. Tõsta kõrvale.

Sega kokku kanapuljong, Hoisini kaste, sojakaste ja seesamiõli. Lisa ka natukene tärklist paksenduseks.

Prae wok-pannil õlis kana läbi, tõsta kõrvale. Lisa õlisse ingver, küüslauk, sibul, porgandiribad, suhkruherned. Prae.

Lisa pannile nuudlid ja kana. Sega läbi ja kata kõik kokku segatud kastmega. Lase kõik uuesti kuumaks. Serveerimisel puista peale rohelist sibulat.

Kolme oa salat

• 1 purk musti ube
• 1 purk kidney ube
• 1 purk kikerhernest
• 1 purk maisi
• 250 g kirsstomateid
• 2 avokaadot
• 1 suur (punane) paprika
• pott koriandrit
• 3-4 (maitse järgi) küünt küüslauku
• 2 laimi mahl
• jao pärast oliivõli
• pisut soola
• purustatud musta pipart

Nõruta oad ja mais, kalla potti. Puhasta ja haki paprika, avokaado, tomatid ning koriander, lisa salatile. Purusta küüslauk ja lisa salatile. Peale kalla laimi mahl ja oliivõli, lisa sool ja pipar, sega. Jäta ca tunniks külmkappi seisma, siis kaste tahkub veidi ja maitse ühtlustub.

Oapada

• 400 g külmutatud rohelisi aedube või 500 g värskeid rohelisi ube
• 2 suurt (punast) sibulat
• 2-3 sl oliiviõli
• 400 g purustatud tomatit
• 3-4 dl vett
• 1-2 tl kuivatatud punet
• soola ja musta pipart
• hakitud siledalehist peterselli
• Serveerimiseks fetajuustu

Kui kasutad värskeid ube, siis puhasta oad ja vajadusel lõika pooleks. Keeda soolaga maitsestatud vees 5 minutit, keeduvesi kalla minema. (Külmutatud oad võta lihtsalt paki seest välja).

Haki sibulad. Kuumuta potis õli, lisa hakitud sibulad ja prae tasasel tulel 5 minutit, kuni sibulad hakkavad klaasjaks muutuma. Ära pruunista! 

Lisa tomatikonserv, nõrutatud oad ja niipalju vett, et oad oleksid kaetud (umbes 3-4 dl). Maitsesta soola, pipra ja kuivatatud punega. Hauta keskmisel tulel umbes 20-25 minutit, kuni oad on pehmed ja tomatikaste paksenenud.

Enne serveerimist lisa roale ohtralt hakitud värsket peterselli ja murenda peale fetajuustu.

Lõhe karrikastmes

• 1 sl õli
• 1 sl Thai-Choice punast karripastat
• 1 sibul
• 400 g purk Thai-Choice kookospiima
• 1 sl Thai-Choice kalakastet
• 1 sl suhkrut
• paar laimi
• 600 g lõhefileed
• 400 g rohelisi ube ja/või paprikaribasid
• hakitud värsket koriandrit
• Serveerimiseks jasmiiniriisi.

Puhasta kalafilee luudest, lõika suurteks kuubikuteks. Koori ja haki sibul.

Kuumuta õli suurel pannil, lisa punane karripasta. Sega juurde sibul ja prae seejärel tasasel tulel umbes 5 minutit, kuni sibul on pehmenenud. 

Lisa kookospiim, kalakaste, suhkur ja laimimahl ning kuumuta keemiseni. Alanda kuumust, siis lisa suured lõhekuubikud ning köögiviljad. Kuumuta tasasel tulel 5 minutit, kuni kala on küps ja köögiviljad pehmed. 

Puista peale koriander ja serveeri keedetud (jasmiini)riisiga. 

Oa-peedisalat

• 200 g 20% hapukoort
• 100 g majoneesi
• 2 x 400 g purki konservitud punaseid ube
• 4 hakitud marineeritud kurki
• 400-500 g keedetud peeti
• soola
• musta pipart
• hakitud värsket peterselli või murulauku

Loputa ja nõruta oad. Lõika keedetud peedid 1-1,5 cm kuubikuteks või riivi jämedalt. Haki marineeritud kurk. Sega suures kausis hapukoor ja majonees. Lisa oad, kurk ja peet ning sega. Maitsesta soola-pipraga, kaunista peterselli või murulauguga ja serveeri.

Värviline oasalat

• 6 dl erinevaid keedetud ube
• 2 väikest punast sibulat
• 250 g eri värvi kirsstomateid
• 2 haput õuna
• 2 peotäit värsket rukolat

Kastmeks

• 1 dl värskelt hakitud lehtpetersell või basiilikut
• 1 dl oliiviõli
• 1,5 spl valget palsamiäädikat
• 2 tl vedelat mett
• Soola
• Musta pipart

Haki kastmeks basiilik või petersell, sega õli ja veiniäädikaga salatikausi põhjas. Maitsesta mee, soola ja musta pipraga. Lõika kooritud sibulad pooleks ja viiluta. Sega kastmesse. Poolita kirsstomatid ja sega koos ubadega salatisse, samuti ka kuubikuteks lõigatud kooritud õunad. Maitse ja vajadusel maitsesta veel soola ja pipraga. Sega lõpuks hulka ka mõned väiksemaks rebitud rukolalehed ja serveeri salatit värskel rukolapadjal.

Oasalat

• 450 g rohelisi aedube
• 1 hakitud sibul
• 4 sl võid
• 0,25 tl jahvatatud kaneeli
• näpuotsaga jahvatatud nelki
• purustatud musta pipart
• hakitud värsket maitserohelist - sh
• basiilikut
• estragoni
• koriandrit
• peterselli
• tilli
• aed-piparrohtu

Jogurtikaste:

• 250 g maitsestamata jogurtit (nt 5%)
• 1 purustatud väike küüslauguküüs
• 0,5 tl soola
• 
  

Kui kasutad värskeid aedube, siis trimmi need esmalt, lõika 2-3 jupiks ja keeda soolaga maitsestatud vees al dente. Külmutatud aedoad on juba keedetud ja tükeldatud ning tuleks lihtsalt üles sulatada ja nõrutada.
Koori ja haki sibul. Kuumuta suurel pannil või, lisa sibul ja prae tasasel tulel pehmeks. 
Lisa oad, seejärel kaneel, nelk, pipar. Kuumuta keskmisel tulel aeg-ajalt segades, kuni oad on väga pehmed.
Samal ajal valmista jogurtikaste. Selleks tambi uhmris küüslauguküüs soolaga pastaks või riivi lihtsalt peene riiviga ja sega koos soolaga jogurti hulka.
Nüüd lisa värsked hakitud ürdid ubade hulka, kuumuta veel minut aega.

Aedoad parmesaniga

• 500 g aedube (pikad peenikesed)
• 2 - 3 suuremat küüslauguküünt
• kimp siledalehist peterselli
• 3 - 4 sl oliiviõli
• soola
• suur peotäis riivitud parmesani

Eemalda ubadelt varred ja keeda oad soolaga maitsestatud vees. Nõruta oad ja vala kaussi.
Ubade keemise ajal haki küüslauk ja petersell, riivi Parmesan. Lisa need oliiviõliga ubadele, sega läbi ja serveeri kohe.

Oad purustatud tomatiga

• 2 purki punasid ube
• 2 purki purustatud tomatit
• 1 pott basiilikut
• soola
• purustatud musta pipart
• sidrunipipart

Nõruta oad, pane hautamist võimaldavasse anumasse. Kalla peale purustatud tomatid, sega ning kuumuta aegajalt segades pliidil nii, et liigne vedelik aurustuks. Samal ajal haki basiilik ning lisa see roale. Maitseaineid lisa vastavalt oma maitsele. Juurde mõnda neutraalsema maitsega liha, kuna tomatiroog on üsna maitsekas.

Särtsakas lõhesupp ubadega

• 1 ½ l vett
• 200 g kuumsuitsulõhe tükikesi
• 6 kartulit
• 1 petersellijuur
• 1 sibul
• 1 punane tšilli
• 3 l õli
• 1 purk purustatud tomateid (240 g)
• 2 purki valgeid ube (ca 400 g)
• soola
• musta purustatud pipart
• 1–2 tl kuivatatud koriandrit

Peenestage kooritud sibul, poolitage tšilli (võtke seemned välja) ja hakkige hästi peeneks. Valage õli keedunõusse. Kuumale õlile lisage sibul, koriander ja peenestatud tšilli. Natukese aja pärast lisage kooritud ja kuubikuteks lõigatud kartul. Kuumutage kõiki segades. Viie minuti pärast kallake vesi ja purustatud tomatid peale.

Keetke, kuni kartul pehme, siis lisage vedelikust nõrutatud oad ja lõhetükikesed. Hoidke veel 2–3 minutit tulel ning maitsestage soola ja pipraga. Jätke valmis supp kuni 10 minutiks sooja kohta seisma, enne kui lauale annate. Soovi korral võite leemele keetmise ajal lisada kalapuljongikuubiku.


* mina poest petersellijuurt ei leidnud ja ostsin juurselleri, pool sellest siis täpsemalt. Riivisin selle ning lisasin koos kartuliga (originaalretseptis pole sõnagi sellest, mida selle petersellijuurega tegema peaks). Tomatit paneksin 2 purki ja supi sisse sai kala kindlasti rohkem kui 200 g. Puhastasin ära 700-grammise lõhe (oli pea, luude ja nahaga) ning lisasin suppi kõik mis sain. Lisaks paneksin mina 1,5-2 tšillipipart.

Hea sai!

Küüslauguoad

• 400 g noori aedube 
• praadimiseks 2-3 sl võid 
• 2 kuni 3 küünt hakitud küüslauku 
• soola 
• aed-piparrohtu soovi korral

Puhasta oad, keeda soolaga maitsestatud vees al dente. Nõruta ja värskenda külma vee all.
Lõika oad seejärel soovi korral pooleks.
Kuumuta pannil või, lisa küüslauk ja prae minut aega tasasel tulel. Lisa oad ning jätka praadimist, kuni oad on pehmed. Kui soovid, lisa maitseks veidi aed-piparrohtu.
Valmis ubadele lisa maitseks soola. 

Soe kartulisalat hernestega

·         ½ l tükeldatud suhkruhernekaunu või türgiuba

·         300 g külmutatud või värskeid herneid

·         umbes 8 keedetud kartulit

·         2 salatisibulat

·         10 kirsstomatit

·         2 sl õli

·         ½ tl purustatud musta pipart

·         ½ tl soola

·         2 sl veiniäädikat

Kuumuta pannil umbes 2 minutit tükeldatud sibulaid ja hernekaunu, lisa hakitud kartulid ja jätka kuumutamist pannil olevat aeg-ajalt segades. Lõpuks lisa pannile poolitatud tomatid ja herned, seejärel maitsesta. Peale puista maitserohelist, juurde meeldivat lihakraami.

Lõhe-lillkapsa pann

• 200 g lõhe- või forellifileed
• 200 g lillkapsaõisikuid
• 75 g suitsupeekonit 
• 50 g TERE võid
• 1 tl karrit
• 100 ml valget veini
• 2 kartulit 
• 100 g rohelisi ube 
• Soola-pipart
• 2-3 küüslauguküünt
• Vett
• Värsket murulaukku või rohelist sibulat

Kuumuta pannil või, lisa peekoniribad, kartuliviilud, hakitud küüslauk. Küpseta kergelt läbi, lisa siis köögiviljad ja lõhetükid ning prae hetk, järgmisena lisa maitseained ja vein, hautamiseks veidi vett. Kui koostisosad on parajalt pehmed, lisa juurde rohkelt maitserohelist.

Türgi oad peekoniga

• 700 g peekonit

haki ja prae.

Kui peekon on valmis, lisa pannile

• 1 pakk külmutatud türgi ube

kuni oad on läbi kuumutatud.

Head isu!

Károlyi-salat

• 120 g valgeid kuivatatud ube
• soola
• 300 g keedetud kartulit
• 300 g tomateid
• 150 g paprikakaunu
• 120 g hapukurki
• 2 peasalatit
• 3 keedetud muna
• pipart
• paprikapulbrit
• sinepit
• sidrunimahla
• majoneesi

Keeda leotatud oad eelmisel päeval valmis.
Kartulid, paprika, hapukurk, kooritud tomatid ja muna viiluta. Tükelda kapsas. Kurna oad, sega kõik ained maitsestatud majoneesiga. Kaunista munaviilude ja mõne salatilehega.

Supp kuivatatud ubadest

• 600-700 g lambaliha
• soola
• pipart
• 1 loorberileht
• 1 petersellijuur
• 1 klaas aedube
• 1 väike kapsapea
• paar tomatit
• 4-5 kartulit
• 1 sibul
• küüslauku

Keeda liha 1,5 l vee ja maitseainetega peaaegu pehmeks. Lisa tükeldatud kapsas, 10 minuti pärast kartulid. U 15 min hiljem lisa tomatisektorid. Eelmisel päeval likku pandud oad keeda eraldi ja lisa keedetud oad alles valmis keedetud suppi. Maitsesta supp.

Keedetud oad peekoniga

Pane oad eelmisel päeval likku (värskete ubadega saab kohe pihta hakata). Meil on 3 sööja peale umbes 

• 250 g ubasid

Keeda need vähese veega ja kui need on valmis (pehmed, kuid mitte pudrustunud), lisa enne kurnamist maitse järgi

• soola

Kui oad on peaaegu valmis, prae 

• peekoniviilud

maitsesta need soola ja pipraga.
Kurna oad ja serveeri need koos peekoniga.