Habas con jamón

Habas con jamón

See on klassikaline Hispaania (eriti Andaluusia) roog. Kuigi seda tehakse tihti noortest põldubest (rohelised ja õrnad), kasutatakse sarnast meetodit ka valgete ubadega (Alubias con jamón).

Siin on, miks see just see roog on:

• Sibul ja küüslauk: Need praetakse oliiviõlis klaasjaks, et luua maitsepõhi (sofrito). Oliivõli kasuta ubadelt.

• Loorber: Lisatakse pannile, et anda oadele sügavust ja aroomi.

• Sink: Kasutatakse tavaliselt Jamón Serrano või Jamón Ibérico kuubikuid, mis annavad roale soolasuse ja "hispaanialiku" meki.

• Oad: Oad pannakse pannile viimasena (koos tilga vee või veiniga) ja lastakse neil koos singiga maitsestuda.

Koostisosa	Kogus	Märkused
Oad	400–500 g	Keedetud või konservoad (valged või põldoad)
Serrano sink	100–150 g	Kuubikutena (või peekon, kui sinki pole)
Sibul	1 keskmine	Peeneks hakitud
Küüslauk	2–3 küünt	Õhukesteks viiludeks lõigatud
Loorberileht	2 tk	Annab selle õige Hispaania aroomi
Oliiviõli	3–4 spl	Kasuta head neitsioliiviõli
Valge vein	50 ml	Valikuline (annab head hapukust)
Maitsestamine	Maitse järgi	Sool (ettevaatust!), pipar, suitsupaprika

Valmistamine samm-sammult

1. Põhja valmistamine (Sofrito): Kuumuta pannil keskmisel kuumusel oliiviõli. Lisa hakitud sibul ja loorberilehed. Prae madalal kuumusel umbes 5–8 minutit, kuni sibul on klaasjas ja pehme.

2. Küüslauk ja sink: Lisa viilutatud küüslauk ja prae veel minutike, kuni tunned küüslaugu lõhna. Seejärel lisa singikuubikud. Prae kergelt läbi, et singi rasv hakkaks sulama ja maitsed seguneksid.

3. Oad ja vein: Lisa nõrutatud oad pannile. Kui soovid, kalla nüüd juurde valge vein (või sorts vett/puljongit). Keera kuumust veidi juurde ja lase vedelikul peaaegu täielikult aurustuda, segades samal ajal õrnalt, et oad terveks jääksid.

4. Viimistlus: Maitsesta pipraga. Soolaga ole ettevaatlik, sest sink on juba iseenesest väga soolane. Kui soovid veidi suitsust mekki, puista peale näpuotsatäis Hispaania suitsupaprikat (Pimentón).

---

Nipp: Hispaanlased serveerivad seda rooga tihti nii, et asetavad kõige peale ühe praetud muna (härjasilma). Kui munakollane katki läheb ja ubadega seguneb, on tulemus eriti kreemjas ja maitsev!

Tuunikala-kapparimääre

• 1 karp tuunikala tükid vees
• kapparid (neto 55g, ca 2 spl)
• ca 2 spl majoneesi
• 1 keedetud muna
• törts (maitse järgi) Sriracha kastet
• veidi peterselli

Nõruta tuunikala, haki peenelt kapparid, petersell ja muna, sega majoneesi ja Sriracha kastmega. Söö leiva, sepiku või saiaga, kuidas omale meeldib.

Hommikusöögi burrito

Koostis:

• 1 suur tortilla
• 4 muna (munapuder)
• 2 spl võid (või õli)
• 1/2 avokaadot
• (kalkuni) sink
• Cheddari juust
• 1 muna (praetud)
• Cotija juust (asendaja parmesan või Romano)

Kaste:

• 2 spl majoneesi
• 2 spl hapukoort
• 2 tl sambal (tšillikaste)
• 1,5 tl suitsupaprikat
• 2 tl küüslaugupulbrit
• näputäis soola
• 1 spl vürtsikat kastet (valikuline)

pico de gallo:

• 1 kuubikuteks lõigatud punane tomat
• 1 kuubikuteks lõigatud jalapeno
• 1/2 peeneks hakitud magusat sibulat
• 1/2 sidruni- või laimimahla
• peotäis koriandrit, tükeldatud
• sool
• must pipar
• oliiviõli

Salat:

• 4 minikurki
• 1/2 punast sibulat
• värske petersell, koriander, basiilik või till
• 1 tomat
• 1/2 sidruni- või laimimahla
• 3 spl ekstra neitsioliiviõli
• sool
• must pipar

Klopi lahti 4 muna, tee neist munapuder, maitsest. Kuumuta tortilla kergelt pannil mõlemalt poolt, lisa tortillale munapuder, haki sink ja prae kergelt läbi, lisa tortillale, haki avokaado ja lisa tortillale, maitsesta. Tee pico de gallo, lisa see tortillale, lisa riivitud cheddar, rulli tortilla kokku ja prae neljast küljest. Tee salat ja kaste. Vala kaste tortillale, prae muna ning tõsta see tortilla peale, puista üle cotija juustuga

Singi-köögiviljatäidisega tortilla

• 2 kartulit
• 50 g parmesani juustu
• 1/2 tl musta pipart
• 1 šalottsibul
• 1/2 spl võid
• 4 viilu (kalkuni) sinki
• 3 spl maisi
• 3 spl rohelisi herneid
• 6 tortillat
• tomatikaste
• mozzarella juust
• oliiviõli

Keeda kartulikuubikud. Samal ajal prae sibul, lisa sink, prae veidi, lisa mais ja herned ning kuumuta veel veidi. Keenud ja kurnatud kartulikuubikutele lisa musta purustatud pipart, parmesani ning tambi kartul pudruks. Lisa singi-köögiviljasegu, sega. Määri tortilla tomatikastmega, poolele tortillale riivitud mozarellapane kartulisegu tortillale, lisa mozarellat, voldi tortilla pooleks ja prae pannil mõlemalt poolt kuni on kuldne. Serveeri salatiga, retsept all. Salat

• 1 spl valge veini äädikat
• 1 spl riivitud sidrunikoort
• 1 tl sidrunimahla
• sool
• must pipar
• 3 spl ekstra neitsioliiviõli
• 1 kurk
• kirsstomatid
• 1 šalottsibul
• petersell või basiilik

Tomatitäidisega tortillad

• 1 tortilla
• 1 muna
• 120 g juustu (riivituna või riivi ise)
• 4 kirsstomatit või 1 keskmine tomat
• Feta juust
• 4 oliivi
• Basiilik
• Punase pipra helbed (valikuline)

Klopi muna lahti. Pane suurele taldrikule veidi (külma) vett, kasta tortilla mõlemalt poolt vette. Pane tortilla veidi õlisele pannile, kalla sellele pool lahti klopitud muna, määri laiali, lisa pool riivitud juustust ja lase madalal kuumusel veidi küpseda kuni muna on piisavalt kelgendunud, et saad pöörata. Pööra, vala teine pool muna tortillale ning määri laiali. Lisa teine pool juustu, tomatid, oliivid, feta ja basiilik. Soovi korral ka punase pipra (tšilli) helbed. Voldi tortilla kokku, pööra volditud pool alla ning lase küpseda. Soovi korral murenda fetat veel ka valmis tortillale enne serveerimist. Salat

• 2 oksa rohelist sibulat
• 3 kurki
• 1 küps avokaado
• 2 spl sidruni- või laimimahla
• 1/8 tl punase pipra helbeid
• Soola maitse järgi

Kevadrullid prantsusepäraselt

• seguhakkiha
• sibul
• 2 küünt küüslauku
• värsket tüümiani
• värsket koriandrit
• soola
• pipart
• sojakastet
• riisipaberi lehti (spring roll wrapper)
• cheddar (viilutatud)
• ricotta
• muna

Prae läbi sibul, lisa hakkliha, pruunista, lisa küüslauk, sojakaste, pipar-sool, tüümian, koriander. Klopi lahti muna (mina lisasin sinna ka ricotta juures olnud vedeliku). Kasta riisipaberi leht vette, laota lauale, pane sellele cheddari leht, lisa hakkliha segu, törts ricottat, voldi kokku, kasta munasse, pannile. Prae madalal-keskmisel kuumusel kuni päts hakkab paisuma, keera korduvalt.

Täidise võid teha omale meelepärase ka muu, kuid pea silmas, et see peaks olema pigem kuiv. Juust sobib ka riivituna. Kõrvale sobib hästi chillikaste.

Kana võileivakate

• 1 suur grillitud/suitsetatud kana rinnafilee või 2 kintsu või 1 suurem koib
• 1 väike roheline kurk või umbes 10 cm jupp pikka kurki
• 2-3 sl majoneesi
• 1 sl Dijoni sinepit
• musta pipart
• 4 röstsaiaviilu

Puhasta kana ja lõika väikesteks tükkideks. 

Sega kausis kana, majonees, sinep, hakitud kurk. Maitsesta musta pipraga.

Rösti aiaviilud rösteris, sseta kanatäidis kahele saiaviilule.

Omletisalat

• 0,5 pakki kana kintsuliha (ca 250-300g)
• 2 muna
• 100 g kirsstomateid
• 1 väiksem värske kurk (või 1/3 suurest)
• 100 g Gouda juustu, viilutatud
• 2 küüslauguküünt
• majoneesi
• soola
• sidrunipipart
• tilli
• musta purustatud pipart

Prae kana veidi soola ja musta pipraga, tükelda. Klopi munad lahti ja prae nagu omletti. Lase maha jahtuda ning lõika õhukesteks viiludeks. Viiluta samamoodi ka kurk ja juust. Lõika kirsstomatid neljaks, haki till ning pressi (haki peenelt) küüslauk. Sega kõik omavahel majoneesiga läbi ja maitsesta.

Naan

• 300 g jahu
• 1 küüslauguküüs
• soola
• 150 g vedelat maitsestamata jogurtit
• 1 tl soodat
• natsa oliivõli soovi korral / vajadusel

Taigen peab jääma pärmitaigna laadne, rullima peab jahusel pinnal õhukeseks, praadima keskmisel kuumusel kuival pannil.

Hommikuvõikud

must (rukki)leib

peekoniviilud

muna

rukola

parmesan

Kirsstomatid

(karulaugu)pesto

Purustatud must pipar

Rösti/pare leib, prae peekoniviilud, prae muna. Pane praetud leivale pesto, seejärel rukola, praetud peekon, nende peale praetud muna, puista üle parmesaniga ning soovi korral ka musta purustatud pipraga. Tomatid kuumuta läbi ja lisa kõrvale.

Hommikusalat kinoa, suitsulõhe ja pošeeritud munaga

• 200-300g külmsuitsulõhe
• 1 dl kinoat
• 2 dl kuuma vett
• 3 muna
• 1 avokaado
• 2 peotäit salatisegu
• 1 peotäis rediseidusid
• sool
• must pipar
• poole sidruni mahl

KASTE

• 1 spl hakitud peterselli
• poole sidruni mahl
• 4 spl külmpressitud oliiviõli
• sool
• must pipar

Keeda kinoa (5min), lase 5mkn kaane all seista. Pošeeri munad. Haki salatisegu, lisa idud, kinoa, avokaado, poole sidruni mahl ja veidi pipart. Sega. Lisa salati peale lõheviilud ja pošeeritud munad, vala salatikomponentidele kergelt kokku segatud kaste. Maitsesta soola-pipraga ja serveeri kohe.

Salat prosciutto, aedubade ja „uputatud” munaga

• 2 pakki Prosciutto sink
• 3 spl oliiviõli
• 3 spl valge veini äädikas
• 1 spl mesi
• purustatud must pipar
• rukola või muu roheline salat
• 200 g rohelisi aedube (värske või külmutatud) 
• 8 redist 
• 200 g kirsstomateid 
• 2 punast sibulat 
• 4 muna 

Küpseta prosciutto 200 kraadi juures ahjus kuni sink on krõbe või grilli plaatgrilli krõbedaks. Sega äädikas ja mesi õliga. Keeda puhastatud aedoad mõned minutid. Kalla sõelale ja vala üle külma veega. Aseta suuremasse kaussi rukolalehed, keedetud aedoad, sibul, tomat ja redised. Kalla peale salatikaste ja sega kõik läbi.

Pošeeri munad. Selleks nõruta lahtilöödud muna esmalt tihedal sõelal, et eralduks vedel munavalge ja jääks alles tihedam mass. Keeda muna tilgakese äädikaga maitsestatud vees. Selleks lase vesi kastrulis keema. Puista sisse veidi soola ja teelusikatäis veiniäädikat. Vesi peab keema mitte suure mulliga (see peksab muna laiali), vaid kergelt mullitades. Lükka vesi kastrulis ringjalt liikuma, nii et keskossa tekib keeris. Sinna tsentrifugaaljõu toimel keerleva vee keskele libista kiirelt muna. Keerlev vesi peaks hõljuva munavalge nüüd ringjalt munakollase ümber „mässima”. Keeda 2‒4 minutit, et saada mõnusalt vedela munakollasega „uputatud” muna.

Pannkoogitäidis

• õli
• 500 g veisehakkliha
• sool
• purustatud must pipar
• 1 pakk basiilikut (kuivatatud)
• 1 punane paprika
• 1 porrulauk
• 6 küünt küüslauku
• 4 sl tomatipastat
• 2 dl vett
• 300g riivitud extra sharp cheddar juustu

Prae ja maitsesta hakkliha, lisa purustatud küüslauk, hakitud paprika ja porru, tomatipasta ja vesi, hauta ca 10 min, lisa juust, sega läbi. Ongi pannkoogi täidis valmis.

Tomi super-võikud

3 tomatit
2 tšillipipart/jalopeno (värske)
peekon
leib
hapukoor
roheline sibul
sool (peekoni maitsestamiseks)

Prae peekon ja leib. Samal ajal peenesta tšilli/jalopeno ning haki peenelt tomat ja roheline sibul. Sega pipar ja tomat.
Serveerimiseks: praeleivale laota peekon. Selle peale pane tomati-pipra segu, pressi peale hapukoor ning kaunista rohelise sibulaga. Tom limpsib taldriku ka puhtaks, sest nii hea on!

Murger

• Leib
• Kaste (mädarõigas + majonees)
• Tomat
• Sibul
• Salatileht

(juust
pihv
salat
sibul
kaste (mädarõigas + majonees))

• Juust
• Pihv
• Kaste  (mädarõigas + majonees)
• Leib

Vürtsikas tatrapuder

• tatar
• riivjuust (nt valio cheddar)
• karripasta
• sool
• lihakonserv
• vesi

Lase vesi keema, lisa tatar ja veidi soola, lisa hakitud lihakonserv. Kui puder on pehme, lisa karripasta, sega, lisa juust, sega.

Peekoni-juustupuder

5 dl kaerahelbeid
4,5 dl vett
2 dl piima
tunde järgi päevalilleseemneid (kooritud)
tunde järgi Parmesani juustu
2 munavalget
tunde järgi peekonit
tunde järgi ürdivõid
soola
(musta pipart)

Pane vesi ja piim keema, lisa veidi soola. Kui vedelik hakkab keema, lisa kaerahelbed ja seemned. Samal ajal viiluta juust ja klopi munavalged vahtu. Kui vedelik on peaaegu purtu imendunud, lisa pudrule pidevalt segades munavalge. Kui see on kalgendunud, lisa maitsevõi, seejärel juust. Tõsta kõrvale ja lase juustul sulada. Enne serveerimist lisa pudrule peekon.

Sõrnikuid hapukoore ja meega

• 2 pakki kohupiima
• 2 muna
• 0,5 dl hapukoort
• 2 spl suhkrut
• sool
• 2,5 dl nisujahu

Serveerimiseks:

• hapukoort
• mett

Klopi munad, hapukoor, suhkur ja sool omavahel. Lisa kohupiim ja sega ühtlaseks. Viimasena sega hulka jahu. Jäta tainas vähemalt 10 minutiks seisma. Tee supilusikas märjaks ja tõsta sellega parajad portsud pannile. Prae mõlemalt poolt kuldpruuniks. Serveeri mee ja hapukoorega.

Lihtne hommiku-õhtusöök

• 500g kirsstomateid
• 2 pk purustatud tomateid
• 1 suurem sibul
• 6 suuremat küüslauguküünt
• õli
• musta purustatud pipart
• paprikapulbrit
• kuivatatud punet
• kuivatatud basiilikut
• 5-6 muna
• soola

Haki tomatid. Kurna purustatud tomatid veidi kuivemaks. Sega omavahel, maitsesta pipra, paprika, pune ja basiilikuga. Prae hakitud sibul ja küüslauk. Lisa tomatisegu. Hauta kuni see on enam-vähem kuiv. Tee segusse augud ning kukuta aukudesse toored munad. Hauta kaane all kuni munad on peaaegu küpsed. Seejärel lase seista veidi kaaneta.

Tšillihakkliha tacodega

• 400 g hakkliha
• 1 sibul
• 1 sl võid
• 2x400 g purustatud tomatit
• 1-2 tšillikauna
• 2 sl tšillikastet
• 200 g kodujuustu
• Cayenne'i pipart
• (2 sl hakitud peterselli)
• avokaado
• punane paprika
• tacod
• mais

Pruunista hakkliha võis. Koori ja haki sibul, lisa hakklihale ning prae veidi. Sega juurde tomatikonserv, tšillipipar ja -kaste, sool, kodujuust ja soovi korral ka Cayenne'i pipar. Lase paar minutit haududa. Puista peale petersell. 
Serveeri avokaadoviilude, punase paprika ribade, maisiterade ja tacodega.