Jogurtikaste

• 2spl oliivõli
• 1 küüslauguküüs
• 1/2 topsi kreeka jogurtit (või skyri)
• sidrunimahla
• (soola)
• 1/2 tl sumahhi (sumac)

Pressi küüslauk, sega komponendid ja valmis ta ongi.

Lihtne majonees

• 1 muna (M või L)
• 1 tl kanget (Dijoni) sinepit
• 1 sl sidrunimahla
• sool ja musta pipart
• 2.5 dl mahedamaitselist õli

NB! KÕIK AINED PEAVAD OLEMA TOASOOJAD!

Majoneesi valmistamiseks on vaja kõrget anumat - nt saumikseri kannu. Pane kannu põhja esmalt muna, siis sinep ja sidrunimahl, maitsesta soola-pipraga. Kalla peale õli.

Nüüd pane saumikser kannu nii, et mikseri otsik kataks muna. Lülita saumikser sisse ja hoia paigal, kuni näed, et kannu põhja hakkab hele paks kaste tekkima. Nüüd tõsta aeglaselt saumikserit ülespoole, nii et kogu õli seguneks ülejäänud ainetega ühtlaseks paksuks majoneesiks.

Ja ongi valmis :) Timmi maitse vastavalt vajadusele soola, pipra, sidrunimahla või sinepiga parajaks.

Punase veini kaste

• 2 dl lihapuljongit 
• 2 dl punast veini 
• 50 g taluvõid 
• 1 tl peenestatud rosmariini 
• musta pipart 
• 1 tl suhkrut 
• 1 sl sojakastet 
• 2 spl nisujahu

Mõõda keedunõusse lihaleem ja punane vein. Keeda tasasel tulel umbes 5 minutit. Sulata poti põhjas või ja lisa jahu. Sega hoolega, lisa esialgu vähehaaval lihaleeme ja veini segu. Viimaks lisa sinna kogu vedelik. Keeda mõni minut. Maitsesta musta pipra, rosmariini ja sojakastmega. Serveeri koos praetud lihaga.

Kodujustukaste

• 300 g maitsestamata kodujuustu
• 250-300 g hapukoort
• tilli
• sibulavarsi
• murulauku
• peterselli
• koriandrit jne
• soola maitse järgi

Sega kõik omavahel. Vala just keedetud kuumadele värsketele kartulitele.

Soome vanaema munakaste

• 2 keedetud muna
• 0,75 dl 10% koort
• 1 sl sinepit
• 1 sl veiniäädikat
• 1 tl suhkrut
• soola
• murulauku

Eralda keedetud munadel munavalged kollastest. Vajuta kausis munakollased kahvliga puruks, lisa koor ja sega läbi. Maitsesta sinepi, äädika, suhkru ja soolaga. Haki munavalged ja lisa need kastmele. Sega hulka ka hakitud murulauku. Paku koos värske kartuliga.

Põhjanaabritelt pätsatud traditsiooniline muna-koorekaste sobib peale värske kartuli imeliselt ka lehtsalati kastmeks ja kala juurde.

Suitsukalakaste

• 125 g kuumsuitsulõhet
• 100 g toasooja maitsestamata toorjuustu
• 2 sl maitsestamata jogurtit
• musta pipart
• hakitud värsket tilli
• murulauku

Tõsta suitsukala, toorjuust ja jogurt köögikombaini ning valmista ühtlane kreem. Seda võib teha ka saumikseriga. Vajaduse korral lisa soola. Jahvata peale veskist musta pipart ning kaunista hakitud tilli ja murulauguga. Söö koos kuumade või külmade kartulitega.

Tar-tar kaste

• 2 dl hapukoort
• 1 dl majoneesi
• 1-2 sl nõrutatud kappareid
• 1 marineeritud kurk
• 2 sl hakitud sibulat
• 1-2 sl peterselli
• sidrunimahla
• musta pipart

Haki kapparid, marineeritud kurk, sibul. Sega hapukoore-majoneesiga, lisa hakitud ürdid, pipar ja sidrunimahl.

Ürdimajonees

• 1 pott basiilikut
• 1 1/2 dl majoneesi
• 2 tl mädarõigast
• 1 spl laimimahla

Haki basiilik, sega ürdimajoneesi komponendid omavahel ja pane külmkappi "tõmbama".

Tzatziki

• 5 dl maitsestamata jogurtit (või 150-200 g nõrutatud jogurtit)
• 1 sl oliiviõli
• 1-2 küünt küüslauku
• valget pipart
• soola
• 1 pikk kurk
• 0.5 tl soola

Pane jogurt sõelale läbi marliriide nõrguma. (Kui kasutad paksu kreeka jogurtit, siis see on juba eelnevalt nõrutatud ja uuesti nõrutamist ei vaja). Riivi kurk jämedalt. Puista soola peale ja lase 15 minutit tõmmata. Vala tekkinud vedelik minema. Sega jogurt, õli ja purustatud küüslauk. Lisa kurk, maitsesta pipra ja soolaga. Lase pool tundi külmikus maitsestuda. Serveeri külmalt.  

Tomatine kaste liha kõrvale

• 1 tl nisujahu
• 4 suurt küünt küüslauku
• 4 suurt sibulat
• 2 x 400 g purk konservitud purustatud tomatit
• 2 sl palsamiäädikat (balsamico)
• 2 oks rosmariini (haki lehed)
• 2 sl loputatud kappareid
• soola
• toiduõli 

Lõika sibul ja küüslauk viiludeks. Prae kergelt läbi jahu, lisa sibul ja prae umbes 5 minutit. Lisa küüslauk ja prae veel 1-2 minutit. Lisa purustatud tomatid, äädikas, hakitud rosmariin, loputatud-nõrutatud kapparid. Sega ja lase 3-4 minutit podiseda. Maitsesta kaste vajadusel soola-pipraga.

Sobib hästi liha kõrvale kartuli asemel.

Grillitud lõhe ürdimajoneesiga

• 600 g lõhefileed
• 1 spl laimimahla
• 1 tl soola
• 1/2 tl musta pipart

Ürdimajonees

• 1 pott basiilikut
• 1 1/2 dl majoneesi
• 2 tl mädarõigast
• 1 spl laimimahla

Haki basiilik, sega ürdimajoneesi komponendid omavahel ja pane külmkappi "tõmbama". Sega kalale mõeldud maitseained omavahel ning piserda sellega kala. Keera lõhe fooliumisse ning grilli u 20 min. Serveeri ürdimajoneesi ja värske satatiga.

Hautatud seamaks

• 700-800 g seamaksa
• 150-200 g singipeki kuubikuid
• 1 sibul
• soola
• pipart
• hapukoort

Kelmest puhastatud maks lõika 3-4 cm suurusteks kuubikuteks, hauta pekikuubikutega 6-8 min. Kauem kuumutades muutub maks tuimaks. Lisa hapukoor ja keeda korra läbi. Serveeri kartulipüree ja toorsalatiga.

Kohupiimakaste

• 250 g kohupiima
• 1 kl piima
• soola
• sinki, keeduvorsti
• 1-2 hapu- või värsket kurki
• 1-2 keedumuna
• 50 g rohelist sibulat või murulauku

Sega omavahel peeneteraline kohupiim, piim, vorst, sink ja kurk.Maitsesta hakitud sibula või murulaugu ja soolaga. Lõpuks lisa munarattad.

Kurzeme strooganov

• 400-500 g ribadeks lõigatud sealiha (või sealiha strooganovi)
• 1 hakitud suur sibul
• 50 g hakitud suitsupeekonit
• 1 marineeritud või hapendatud kurk
• 1 kuhjaga sl nisujahu
• 2-3 dl kuuma lihapuljongit
• 100 g hapukoort
• soola ja musta pipart

Kuumuta pannil peekon, lisa hakitud sibul ja sealiharibad ning prae kuumal pannil läbi (NB! Kurzeme strooganov on hele kaste, nii et ära liialt pruunista).
Lõika sealiha ribadeks, prae kuumal pannil koos peekoniribade ja tükeldatud sibulaga.
Sega juurde jahu, seejärel kuum puljong. Hauta, kuni liha on pehme.
Lõika kurk ribadeks ja lisa koos hapukoorega kastmele. Kuumuta tasasel tulel valmimiseni.


Kui böfstrooganov on veiselihast tume kaste, siis Kurzeme strooganov on hele kaste sealiharibade ja hapukurgiga. Parimaks lisandiks on röstitud või praetud kartulid.

Kooreklops

• 500 g pehmet lihaveisepraetükki või fileed
• veidi sidrunimahla
• 2 sl nisujahu
• soola ja musta pipart
• 2 sl õli
• 3 dl kuuma vett
• 2 dl 20% hapukoort

Lõika liha ristikiudu viiludeks. Aseta lihalõigud kahe toidukile tüki vahele ning klopi lihavasara jämedamate hammastega veidi õhemaks (fileetüki puhul võid selle etapi vahele jätta).
Laota lihaviilud lõikelauale, piserda sidrunimahlaga ja lase veerand tundi maitsestuda.
Sega jahu soola ja pipraga, paneeri lihatükke jahus.
Kuumuta õli kõrgete servadega pannil ning pruunista lihalõigud mõlemalt poolt.
Kalla kuum vesi ettevaatlikult pannile (võib pritsida!). Hauta liha tasasel tulel pehmeks.
Valmis roale sega juurde hapukoor, kuumuta õrnalt läbi ja maitsesta vajadusel veel soola-pipraga.
Lisandiks sobib kartulipuder või praetud kartulid.

Kodune sealihakaste

• 1 kg kondita sealiha (abatükk, kaelakarbonaad vms)
• õli
• 2 suurt porgandit
• 1 suur punane paprika
• 1 suur sibul
• 5-7 dl vett
• soola ja musta pipart
• 3-4 sl hapukoort
• hakitud värsket peterselli

Lõika sealiha kuubikuteks. Pruunista lihatükid või potis ümberringi õlis. Tõsta lihatükid kõrvale. Lisa pannile või potti tükeldatud porgand, sibul ja paprika ning prae läbi. Lisa liha uuesti pannile, maitsesta soola-pipraga.
Kalla peale nii palju vett, et liha oleks peaaegu kaetud. Kuumuta keemiseni ning hauta tasasel tulel seni, kuni liha on pehme. Enne serveerimist sega kastmesse hapukoor. Puista peale petersell.
Maitseb hästi nii keedetud kartulite kui ka kartulipudruga.