Kana-kapsasupp

• 700 g - 1 kg kanatiibu
• 500-700 g värsket kapsast
• 1 keskmine porgand
• soola
• pipart
• petrsell

Keeda tiibu kuni liha hakkab luudelt eralduma, tõsta need siis puljongist välja jahtuma. Lisa puljongisse maitseained, hakitud kapsas ning porgand ning keeda tasasel tulel kuni kapsas-porgand on saavutanud sobiva puhmusastme. Supi keemise aja puhasta tiivad kontidest, vajadusel haki liha ning lisa supile.
Serveeri supp hakitud peterselliga.

Kuigi kana tiibu on tüütu puhastada, on sealt saadav liha maitsev, mahlane ja hõrk ning puljong rammus (minule ei meeldi kasutada puljongikuubikuid jmt).

Norra kreemine kalasupp

• 500-700 g lõhefileed (originaalis tegelikult tursk)
• 2 porgandit
• 1 keskmine sibul
• 4 küünt küüslauku
• kalapuljongit
• 180 ml vahukoort
• 180 ml crème fraîche
• peotäis tilli
• purustatud pipart
• soola
• õli praadimiseks

Keeda kalapuljong. Prae porgandiribad koos sibula ja küüslauguga läbi. Lisa need puljongisse ja keeda veidi. Lisa koored ja kala, keeda ca 5 min kuni kala on küpsenud. Maitsesta soola ja pipraga, lisa till ning serveeri.

Brokoliwokk

• 2 sl taimeõli
• 800 g veisefileed, õhukeseks viilutatud
• 4 küüslauguküünt, purustatud
• pöidlapikkune jupp ingverit, kooritud ja hakitud
• 1 punane tsillikaun, hakitud
• 4 varretäit rohelist sibulat, hakitud
• 1,5 kg g brokkolit, õisikuteks tükeldatud
• 2 sl sojakastet

Aja potis vesi keema ning keeda brokolit 2 minuti jagu soolases vees. Nõruta sõelal. Kuumuta pannil õli ja prae liharibasid kuni need pruunikad. Tõsta liha kaussi ning prae pannil sibulat, küüslauku, ingverit ja tsillit 2 minuti jagu. Lisa pannile uuesti liha ja tõsta juurde ka brokkoli. Maitsesta sojaga ning kuumuta veel 2-3 minutit. Serveeri iseseisva roana või nuudlitega.

Tatrapuder Mari moodi

Kõik ainete kogused võta vastavalt oma soovile, aga mina teen nii:

• 1 klaasitäis tatart;
• 2 klaasitäit vett (tatar ja vesi suhtes 1/2)

pane podisema ja maitsesta

• soolaga.

Pannile pane veidi

• õli

millele lisa

• 500 g lihatükke

ning

• 1 hakitud sibul.

Prae kergelt läbi ning lisa sellele

• 1 väike pakk hapukoort.

Hauta kuni liha on saavutanud sobiva pehmuseastme. Soovi korral lisa

• pipart.

Serveeri puder saadud kastmelaadsega.

Käbe lõhepirukas

• u. 600 g lõhe- (forelli) fileed (nahata, luudeta ja 5-eks portsuks lõigatud)
• 1 sidruni mahl
• 500 g lehttainast (või pärmi-lehttainast), hoia sügavkülmutatud toodet tund-kaks toateperatuuril
• 5 sl pestot
• 250 g kirsstomateid
• 3 sl seesamiseemneid
• määrimiseks muna

Jaota tainas viieks osaks ning rulli pisut õhemaks ning suuremaks. Määri igale tükile lusikatäis pestot (servad jäta määrimata!) ning aseta peale kalapala. Jaota sidrunimahla, tomativiile, soola-pipart maitseks. Tõsta tainas ümber kalapala nõnda et sisu näha ei jääks. Vajuta kahvliga servad kinni, määri pealt soovi korral munaga ning puista üle seesamiseemnetega. Küpseta 180 kraadises ahjus u. 30 minutit. Serveeri salatiga.

Porgandi-hakklihapada

• 1 sl oliiviõli
• 450 g seahakkliha
• 2 suuremat sibulat, viilutatud
• 500 g porgandeid, viilutatud
• ½ tl jahvatatud kaneeli
• 2 spl tomatipastat
• 100 g kuivatatud aprikoose või rosinaid
• 5-6 dl vett

Kuumuta pannil õli ja prae ses sibulaviilud kergelt kuldseks, lisa hakkliha ja prae kuni see pruunistuma hakkab. Nüüd tõsta pannile ka porgandiviilud, kaneel ja aprikoosid või rosinad. Maitsesta pannitäis soola-pipraga  ning kalla peale vesi. Sega kraam läbi ning hauta u. 25 min või kuni porgand parajalt pehme. Serveeri riisiga.

Küüslauguoad

• 400 g noori aedube 
• praadimiseks 2-3 sl võid 
• 2 kuni 3 küünt hakitud küüslauku 
• soola 
• aed-piparrohtu soovi korral

Puhasta oad, keeda soolaga maitsestatud vees al dente. Nõruta ja värskenda külma vee all.
Lõika oad seejärel soovi korral pooleks.
Kuumuta pannil või, lisa küüslauk ja prae minut aega tasasel tulel. Lisa oad ning jätka praadimist, kuni oad on pehmed. Kui soovid, lisa maitseks veidi aed-piparrohtu.
Valmis ubadele lisa maitseks soola. 

Imelihtsad juustupirukad

• 500 g pärmi- lehttainast 
• 200 g sulatatud juustu 
• hakitud värsket peterselli või
• tilli 

Rulli lehttainas veidi õhemaks. Määri peale sulatatud juust, siis puista peale veidi maitserohelist.
Keera pikemast küljest tihedasti rulli, siis lõika 2 cm juppideks ja laota need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
Küpseta 220-kraadises ahjus umbes 10 minutit, kuni pirukad on kaunilt kuldsed.

Juustu-tuuletaskurõngas (gougère)

• 2,5 dl piima
• 4 sl võid või margariini
• ½ tl soola
• pisut valget pipart
• 2,5 dl nisujahu
• 4 muna
• 2,5 dl riivitud kõva juustu

Panna ahi soojenema 200 kraadi peale. Kuumutada piim ja või pliidil potis, lisada sool ja pipar ning lasta keema tõusta. Lisada korraga kogu jahukogus ja segada puulusikaga seni, kuni tainas lööb poti küljest lahti. Tõsta pott pliidilt. Lisada ühekaupa munad ja segada iga muna järel tainas ühtlaseks. Lisada pool riivjuustust.

Tõsta supilusikaga küpsetuspaberiga kaetud plaadile seitse kuhjakest ringikujuliselt, kasutades ära umbes kolmveerandi tainast. Ülejäänud tainast tõsta väike kuhjake iga suurema peale ja puistata tuuletainaring üle juustuga.

Küpsetada ahju keskosas kuni 50 minutit seni, kuni küpsetis on ilus pruun.
Anda kohe lauale.

Prantslased pakuvad juustu-tuuletaskuid rohelise salati ja punase veiniga, aga neid võib süüa vorstilisandiga ka hommikukohvi juurde. Millal tahes te neid süüa kavatsete, peaasi et taskud oleksid soojad – need maitsevad kõige paremini otse ahjust tulnuna.

Tšilli ja konjakiga marineeritud seafilee serveeritud karamelliseeritud ananassisalsaga

600 g seafileed
2 tl jahvatatud tšillipipart
4 spl tumedat siirupit
2 spl sidrunimahla
1 tl soola
pisut purustatud musta pipart
1 spl sojakastet
4 spl konjakit
1 spl rosmariini

Lõika filee 150 g tükkideks. Sega ained omavahel ja aseta liha marinaadi. Lase marineeruda min 1 tund. Serveeri ananassisalsaga.

Guljašš-supp

• 300 g veiseliha
• 200 g mugulsibulat
• 1 küüslauguküüs
• 2 spl toiduõli
• 100 g purustatud tomatit
• 1 punane paprika
• 1 kollane paprika
• 1 roheline paprika
• 400 g kartulit
• 1,5 l veisepuljongit
• 100 ml valget veini
• 1 slp tumedat siirupit
• soola
• pipart

Kuumuta õli paksupõhjalises kastrulis, prae kergelt sibul ja küüslauk. Lisa liha- ja paprikakuubikud, purustatud tomat ja siirup. Hauta kuni liha on poolpehme. Lisa kartulikuubikud, vein ja puljong. Maitsesta soola ja pipraga ning keeda vaiksel tulel valmis. Serveeri petersellide ja röstitud kirsstomatitega.

Tursafilee tomati-juurvilja kastmega

• 4 tursafileed (kokku u 800 g)
• 100 ml oliivõli
• 1 küüslauguküüs
• 20 g nisujahu
• valget kuiva veini
• juurviljasegu tomatipastas (Helios)
• sool
• valge pipar

Vala pannile õli, lisa hakitud küüslauk. Maitsesta filee soolaga, paneeri jahus ja küpseta pannil küüslaugus ja õlis. Lisa veini, sega toitu, lisa pipart. Keera fileed ja küpseta ka teiselt poolt. Lisa juurviljasegu tomatipastas ning lase hanguda.

Kati tomatisalat

• värske tomat
• küüslauk
• värske till
• hapukoor
• sool
• (must purustatud pipar)

Haki ja sega ained ning valmis ongi maitsev ja pisut teisiti tomatisalat!

Mõnus kurgisalat

Kogused määra ise oma maitse järgi, aga mina tegin nii:

• 3 20 cm värsket kurki
• 4 keskmist küüslauguküünt
• peotäis basiilikut
• 1,5 spl õunaäädikat
• 2 spl toiduõli
• veidi soola

Kurgid ja basiiliku hakkisin, küüslaugu purustasin pressis, lisasin soola, äädika ja õli ning segasin. Sai hea! Teinekord võib proovida ka tilli lisamist, aga seda mul hetkel lihtsalt polnud kodus.

Soolased täidisega pannkoogid

Pannkoogitainas 
(8–12 ülepannikooki)

• 5 dl piima
• 2 ½ dl nisujahu
• 2 muna
• ½ dl võid või sulatatud margariini
• 1 tl soola
• riivjuustu

Sega piim ja jahu hoolikalt läbi, jäta vähemalt 30 minutiks (või rohkem) seisma, et jahu paisuks. Siis sega juurde lahtiklopitud munad, või ja sool.
Kui oled taigna pannile valanud, raputa sellele pisut riivitud juustu. Prae kuumal pannil kook krõbedaks, muidu läheb kook pöörates katki.


Täidis

• 800 gr veise hakkliha
• 1 purk rohelisi kivideta oliive
• küüslauk
• sool
• pipar

Kui koogid on kahelt poolt praetud, pane poolele koogile täidis, voldi pooleks ning veel pooleks ja pane ahjuplaadile. Kui kõik koogid on plaadil, raputa peale riivjuustu ning pane juustu küpsemiseni 200-kraadisesse ahju.
Maitseelamuse suurendamiseks võid serveerida hapukoorega.
Täidiseks võid loomulikult kasutada mis endale iganes meeldib, mina tegin seekord nii.

Minipitsad

Tainas:

• 25 g pärmi
• 1/2 tl suhkrut
• 3 dl vett
• 1/2 tl soola
• 30 g võid
• 6 dl nisujahu (või rohkem, tainas peab kausi ja käe küljest lahti lööma)

Hõõru pärm suhkruga vedelaks ning lisa leige vesi. Lisa sool, suhkur ja sulatatud või ning jahu ja sõtku ühtlaseks massiks. Lase kahekordseks kerkida. Rulli taigen õhukeseks ning piparkoogivormi või klaasisuuga välja pitsapõhjad. Pane ahjuplaadile ning lase kerkida. Seejärel lisa kate.

Kate:

• ketšup
• tomat
• juust
• viinerid
• oliivid
• sibul

Küpseta 190 kraadi juures 12-15 minutit.
Originaalretsept näeb ette 250 kraadi, aga minu ahi oleks sellise kuumuse juures pitsad ära kõrvetanud ja seest tooreks jätnud.

Soe kartulisalat hernestega

·         ½ l tükeldatud suhkruhernekaunu või türgiuba

·         300 g külmutatud või värskeid herneid

·         umbes 8 keedetud kartulit

·         2 salatisibulat

·         10 kirsstomatit

·         2 sl õli

·         ½ tl purustatud musta pipart

·         ½ tl soola

·         2 sl veiniäädikat

Kuumuta pannil umbes 2 minutit tükeldatud sibulaid ja hernekaunu, lisa hakitud kartulid ja jätka kuumutamist pannil olevat aeg-ajalt segades. Lõpuks lisa pannile poolitatud tomatid ja herned, seejärel maitsesta. Peale puista maitserohelist, juurde meeldivat lihakraami.

Maitsev makaroniroog 2

Olenevalt sööjate arvust kas pool või kolmveerand pakki

• makarone (nt minipenned)

keeda soolaga maitsestatud vees. Haki

• peekon, sink, suitsuvorst vmt meeldiv lihaollus

ning prae need läbi tomatite õlis. Kui liha on valmis, lisa hakitud

• purk päikesekuivatatud tomateid (eriti hea on kui on ürtidega) ning
• 3-6 küünt küüslauku.

Kuumuta kergelt läbi ning sega kurnatud makaronidega.

Forell jogurtikastmes

• 1 värske forell (1–1,5 kg)
• 2 tomatit
• 2 tera nelki
• 4 küüslauguküünt
• 2 sibulat
• 4 sl oliiviõli
• 1 laim
• 300 g maitsestamata jogurtit
• 1/2 tl kurkumipulbrit
• 1 tl paprikapulbrit
• näpuotsaga tšillipulbrit
• näpuotsaga muskaatpähklipulbrit
• soola maitse järgi
• võid määrimiseks
• garneeringuks rosmariinioksake

Puhasta kala. Jäta pea alles, eemalda lõpused ja muu kättesaadav kraam. Kalale tee noaga diagonaalsed lõiked.

Valmista kaste. Pane kaussi 2 sl õli, 1 tl laimimahla, kurkumi-, tšilli- (näpuotsaga), paprika- ja muskaatpähklipulber, sool ja jogurt. Sega korralikult läbi. Pane kala kastme sisse ja lase seista 2 tundi.

Kuumuta praepannil 2 sl õli, lisa nelk, hakitud sibul, küüslauk ja prae, kuni need on kergelt pruunid, siis lisa tükeldatud tomatid. Prae, kuni tomat on küps.

Määri ahjupann võiga, pane kala koos jogurtikastmega pannile ja kata tomati-vürtside seguga. Kata ahjupann fooliumiga ja küpseta 250 °C juures 20–25 minutit. Garneeri rosmariini ja laimiga.

Loomaliha kookosekastmes

• 1 kg veisefileed
• 300 g värsket kookospähklit (u1/2 keskmise suurusega pähklist)
• 100 g kookospiima
• 20 g värsket koriandrit
• 4 keskmise suurusega punast sibulat
• 1 roheline tšilli
• 6 küüslauguküünt
• 15 g värsket ingverijuurt (väike tükike)
• 1 tl koriandripulbrit
• 1/2 tl kurkumipulbrit
• 2 tl garam masala segu
• priske näpuotsatäis musti sinepiseemneid
• priske näpuotsatäis köömneid
• 2 värsket tomatit
• 1 tl soola
• 4 sl kookosõli

Lõika liha väikesteks kuubikuteks ja pese. Lõika viiludeks 3 sibulat ja 3 küüslauguküünt.

Tee kookospähkel katki. Eemalda pähkli sisu nii, et järele jääks ainult valge tuum. Riivi see või lõika hästi väikesteks tükkideks, pane blenderisse ja lisa seemnetest puhastatud tšilli.

Lisa blenderisse veel 1 hakitud sibul, 3 küüslauguküünt, ingver, hakitud värske koriander, kurkumipulber, garam masala, koriandripulber, sinepiseemned, köömned, tomatid. Mikserda, kuni kõik komponendid on kenasti püreestatud. Aeg-ajalt lisa sutsuke vett ja jälgi, et ei oleks liiga kuiv ega liiga vedel.

Võta keskmise suurusega pott, kuumuta selles õli ja prae 3 viilutatud sibulat, kuni sibul on kergelt pruunikas. Lisa küüslauk ja liha. Küpseta 10 minutit. Lisa sool ning kookospiim, 1/2 klaasi vett. Hauta kaane all keskmisel tulel u 45 minutit, aeg-ajalt segades. Lisa mikserdatud vürtside segu, sega kenasti ja küpseta tasasel tulel veel u 40 minutit, kuni liha on õrnpehme. Serveeri kuumalt riisiga.