Tomatine kaste liha kõrvale

• 1 tl nisujahu
• 4 suurt küünt küüslauku
• 4 suurt sibulat
• 2 x 400 g purk konservitud purustatud tomatit
• 2 sl palsamiäädikat (balsamico)
• 2 oks rosmariini (haki lehed)
• 2 sl loputatud kappareid
• soola
• toiduõli 

Lõika sibul ja küüslauk viiludeks. Prae kergelt läbi jahu, lisa sibul ja prae umbes 5 minutit. Lisa küüslauk ja prae veel 1-2 minutit. Lisa purustatud tomatid, äädikas, hakitud rosmariin, loputatud-nõrutatud kapparid. Sega ja lase 3-4 minutit podiseda. Maitsesta kaste vajadusel soola-pipraga.

Sobib hästi liha kõrvale kartuli asemel.

Kana-laksa riisinuudlitega

• 1 sl rapsiõli
• 1 keskmine sibul
• 1 pöidlasuurune jupp ingverit
• 3 küüslauguküünt
• 1/4 tl jahvatatud kurkimit
• 1 tl jahvatatud koriandrit
• soola
• 1/2 tl värskelt jahvatatud musta pipart
• 250 ml kvaliteetset kanapuljongit
• 3 keskmist kanafileed või 4 kondita kintsu (soovi korral võib asendada tahke tofuga)
• 300 ml kookospiima
• 1/2 tl garam masala‘t
• 1 laimi mahl
• 150 g riisinuudleid
• 1 väiksem brokoli (võib asendada nt roheliste ubade, suhkruherneste või paksoi ehk Hiina lehtnaerisega)
• serveerimiseks värkseid mündi- või koriandrilehti
• (soovi korral võib serveerida veel porgandi ja värske ingveri ribasid)

Ettevalmistused (u 5 min)

1) Haki sibul väikesteks kuubikuteks.
2) Küüslauguküüned ja ingver haki nii peeneks, kui vähegi saad (pastataoliseks massiks) ja pane ühte kaussi.
3) Kanaliha lõika suurteks tükkideks (kui kasutad kintse, eemalda enne ka nahk).
4) Pese ja puhasta brokoli, lõika õisikud üksteise küljest lahti.
5) Tee/mõõda valmis 250 ml puljongit.

Valmistamine (u 20 min)

1) Kuumuta pannil õli. Prae sibul servadest pruuniks.
2) Lisa ingveri-küüslaugupasta ja kuumuta u 30 sekundit, kuni tunned küüslaugulõhna.
3) Lisa kurkum, koriander, sool, must pipar ja u 4 sl vett. Kuumuta, kuni vedelik on aurustunud.
4) Lisa puljong, lase keema ja keeda kaane all keskmisel tulel 10 minutit. Vedelik peaks selle ajaga tunduvalt kahanema.
5) Samal ajal keeda riisinuudlid pakil oleva juhendi järgi.
6) Lisa pannile kana, kookospiim ja garam masala, lase keema ja keeda kaane all madalal tulel, kuni kana on valmis (filee puhul u 5 min, sõltuvalt tükkide suurusest).
7) Sega sisse laimimahl, maitse ja vajadusel maitsesta.
8) Blanšeeri brokoliõisikud (ehk aja vesi potis keema, lisa brokoliõisikud ja lase u 1 min keeda, seejärel kurna ja jahuta õisikud kohe külma vee all maha – see peatab keemisprotsessi ja brokoli jääb mõnusalt krõmps).
9) Serveeri kaussidest või sügavatest taldrikutest. Aseta igaühele veidi riisinuudleid, kana, brokkolit ning kalla kastmega üle. Kaunista värkse mündi- või koriandrilehtedega (soovi korral ka porgandi- või ingveriribadega).

Mesine ahjukala basiilikuga

• 800 g forelli või lõhefileed 
• 2 tl meresoola 
• 2 tl purustatud musta pipart 
• 1 sidruni mahl

Kaste

• 4 sl Dijoni sinepit 
• 2 sl mett 
• 4 dl väherasvast hapukoort 
• basiilikut maitse järgi (hakitud lehti)
• 1 tl purustatud musta pipart 

Valmistamine:
Maitsesta kalafileed soola, pipra ja sidrunimahlaga ning aseta ahjuvormi. Sega kastmeained omavahel, kalla kalale. Küpseta 200-kraadise ahju keskosas 25 minutit. 

Peekoni-köögivilja vormiroog

• 500 g peekonit
• 8-10 kartulit
• 2-3 porgandit
• 2 sibulat
• 1 spl võid
• 1 dl vett
• 1 tl soola
• 0,5 tl purustatud pipart
• 2 küünt küüslauku

Puhasta ja tükelda kartulid, porgandid ja sibulad. Määri ahjuvorm võiga. Lao sinna kartuli-, porgandi- ja sibulatükid, maitsesta soola, pipra ja purustatud küüslauguga. Kata köögiviljad viilutatud peekoniga ning sulge vorm. Küpseta 200 kraadise ahju allosas 45 minuti või kuni köögiviljad ja peekon on pehmed. Et toit pruunistuks, küpseta viimane veerand tundi ilma kaane või katteta. Roa kuivamisel lisa sooja vett.

Broileripilaff küpsetuskotis

• 4 broilerikintsu punases marinaadis
• 3 dl risottoriisi
• 6 dl kanapuljongit
• 2 porgandit
• 1 sibul
• 1 punane paprika
• 1 sl tomatipastat
• 1 tl jahvatatud paprikat

Tükelda ained, sega kõik omavahel ning vala küpsetuskotti. Sulge see, loksuta kergelt läbi, aseta ahjupannile, tee küpsetuskotti pilu ning küpseta ahjus 200 kraadi juures u 45 minutit.

Tatrahautis

• 1 kruus tatart
• 2 kruusi vett
• 1 sibul
• 500 g hakkliha
• soola
• pipart
• tomatipastat
• soovi korral 1-2 porgandit

Hauta tatar pehmeks, lisa praetud hakkliha, sibul (porgand), tomatipasta ja maitseained, sega ning hauta veelkord kergelt läbi.

Liina Luukase õuna-jogurtikook

• 5dl jahu
• 1tl küpsetuspulbrit
• 4spl suhkrut
• 150g võid
• 2 muna
• 5 õuna
• 4 dl ahjuõuna jogurtit
• 3 muna
• kaneeli
• fariinsuhkrut
• Määrimiseks 1 lahti klopitud muna

Taigna jaoks sega omavahel jahu, küpsetuspulber ja suhkur. Lisa või ning töötle purutaoliseks massiks. Lisa ka munad ja sõtku/sega taignaks. Tõsta taigen külmkappi.
Samal ajal viiluta õunad õhukesteks viiludeks. Sega omavahel munad ja jogurt. Võta taigen külmkapist ja suru 2/3 taignast küpsetuspaberiga kaetud 24cm koogivormi põhja ja äärtesse. Lao peale mitu kihti õunu. Raputa õunad kaneeli ja suhkruga üle. Vala peale jogurti-munamass. Rulli ülejäänud 1/3 taigent koogivormi suuruseks rattaks ning suru täidisele peale, ka äärtele. Soovi korral määri pealt lahtiklopitud munaga. Küpseta 180 kraadi juures umbes 45 minutit, kuni kook muutub pealt kuldpruuniks. Enne serveerimist lase veidi jahtuda.

Kodune ploomikook

• u 1 kg küpseid ploome
• 2 suurt muna
• 200 g suhkrut
• 4 dl keefiri, petti või hapupiima
• 120 ml mahedamaitselist toiduõli või jahtunud sulatatud võid
• 350 g nisujahu
• 1 triiki sl küpsetuspulbrit
• pärlsuhkrut või demerara suhkrut

Poolita ploomid, eemalda kivid ja lõika ploomipoolikud omakorda pooleks. Vahusta munad suhkruga heledaks vahuks. Sega õrnalt juurde hapupiim ja rasvaine. Lisa küpsetuspulbriga segatud jahu. Kalla tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile (25 x 30 cm, mida suurem pann, seda õhem kook) või -plaadile. Laota peale ploomid, puista üle (pärl)suhkruga. Küpseta 200-kraadises ahjus umbes 30 minutit, kuni kook on pealt kaunilt kuldne.

Kabatšokk Mari moodi

• 1 kabatšokk
• 3-4 suuremat küüslauguküünt
• jahu
• praadimisainet
• soola

Viilusta kabatšokk u 1 cm paksusteks viiludeks. Keera viilud jahus ning aseta kuumale pannile. Prae kahelt poolt suurel kuumusel (kui liiga kaua praadida, muutub kabatšoki liha plödiks) kuldseks ning aseta vaagnale. Laota kabatšokiviilule veidi purustatud küüslauku ja hõõru see sinna laiali. Järgmised viilud kabatšükki lao eelmistele otsa.

Nii saad mõnusad küüslaugused kabatšokiviilud, mida on hea süüa näiteks peekoniga.

Kartulipuder

Kuna kogused sõltuvad sööjate arvust, siis jätan need märkimata, kuid kirjutan oma "kartulipudrustiili".

Keeda sobiv kogus

• kartuleid (soolaga).

Sulata pannil

• taluvõi

ning kuumuta selles klaasjaks

• 1-2 hakitud sibulat.

Kui kartulid on pehmed, kurna need ning vala neile sibul ja või. Seejärel lisa veidi

• piima

ning asu mikserdama. Selle tegevuse käigus lisa pidevalt piima kuni oled saavutanud omale meeldiva konsistentsi ja kohevuseastme.

Kotletid

• 1 kg hakkliha (Rakvere veisehakkliha on suurepärane)
• 1 suurem sibul
• 2 viilu röstsaia (väiksema viiluga saia rohkem)
• 2 muna
• veidi piima
• musta purustatud pipart
• soola
• praadimisainet

Pane saiaviilud kaussi ning vala peale piim nii, et saiaviilud oleksid niisked. "Pudista" niiske sai. Haki sibul. Lisa see kaussi saia juurde, lisa 2 muna ja hakkliha ning maitseained. Sega ja litsu tainast kuni see on ühtlane mass. Vahepeal lisa veidi piima, sest tainas ei tohi olla nätske plönn vaid peab olema pehme ja kergelt liigutatav. Võta tass külma veega ja supilusikas. Aja pann praadimisainega kuumaks, võta taignakausist märja lusikaga lusikatäis tainast, aseta see kuumale pannile ning vajuta veidi laiaks. Enne järgnevat lusikatäit kasta lusikas korraks külma vette (aitab vältida taigna lusika külge jäämist). Prae mõlemalt poolelt sobiva pruunideuse astmeni.

Omlett (3le)

• 5-6 muna
• 1 suurem või 2 keskmist sibulat
• 150 g pitsakatet või hakitud vorsti või praejääke
• 1-2 tomatit
• 50 g juustu
• kuivatatud peterselli
• umbes 1 dl majoneesi (provansaal)
• veidi praadimisainet

Haki sibul, kuumuta veidi, lisa pitsakate, kuumuta veel veidi. Samal ajal haki tomat ja juust ning klopi segi muna majoneesiga. Munamass vala kuumale pannile sibula-pitsakatte segule, lisa tomat, juustutükid ja raputa peale veidi kuivatatud peterselli. Kuumuta (12-kiirusega pliidil umbes 7 juures) kaane all (segamata) kuni muna muutub pannil kohevaks.

Lõhe majoneesikattega (2 varianti)

• 1 kg lõhefileed
• 2 sidrunit
• tilli
• majoneesi (minu lemmik on Provansaal)

Aseta kalafilee fooliumile (tõsta fooliumi servad kala õmbert kõrgemaks, et moodustuks midagi kausisarnast), pigista kalale peale kahe sidruni mahl. Seejärel haki kalale peale till ning kõige lõpuks pigista kalale peale ühtlase kihina (u 05 cm) majonees. Sulge foolium pealt ning küpseta kala ahjus u 200 karrdi juures 20-30 minutit (kuni hakkad tundma ahjust levivat meeldivat kalalõhna).

• 1 kg lõhefileed
• sidrunipipart
• 5-pipra segu
• majoneesi

Valmistamine sama kui eelkirjeldatud. Pipart pane maitse järgi, aga ära väga koonerda. Piprad võid asendada ka kalamaitseainega.

Majoneesi võid asendada ka riivjuustuga, kuid siis tuleb minu meelest kala kuivem.

Serveeri riisi või tataraga.

Kerge kanasalat

• 600 g kanakintsusid
• 2 potti lehtsalatit
• 1-2 punast greipi (oleneb greibi suurusest ja mahlakusest)
• 250 g kirsstomateid
• 200 g riivitud juustu
• purustatud musta pipart
• basiilikut (soovi korral)
• karrit
• toiduõli

Prae kanakintsud karriga. Pane need jahtuma. Haki lehtsalat, tomat, basiilik ning pressi greipidest välja mahl. Haki kanaliha ning lisa kõik ained ühte kaussi-potti. Lisas riivitud juust ja pipar ning nirista veidi õli (paar spl) ning seejärel lisa veidi greibimahla. Sega vahepeal ning lisa mahla nii kaua kuni segades jääb kausipõhja veidi mahla näha. Ülejäänud mahl on hea tervislik vitamiinilonks :)

*Kui kana praadida ei viitsi, võid kasutada ka suitsukana.

Kana-kapsasupp

• 700 g - 1 kg kanatiibu
• 500-700 g värsket kapsast
• 1 keskmine porgand
• soola
• pipart
• petrsell

Keeda tiibu kuni liha hakkab luudelt eralduma, tõsta need siis puljongist välja jahtuma. Lisa puljongisse maitseained, hakitud kapsas ning porgand ning keeda tasasel tulel kuni kapsas-porgand on saavutanud sobiva puhmusastme. Supi keemise aja puhasta tiivad kontidest, vajadusel haki liha ning lisa supile.
Serveeri supp hakitud peterselliga.

Kuigi kana tiibu on tüütu puhastada, on sealt saadav liha maitsev, mahlane ja hõrk ning puljong rammus (minule ei meeldi kasutada puljongikuubikuid jmt).

Norra kreemine kalasupp

• 500-700 g lõhefileed (originaalis tegelikult tursk)
• 2 porgandit
• 1 keskmine sibul
• 4 küünt küüslauku
• kalapuljongit
• 180 ml vahukoort
• 180 ml crème fraîche
• peotäis tilli
• purustatud pipart
• soola
• õli praadimiseks

Keeda kalapuljong. Prae porgandiribad koos sibula ja küüslauguga läbi. Lisa need puljongisse ja keeda veidi. Lisa koored ja kala, keeda ca 5 min kuni kala on küpsenud. Maitsesta soola ja pipraga, lisa till ning serveeri.

Brokoliwokk

• 2 sl taimeõli
• 800 g veisefileed, õhukeseks viilutatud
• 4 küüslauguküünt, purustatud
• pöidlapikkune jupp ingverit, kooritud ja hakitud
• 1 punane tsillikaun, hakitud
• 4 varretäit rohelist sibulat, hakitud
• 1,5 kg g brokkolit, õisikuteks tükeldatud
• 2 sl sojakastet

Aja potis vesi keema ning keeda brokolit 2 minuti jagu soolases vees. Nõruta sõelal. Kuumuta pannil õli ja prae liharibasid kuni need pruunikad. Tõsta liha kaussi ning prae pannil sibulat, küüslauku, ingverit ja tsillit 2 minuti jagu. Lisa pannile uuesti liha ja tõsta juurde ka brokkoli. Maitsesta sojaga ning kuumuta veel 2-3 minutit. Serveeri iseseisva roana või nuudlitega.

Tatrapuder Mari moodi

Kõik ainete kogused võta vastavalt oma soovile, aga mina teen nii:

• 1 klaasitäis tatart;
• 2 klaasitäit vett (tatar ja vesi suhtes 1/2)

pane podisema ja maitsesta

• soolaga.

Pannile pane veidi

• õli

millele lisa

• 500 g lihatükke

ning

• 1 hakitud sibul.

Prae kergelt läbi ning lisa sellele

• 1 väike pakk hapukoort.

Hauta kuni liha on saavutanud sobiva pehmuseastme. Soovi korral lisa

• pipart.

Serveeri puder saadud kastmelaadsega.

Käbe lõhepirukas

• u. 600 g lõhe- (forelli) fileed (nahata, luudeta ja 5-eks portsuks lõigatud)
• 1 sidruni mahl
• 500 g lehttainast (või pärmi-lehttainast), hoia sügavkülmutatud toodet tund-kaks toateperatuuril
• 5 sl pestot
• 250 g kirsstomateid
• 3 sl seesamiseemneid
• määrimiseks muna

Jaota tainas viieks osaks ning rulli pisut õhemaks ning suuremaks. Määri igale tükile lusikatäis pestot (servad jäta määrimata!) ning aseta peale kalapala. Jaota sidrunimahla, tomativiile, soola-pipart maitseks. Tõsta tainas ümber kalapala nõnda et sisu näha ei jääks. Vajuta kahvliga servad kinni, määri pealt soovi korral munaga ning puista üle seesamiseemnetega. Küpseta 180 kraadises ahjus u. 30 minutit. Serveeri salatiga.

Porgandi-hakklihapada

• 1 sl oliiviõli
• 450 g seahakkliha
• 2 suuremat sibulat, viilutatud
• 500 g porgandeid, viilutatud
• ½ tl jahvatatud kaneeli
• 2 spl tomatipastat
• 100 g kuivatatud aprikoose või rosinaid
• 5-6 dl vett

Kuumuta pannil õli ja prae ses sibulaviilud kergelt kuldseks, lisa hakkliha ja prae kuni see pruunistuma hakkab. Nüüd tõsta pannile ka porgandiviilud, kaneel ja aprikoosid või rosinad. Maitsesta pannitäis soola-pipraga  ning kalla peale vesi. Sega kraam läbi ning hauta u. 25 min või kuni porgand parajalt pehme. Serveeri riisiga.