Quiche sinihallitusjuustu, lõhe ja viinamarjadega

Tainas

• 120 g võid
• 3 dl speltajahu
• 0.5 tl soola
• 1.5 spl sidrunimahla
• 2 spl vett

Täidis

• 200 g sinihallitusjuustu
• 0.5 dl rõõska koort ()35%)
• 3 muna
• 200 g viinamarju
• 300 g lõhefileed

Näpi külm või, jahu ja sool purutaoliseks massiks. Lisa sidrunimahl ja külm vesi ning sega ühtlaseks tainaks. Keera tainas kilesse ja aseta pooleks tunniks külmkappi. Rulli tainas kergelt jahusel laula laiali. Tõsta lahtirullitud tainas võitatud 24 cm suuruse pirukavormi põhja ja äärtele. Küpseta põhja 225-kraadises ahjus 10 minutit. Vähenda ahju kuumust 175 kraadini. Poolita viinamarjad ja aseta, kumerad pooled ülespidi, eelküpsetatud põhjale. Sega murendatud juust, vahustamata koor ja munad. Tükelda lõhe ja aseta põhjale, seejärel vala munasegu vormile. Küpseta umbes 30 minutit.

Värviline oasalat

• 6 dl erinevaid keedetud ube
• 2 väikest punast sibulat
• 250 g eri värvi kirsstomateid
• 2 haput õuna
• 2 peotäit värsket rukolat

Kastmeks

• 1 dl värskelt hakitud lehtpetersell või basiilikut
• 1 dl oliiviõli
• 1,5 spl valget palsamiäädikat
• 2 tl vedelat mett
• Soola
• Musta pipart

Haki kastmeks basiilik või petersell, sega õli ja veiniäädikaga salatikausi põhjas. Maitsesta mee, soola ja musta pipraga. Lõika kooritud sibulad pooleks ja viiluta. Sega kastmesse. Poolita kirsstomatid ja sega koos ubadega salatisse, samuti ka kuubikuteks lõigatud kooritud õunad. Maitse ja vajadusel maitsesta veel soola ja pipraga. Sega lõpuks hulka ka mõned väiksemaks rebitud rukolalehed ja serveeri salatit värskel rukolapadjal.

Koorene kanapasta toorsuitsupeekoni, roheliste herneste ja parmesaniga

• 200 g fusillisid
• 1 pakk kana kintsufileed
• 2 pakki ameerika toorsuitsupeekoni kuubikuid
• pakk rohelisi herneid (külmutatud)
• 1 munakollane
• 400 ml toidukoort
• pakk parmesani
• näpuotsatäis purustatud muskaatpähklit
• suts valget veini

Keeda fusillid. Lõika kanafilee ja peekon kuubikuteks. Pruunista pannil kana ja peekon. Maitsesta soola ja pipraga. Lisa suts valget veini ja toidukoor. Kuumuta minutike. Maitsesta muskaatpähkliga. Lisa fusillid, herned ja riivitud parmesan. Sega läbi ja kuumuta mõni hetk. Lisa munakollane ja eemalda kohe pann tulelt. Lisa hakitud petersell ja serveeri värskelt jahvatatud pipra ja parmesanilaastudega.

Maapirnid palsamiäädikaga

• 1 kg maapirne
• 2 sl oliiviõli
• 1 dl vett
• soola ja musta pipart
• 4 rosmariinioksa
• 50 g võid
• 3 sl kvaliteetset palsamiäädikat

Pese maapirnid hoolikalt, vajadusel kaabi puhtamaks või koori. Lõika mugulad ampsusuurusteks tükkideks.
Kuumuta õli suurel paksupõhjalisel praepannil. Lisa maapirnid ja vesi, maitsesta soola-pipraga. Kata pann kaanega ning küpseta kümmekond minutit, kuni maapirnid on poolpehmed.
Eemalda kaas ja jätka kuumutamist, aeg-ajalt segades, kuni vesi on aurustunud ja maapirnid pruunistunud. Tõsta küpsetatud maapirnid vaagnale.
Nüüd pane pannile või ja rosmariin, sega ja kuumuta umbes 4 minutit, kuni või kergelt vahutab ja pruunistub. Tõsta pann tulelt, sega juurde palsamiäädikas. Tõsta palsamiäädika-võikaste ja rosmariin maapirnidele. 

Küpsetatud tomatid

• 800 g küpseid ploomtomateid
• 2 suurt küüslauguküünt
• peotäis värske majoraani lehti (asja ajab ära ka kuivatatud majoraan)
• 3 - 4 sl oliiviõli
• soola ja musta pipart

Lõika ploomtomatid pikuti pooleks ja aseta madalasse ahjuvormi, lõikepind ülal. Tomatid ei tohiks väga üksteise kõrval olla! Aseta igale tomatipoolikule tükeldatud küüslauku, puista peale majoraan. Piserda oliiviõliga, maitsesta soola-pipraga.
Küpseta 150 kraadi juures 30 minutit, aeg-ajalt tomateid pannile valgunud leemega kastes. Serveeri soojalt või toatemperatuuril.

Tomati-räimevorm

• 600 g räimefileesid
• 1 suurem sibul
• 250 g Saare Smetana hapukoort
• 4 sl kontsentreeritud tomatipastat
• 100 g riivitud juustu
• 1 sl vedelat mett
• soola ja musta pipart
• peale soovi korral riivitud juustu.

Sega katte jaoks Smetana, tomatipasta, riivitud juust, hakitud sibul ja mesi omavahel, maitsesta soola-pipraga parajaks. Võta keskmise suurusega ahjuvorm, laota pooled räimefileed vormi, nahk allpool. Laota peale pool hapukooresegust, siis kata ülejäänud räimefileedega (need lao nüüd vormi, nahk ülalpool). Peale tõsta ülejäänud hapukooresegu. Soovi korral puista peale veel riivitud juustu. Küpseta 200-kraadise ahju keskmisel siinil umbes 20 minutit, kuni vormiroog on pealt kuldne ja kalad läbi küpsenud.

Hatšapuri

• Tainas:
  • 250 g hapukoort
  • 150 g sulatatud ja jahtunud võid
  • 1 tk kergelt lahtiklopitud muna
  • 350 g e. umbes 6 dl nisujahu
  • soola
  • 0,5 tl söögisoodat
• Täidis:
  • 250 g jämedalt riivitud Suluguni juustu
  • 1 tk muna
  • 2 sl hapukoort
  • 2 tk hakitud küünt küüslauku
• Määrimiseks:
  • muna

Valmistamine:

Sega hapukoor sulatatud võiga. Klopi juurde muna, siis lisa soola ja soodaga segatud jahu. Sõtku tainas läbi - pead saama üsna pehme taina.
Kui soovid ühte suurt hatšapurit, siis jaota tainas kaheks võrdse suurusega (ümaraks) tainalatakaks.
Kui soovid väikeseid hatšapurisid, siis rulli tainas jahusel laual umbes 5 mm paksuseks, lõika joogiklaasi või küpsisevormiga umbes 7 cm ketasteks.*
Riivi juust jämedalt, sega klopitud muna ja küüslauguga segatud hapukoorega. Pane täidis ühe tainalataka peale ja kata teise tainalatakaga. Määri servad munaga ning suru tainaservad kõvasti kinni. Torka kahvliga pealmisele tainalatakale mõni riburida auke.
Määri pealt munaga ja küpseta hatšapuri 220kraadises ahjus kuldseks.

NB! Kui Suluguni juustu ei ole, siis võib asendada nt halloumi või brõnsaga vm sõreda valge kõvemat tüüpi juustuga.

* Variant 2: võta tainast paraja suurusega portsud, suru need peopesas lapikuks, aseta peale lusikatäis täidist ning näpista servad keskele kokku.

Oasalat

• 450 g rohelisi aedube
• 1 hakitud sibul
• 4 sl võid
• 0,25 tl jahvatatud kaneeli
• näpuotsaga jahvatatud nelki
• purustatud musta pipart
• hakitud värsket maitserohelist - sh
• basiilikut
• estragoni
• koriandrit
• peterselli
• tilli
• aed-piparrohtu

Jogurtikaste:

• 250 g maitsestamata jogurtit (nt 5%)
• 1 purustatud väike küüslauguküüs
• 0,5 tl soola
• 
  

Kui kasutad värskeid aedube, siis trimmi need esmalt, lõika 2-3 jupiks ja keeda soolaga maitsestatud vees al dente. Külmutatud aedoad on juba keedetud ja tükeldatud ning tuleks lihtsalt üles sulatada ja nõrutada.
Koori ja haki sibul. Kuumuta suurel pannil või, lisa sibul ja prae tasasel tulel pehmeks. 
Lisa oad, seejärel kaneel, nelk, pipar. Kuumuta keskmisel tulel aeg-ajalt segades, kuni oad on väga pehmed.
Samal ajal valmista jogurtikaste. Selleks tambi uhmris küüslauguküüs soolaga pastaks või riivi lihtsalt peene riiviga ja sega koos soolaga jogurti hulka.
Nüüd lisa värsked hakitud ürdid ubade hulka, kuumuta veel minut aega.

Tomati-kartulivorm

• kartuleid
• tomateid (u kolmandik kartulite kogusest)
• sibulaid (u kolmandik kartulite kogusest)
• riivitud juustu
• soola, pipart

Viiluta kartulid, sibulad ja tomat. riivi juust. pane kihid vaheldumisi vormi, maitsesta soola ja pipraga, raputa peale juust ja küpseta, kuniks pealt kuldpruun ja kartulid pehmed.

Tomati ja karriga läätsed

• 2 dl punaseid läätsesid
• 5 dl vett
• 200 g konservitud purustatud tomatit
• 1 tk sibulat
• 2 tk varssellerit
• 1 tl karripulbrit
• 3 tk küünt küüslauku
• soola
• hakitud värsket peterselli

Kuumuta vesi ja läätsed keemiseni. Alanda kuumust, lisa purustatud tomatid, hakitud sibul ja seller. Hauta kaane all 10 minutit, aeg-ajalt rooga segades. Sega juurde karripulber, purustatud küüslauk ja sool. Hauta veel 10-15 minutit, kuni läätsed on pehmed. Serveerimisel puista peale hakitud maitserohelist.

Aedoad parmesaniga

• 500 g aedube (pikad peenikesed)
• 2 - 3 suuremat küüslauguküünt
• kimp siledalehist peterselli
• 3 - 4 sl oliiviõli
• soola
• suur peotäis riivitud parmesani

Eemalda ubadelt varred ja keeda oad soolaga maitsestatud vees. Nõruta oad ja vala kaussi.
Ubade keemise ajal haki küüslauk ja petersell, riivi Parmesan. Lisa need oliiviõliga ubadele, sega läbi ja serveeri kohe.

Avokaado-muna-peekonisalat

• 1 küps avokaado
• 2 keedetud muna
• 1 tomat
• 2 - 4 viilu küpsetatud peekonit (peekoni asemel võib olla ka kana)
• soola ja musta pipart

Lõika avokaado, muna, tomat ja küpsetatud peekon tükkideks.
Sega kõik komponendid omavahel, maitsesta soola ja pipraga. 

Liharullid paprikatäidisega

• 8 õhukest steigiviilu (paksus ja pikkus sõltub isiklitest eelistustest)
• oliivõli
• sool
• värskelt purustatud must pipar
• värske rosmariin
• 1 punane paprika, peeneks viilutatud
• 1 roheline paprika, peeneks viilutatud
• 1 keskmise suurusega tsukini, peeneks viilutatud (asendasin porgandiga)
• 1 keskmine mugulsibul, peeneks viilutatud
• paar šampinjoni, peeneks viilutatud (jätsin ära)

Glasuuri jaoks

• oliivõli
• 1 suur küüs küüslauku, purustatud
• 60 ml tumedat balsamiäädikat
• 2 tl punast kuiva veini
• 2 tl pruuni suhkrut
• paar oksa rosmariini
• 60 ml veiselihapuljongit

Valmistamine.
Hõõru iga lihatükk mõlemalt poolt oliivõliga kokku. Puista peale soola, üipart ja hakitud värsket rosmariini. Kuumuta veidi õli pannil ning kuumuta ribastatud köögiviljad läbi. Maitsesta soola-pipraga. Pane köögiviljad lihale ning rulli lihaviilud kokku. Kinnita lihaviilud tikuga.
Glasuuri jaoks kuumuta õli. Lisa küüslauk ning kuumuta veidi. Lisa balsamiäädikas, vein, suhkur ning rosmariini oksad. Aja segu keema. Lase segul keeda kuumust vähendades ca 5 min. Lisa puljong, lase keema tõusta ning lase aeglasel tulel keeda ca 15 min. Eemalda rosmariinioksad. Grilli või prae liharullid. Serveeri kuumalt koos rosmariiniglasuuriga (mille lisad lihale kui see on küpsenud).

Glasuuri teeksin mina topeltkoguse!

Tatra-singisalat

• 400 g tatart
• 300 g hakitud sinki või pitsakatet
• 3 marineeritud kurki
• 250 g majoneesi (Provansaal)
• 250 g hapukoort
• soola
• pipart
• soovi korral hakitud tilli või peterselli

Pese tatar külma veega puhtaks ja pane keeva vette keema. Keeda 10 minutit, nii et terad on veidi krõmpsud veel. Kurna ja loputa külma veega, nii jahtub kiiremini. Maitsesta kergelt soolaga, et tatar ei jääks salatis mage. Haki sink ja kurk kuubikuteks ning lisa tatrale. Sega majonees ja hapukoor ning lisa salatisegule. Sega ja maitsesta soola ja jahvatatud pipraga. Soovi korral võid lisada hakitud tilli või peterselli.

Ahjus küpsetatud riisi-hakklihapallid

• 500 g veise- või seguhakkliha
• 1 suurem sibul
• 2 küüslauguküünt
• 2 muna
• 1 dl pudruriisi
• soola, musta pipart
• 2–3 sl hakitud lehtpeterselli
• 2–3 dl puljongit
• 1 dl vahukoort
• 1 dl maitsestatud tomatikastet

Haki sibul ja küüslauk, sega koos munade ja keetmata riisiga hakkliha hulka. Maitsesta soola, pipra ja hakitud lehtpeterselliga. Vormi kanamunasuurused pätsid (8–10 tk), pruunista kergelt igat külge õlis ja tõsta ahjuvormi. Sega puljong koore ja tomatikastmega ning kalla hakklihapallidele peale. Küpseta ahjus 200 kraadi juures 25–30 minutit.

Vürtsilõhe

• 1 tl vürtsköömneid

• 1 tl koriandriseemneid

• 1 tl musta pipart

• 2 tl suitsutatud hispaania paprikapulbrit (Pimenton)

• 1 tl kuivatatud tüümiani e. aed-liivateed

• 1 tl kuivatatud punet

• 2 tl soola

• 3-4 küünt küüslauku

• 2 tk lõhefileed

• õli

Purusta vürtsköömned, koriandriseemned ja pipraterad uhmris. Lisa ülejäänud maitseained ja peenestatud küüslauk, sega õliga ühtlaseks massiks. Hõõru saadud segu lõhefileedele ning lase toatemperatuuril 30 minutit maitsestuda.

Kuumuta paksupõhjaline praepann üsna tugeval tulel, lisa õli. Aseta lõhefileed pannile ning prae 2-3 minutit (ära praadimise ajal kala tüüta, siis saad ühtlasema küpsetuse!). 

Keera lõhefileed ringi, kata pann kaanega ning küpseta veel 2-3 minutit. 

Kõrvale paku kurgisalatit. 

Köögiviljasalat

• värske kapsas
• porgand
• värske kurk
• varsseller
• porrulauk
• roheline sibul
• õli
• sool
• must purustatud pipar

Haki koostisosad, sega, maitsesta.

Praetud köögiviljad

• paprika
• värske kurk
• värske tomat
• värske rosmariin
• värske basiilik
• must pipar
• rasvaine

Puhasta ja lõika paprika suuremateks suupärasteks tükkideks, tükelda kurk ja rosmariin, maitsesta musta purustatud pipraga ning prae. Tükelda tomat ning haki basiilik. Kui paprika ja kurk on piisavalt praadinud, lisa tomat ja basiilik ning kuumuta läbi. Mina soola ei lisanud.
Valmib kiirelt ja maitseb suurepäraselt liharoogade kõrvale.

Lõhe soja-meekastme ja wasabiga

Marinaad:

• 1,25 dl mirinit ehk magusat riisiveini

• 2 sl sojakastet

• 4 sl riisiäädikat

• 1 sl riivitud värsket ingverijuurt

Kaste:

• 2 sl sojakastet

• 4 sl mett

• 1 sl värsket laimimahla

• 2 tl wasabi-pulbrit

• 1 sl vett

• lõhefilee

Lõhe marineerimiseks sega mirin, sojakaste, äädikas ja ingver madalas kausis. Lisa kalafileed, nahapool ülal, ja lase 10 minutit toasoojas kaetult maitsestuda. Kuni kala marineerib, valmista kaste. Kui ahi on piisavalt kuum, aseta kalafileed grillrestile või ahjupannile, nahk ülalpool. Aseta umbes 15 cm kaugusele grillelemendist ja küpseta umbes 6 minutit, kuni kala on just läbi küpsenud.

Frikadellisupp

• õli
• 3-4 porgandit
• ca 100 g juursellerit või 2 - 3 varssellerivart (või mõlemaid)
• 1 porru (eelkõige valge ja heleroheline osa)
• raguu või supikogu
• vesi piisavalt, et puljongimaterjal oleks kaetud
• 4 pastinaaki
• soola (kui kasutad vett)
• 800 g hakkliha
• 1 muna
• 1 hakitud ja õlis praetud sibulat
• soola ja musta pipart
• värsket tilli ja/või peterselli                         

Keeda puljong. Samal ajal tükelda porgandid, seller ja porru, prae poti põhjas õlis kergelt läbi. Samuti tükelda ja prae sibul, kuid prae see muudest eraldi.
Lisa praetud köögiviljad puljongile ning keeda tasasel tulel 10 minutit. Lisa tükeldatud pastinaak ja keeda veel 10 minutit.

Frikadellide tegemiseks sega kausis hakkliha, muna, sool, pipar ning õlis kergelt läbi praetud hakitud sibul. Sega ühtlaseks, siis vormi sellest märgade käte abil väikesed lihapallid.

Serveerimisel puista supile hakitud tilli, peterselli, küüslauguvõrseid vm.