Karrine kartulisalat

• 500 g keedetud kartulit
• 1 tk pikk kurki

Kaste:

• 250 g hapukoort
• 250 g majoneesi
• 1 tl soola
• 1 tl karripulbrit
• 0.5 tl musta pipart
• 1 tk väikest hakitud sibulat
• 1 sl hakitud värsket peterselli

Haki kurk väiksemateks kuubikuteks, pane sõelale, puista peale julgelt soola ja lase 15-30 minutit nõrguda. (See jätab kurgitükid mõnusalt krõmpsuks, samuti ei muutu salat nii kiiresti vesiseks.) Keeda ja koori kartulid. Lase jahtuda, haki. Sega kõik kastmeained (võid lisada veidi kurkumi). Lisa kastmele tükeldatud kartulid ja kurk.

Kartuli-munasalat

• 5 keedetud muna
• 10 keedetud kartulit
• 2 dl hapukoort
• 1 dl majoneesi
• hakitud värsket murulauku
• soola
• musta pipart

Koori keedetud kartulid ja munad, haki mõlemad kuubikuteks. Sega kausis hapukoor, majonees ja murulauk omavahel, maitsesta soola-pipraga. Lisa kuubikuteks lõigatud muna ja kartul ning sega uuesti läbi. Kaunista murulauguga ja serveeri.  

Tzatziki

• 5 dl maitsestamata jogurtit (või 150-200 g nõrutatud jogurtit)
• 1 sl oliiviõli
• 1-2 küünt küüslauku
• valget pipart
• soola
• 1 pikk kurk
• 0.5 tl soola

Pane jogurt sõelale läbi marliriide nõrguma. (Kui kasutad paksu kreeka jogurtit, siis see on juba eelnevalt nõrutatud ja uuesti nõrutamist ei vaja). Riivi kurk jämedalt. Puista soola peale ja lase 15 minutit tõmmata. Vala tekkinud vedelik minema. Sega jogurt, õli ja purustatud küüslauk. Lisa kurk, maitsesta pipra ja soolaga. Lase pool tundi külmikus maitsestuda. Serveeri külmalt.  

Avokaado-munasalat

• 2 küpset avokaadot
• 4 keedetud muna
• pool pikka kurki
• kvaliteetset majoneesi, hapukoort või maitsestamata jogurtit
• soola
• musta pipart

Võta keedetud mune, küpset avokaadot ja värsket kurki enam-vähem võrdsetes kogustes. Lõika keskmise suurusega kuubikuteks. Sega majoneesiga läbi. Soovi korral maitsesta soola-pipraga. 

Coleslaw

• 500 g valget kapsast
• 2-3 kooritud porgandit
• 1 väike punane sibul
• peotäis hakitud värsket peterselli
• 3 sl majoneesi
• 2 sl maitsestamata jogurtit või hapukoort
• 1 tl sinepit (Põltsamaa sinep sobib hästi)
• soola
• musta pipart

Haki kapsas. Riivi porgand. Lõika sibul õhukesteks viiludeks. Sega aedviljad suures kausis, lisa hakitud petersell. Sega väikeses kausis majonees, hapukoor/jogurt ja sinep. Lisa salatile, maitsesta soola ja pipraga.

Peedi-granaatõunaseemne salat

• 500 g keedetud peeti
• 1-2 granaatõuna
• väike kimp peterselli
• 1 väike punane sibul

Kaste:

• 3 sl külmpressitud oliiviõli
• 2 sl (valget) palsamiäädikat
• 0.5-1 tl tšillihelbeid
• soola
• musta pipart

Lõika peet väiksemateks tükkideks, haki petersell ja lõika punane sibul õhukesteks viiludeks. Sega kausis peet, granaatõunaseemned, petersell ja sibulaviilud kergelt omavahel. Sega kastmeained omavahel, lisa salatile.Lase enne serveerimist tund aega maitsestuda.
 

Klopitud kurgisalat

• 300 g värsket kurki
• 0.5 tl soola
• 0.5 tl köömneid või veidi õhukeselt viilutatud sibulat
• 0.5 tl 30% äädikat
• hakitud värsket tilli

Koori kurk ning lõika õhukesteks viiludeks. Pane koos soola ja köömnete või sibulaviiludega kaanega kaussi, sega läbi. Lase 10 minutit seista, siis raputa kaussi, et kurgiviilud pehmeneksid. Nõruta eraldunud kurgivedelik. Maitsesta äädikaga, sega juurde till ning serveeri. 

Oa-peedisalat

• 200 g 20% hapukoort
• 100 g majoneesi
• 2 x 400 g purki konservitud punaseid ube
• 4 hakitud marineeritud kurki
• 400-500 g keedetud peeti
• soola
• musta pipart
• hakitud värsket peterselli või murulauku

Loputa ja nõruta oad. Lõika keedetud peedid 1-1,5 cm kuubikuteks või riivi jämedalt. Haki marineeritud kurk. Sega suures kausis hapukoor ja majonees. Lisa oad, kurk ja peet ning sega. Maitsesta soola-pipraga, kaunista peterselli või murulauguga ja serveeri.

Rösti toorest kartulist

• 8 toorest kartulit
• 500 g peekonit
• 90 g võid
• 3 spl oliiviõli
• 2 keskmist sibulat
• juustu (maitse järgi)
• peterselli
• soola, pipart

Kuumuta peekon ja sibul läbi. Riivi jämeda riiviga kartul. Maitsestada segu soola ja pipraga ning lisa hulka ka peekon ja sibul. Kuumuta õli ja 1/3 või kogusest pannil, seejärel aseta pannile ettevalmistatud kartul ning tasanda kergelt surudes pannilabidaga lamedaks. Küpseta keskmisel kuumusel umbes 10 minutit. Suru veelkord tasaseks ja lisada 1/3 võist servadesse. Kata kaanega ja lase küpseda seni, kui kartul servadest muutub kergelt pruunikaks. Nüüd on aeg rösti ümber pöörata. Lisa järele jäänud 1/3 võikogusest. Lisa petersell ja juustuviilud. Lase ka teisel poolel küpseda kuldpruuni värvuseni, so umbes 10 minutit. Serveeri kuumalt.

Lillkapsa-hakklihavorm

• 1 suurem lillkapsapea
• 450-500 g taist hakkliha
• 1 suur sibul
• 1 porru (ainult heledat osa)
• 4-5 küüslauguküünt
• 1 sl õli
• 3 muna
• 4 dl toidukoort (20%)
• soola
• musta pipart
• 150 g riivitud hiirtejuustu 
• 150 g lepasuitsujuustu 
• kuivatatud tüümiani
• kuivatatud punet

Murra lillkapsas väikesteks õisikuteks ja keeda neid 5 minutit soolaga maitsestatud vees. Nõruta. Pruunista hakkliha, hakitud sibul ja porru pannil õlis, maitsesta soola, pipra, tüümiani ja punega ning kui kõik on peaaegu küpse, lisa purastatud küüslauk. Laota hakkliha ahjuvormi põhjale, peale aseta nõrutatud lillkapsaõisikud. Kalla peale kergelt soola-pipraga maitsestatud muna-kooresegu ning küpseta 200kraadises ahjus 20 minutit. Puista peale riivitud juust ning küpseta veel 10 minutit.

Žurek

Juuretis e. zakwas:

• 7.5 dl rukkijahu
• väike tükk rukkijahust leiba (koorikut)
• 2 küüslauguküünt (suru katki)
• 5 dl sooja vett 

Laisk on tark ja ostab Rebaseonu juuretist!

Supp:

• 3 küünt hakitud küüslauku
• 500 g heledat keeduvorsti või Poola kielbasa vorsti
• ca 2 l keeva vett
• ca pool peotäit loorberilehte
• ca 0,5 spl vürtspipart
• ca 0,5 spl musta pipart
• juuretis
• 1.25 dl hapukoort
• 1 spl rukkijahu
• 10 g majoraani

Soovi korral:

• keedetud muna

Valmista esmalt supijuuretis e. zakwas. Pane kõik komponendid purki ja sega hoolega läbi. Kata purk puhta marlitükiga ning lase 4-5 päeva soojas kohas hapneda. Kui pinnale hallitus tekib, siis eemalda see enne zakwas'i kasutamist. Eemalda ka leivakoorik ja küüslauk.

Supi valmistamiseks prae vorst. Lisa keev vesi, purustatud küüslauk, loorberilehed, pipraterad ja vürtspipraterad. Keeda tasasel tulel 20 minutit.
Lisa zakwas.
Sega hapukoor jahuga, lisa supile. Lisa hakitud majoraan ja sega hoolega läbi.
Kuumuta supp keemiseni ja serveeri.

NB! Soovi korral lisa ka keedetud hakitud muna. 

Grillitud kabatsokk

Viiluta

• kabatšokk

prae seda grillpannil (kus soovitavalt on all veidi eelnevalt sellel küpsetatud liha rasva ja vedelikku), pane veidi

• soola ja 

• sidrunipipart 

ning kui praetud, siis määri viilule purustatud

• toorest küüslauku.

Koorene pasta suitsusingi ja rukolaga

• 200 g linguine pastat (keetmata)
• 100 g maasuitsu sinki
• 1 sibul
• 2 dl vahukoort
• 100 g Philadelphia light toorjuust küüslaugu ja ürtidega
• parmesani
• soola- pipart
• rukolat

Keeda pasta. Kuumuta pann ning lisa sinna hakitud sibul ja maasuitsusink. Prae kuni sibul muutub kuldseks. Alanda kuumus ning vala pannile vahukoor ning toorjuust ning sega kuni toorjuust on sulanud. Maitsesta soola ja värskelt jahvatatud pipraga. Sega hulka pasta ja rukola. Serveeri värskelt riivitud parmesaniga.

Kergelt koorene kanapasta spinati, suhkruherneste ja kirsstomatitega

• 200 g fusillisid
• 1 väiksem kanafilee
• 50 g värsket beebispinatit
• 200 ml vahukoort
• peotäis suhkruherneid
• 80 g kirsstomateid
• 2 küüslauguküünt
• paar lehte basiilikut
• 50 g parmesani
• soola, pipart

Lõika kanafilee kuubikuteks ja maitsesta soola ja pipraga. Pruunista kana kiirelt pannil ja lisa poolitatud tomatid ja hakitud küüslauk. Prae minutike ja lisa vahukoor. Lase kastmel tasasel tulel podiseda. Vahepeal pane keema fusillid ja keeda soolvees “al denteks”. Nüüd lisa kastmele spinat, hakitud suhruherned ja parmesan. Sega läbi ja maitsesta soola, pipra ja värske basiilikuga. Lisa kastmele fusillid, kuumuta läbi ja serveeri riivitud parmesaniga.

Koorene pasta kana ja kuivatatud tomatitega

• 250 g makarone
• u 400 g kanafileed
• 2 küüslauguküünt
• u 5-10 kuivatatud tomatit
• 1 dl valget veini
• 200 ml (vahu)koort
• u 100 g parmesani, pecorinot vm kõvemat juustu
• soola, pipart
• peotäis basiiliku lehti

Lõika kanafileed parjalt väikesteks tükkideks. Pruunista tükkideks lõigatud kanafileed pannil õli ja või segus. Lisa peenelt hakitud küülsauguküüned ja valge vein ning lase madalal kuumusel küpseda.
Haki kuivatatud tomatid ja basiilikulehed. Riivi pool parmesani vm juustu kogusest. Keeda pasta soolvees parajalt pehmeks ja nõruta.

Kui kana on küpsenud, lisa pannile vahukoor, tükeldatud tomatid, basiilik, riivitud parmesan ja pasta, sega läbi. Serveeri värskete basiilikulehtede ja ülejäänud juustuga (kas riivitult v laastudena). 

Klassikaline pasta carbonara

• 200 g spagette
• 1 muna + 2 munakollast
• 50 g riivitud parmesani
• 50 g toorsuitsu peekonit
• 2 küüslauguküünt
• soola
• pipart
• peterselli
• 30 g võid

Vispelda kokku muna ja munakollased ning lisa riivitud juust. Jäta natuke juustu serveerimiseks ka. Haki toorsuitsupeekon ja küüslauk.
Lase pasta veel keema tõusta ja keeda spagetid soolvees “al denteks”.
Kuumuta pann, lisa või ja hakitud peekon. Pruunista ning lisa hakitud küüslauk. Prae tasasel tulel, et küüslauk ära ei kärssaks. Nõruta spagetid, jättes natuke alles pasta keeduvett.
Lisa peekonile spagetid, sega ning lisa muna ja juustusegu. Lisa surts pastakeeduvett, sega korralikult läbi ja võta pann tulelt. Maitsesta soola ja pipraga ning serveeri kohe hakitud peterselli ja riivitud parmesaniga.

Koorene pasta kanafilee ja porruga

• kanafileed ca 200g
• pool suuremat sibulat
• pool suuremat küüslauku
• 1 suurem porru (kui porrut ei ole, pane näiteks päikesekuivatatud tomatit)
• vähem kui pool pakki pastat (100g kuivainet inimese kohta on liiga palju)
• ca 2-3 klaasi puljongit (või 1 puljongikuubik ja kuum vesi)
• ca 1 klaas 35% koort, mida rohkem seda parem
• pool punast paprikat (pole kohustuslik)
• praadimiseks õli
• kana maitsestamiseks karri pulbrit või sobivad ka igasugused maitseained millele on peale kirjutatud kanamaitseaine

Kuumuta küüslauk ja sibul õlis klaasjaks. Seejärel tee sama porruga ning prae kanafilee ja paprikatükid. Potti lisa puljong ja hauta kuni vedelik on enam-vähem ära aurustunud.

Seejärel lisa koor ja kuumuta keemiseni.

Lisa keedetud pasta. 

Söö koos värske salatiga!

Quiche sinihallitusjuustu, lõhe ja viinamarjadega

Tainas

• 120 g võid
• 3 dl speltajahu
• 0.5 tl soola
• 1.5 spl sidrunimahla
• 2 spl vett

Täidis

• 200 g sinihallitusjuustu
• 0.5 dl rõõska koort ()35%)
• 3 muna
• 200 g viinamarju
• 300 g lõhefileed

Näpi külm või, jahu ja sool purutaoliseks massiks. Lisa sidrunimahl ja külm vesi ning sega ühtlaseks tainaks. Keera tainas kilesse ja aseta pooleks tunniks külmkappi. Rulli tainas kergelt jahusel laula laiali. Tõsta lahtirullitud tainas võitatud 24 cm suuruse pirukavormi põhja ja äärtele. Küpseta põhja 225-kraadises ahjus 10 minutit. Vähenda ahju kuumust 175 kraadini. Poolita viinamarjad ja aseta, kumerad pooled ülespidi, eelküpsetatud põhjale. Sega murendatud juust, vahustamata koor ja munad. Tükelda lõhe ja aseta põhjale, seejärel vala munasegu vormile. Küpseta umbes 30 minutit.

Värviline oasalat

• 6 dl erinevaid keedetud ube
• 2 väikest punast sibulat
• 250 g eri värvi kirsstomateid
• 2 haput õuna
• 2 peotäit värsket rukolat

Kastmeks

• 1 dl värskelt hakitud lehtpetersell või basiilikut
• 1 dl oliiviõli
• 1,5 spl valget palsamiäädikat
• 2 tl vedelat mett
• Soola
• Musta pipart

Haki kastmeks basiilik või petersell, sega õli ja veiniäädikaga salatikausi põhjas. Maitsesta mee, soola ja musta pipraga. Lõika kooritud sibulad pooleks ja viiluta. Sega kastmesse. Poolita kirsstomatid ja sega koos ubadega salatisse, samuti ka kuubikuteks lõigatud kooritud õunad. Maitse ja vajadusel maitsesta veel soola ja pipraga. Sega lõpuks hulka ka mõned väiksemaks rebitud rukolalehed ja serveeri salatit värskel rukolapadjal.

Koorene kanapasta toorsuitsupeekoni, roheliste herneste ja parmesaniga

• 200 g fusillisid
• 1 pakk kana kintsufileed
• 2 pakki ameerika toorsuitsupeekoni kuubikuid
• pakk rohelisi herneid (külmutatud)
• 1 munakollane
• 400 ml toidukoort
• pakk parmesani
• näpuotsatäis purustatud muskaatpähklit
• suts valget veini

Keeda fusillid. Lõika kanafilee ja peekon kuubikuteks. Pruunista pannil kana ja peekon. Maitsesta soola ja pipraga. Lisa suts valget veini ja toidukoor. Kuumuta minutike. Maitsesta muskaatpähkliga. Lisa fusillid, herned ja riivitud parmesan. Sega läbi ja kuumuta mõni hetk. Lisa munakollane ja eemalda kohe pann tulelt. Lisa hakitud petersell ja serveeri värskelt jahvatatud pipra ja parmesanilaastudega.