Laab (Tai hakklihasalat)

• 2 sl õli
• 3 sl hakitud küüslauku
• 2 Tai punast tšillikauna
• 300 g seahakkliha
• 1 tl tšillihelbeid
• 1 tl Hiina viievürtsisegu (kaneel, nelk, apteegitilliseemned, tähtaniis ja Sichuani pipraterad)
• 1 tl riivitud muskaatpähklit
• soola ja musta pipart
• 0.25 tl jahvatatud koriandriseemneid
• 0.25 tl jahvatatud kardemoni
• 2 sl hakitud värsket münti + veel kaunistamiseks
• 1 sl hakitud talisibulat + veel kaunistamiseks
• 1 sl hakitud värsket koriandrit + veel kaunistamiseks
• 2 tl kalakastet

Garneering:

• õhukeselt viilutatud kahvrilaimilehti
• õhukeselt viilutatud sidrunheina
• õhukeselt viilutatud šalottsibulat
• värsket kurki
• kirsstomateid

Kuumuta õli suurel praepannil (30 cm) mõõdukal kuumusel. Lisa hakitud küüslauk ja tšillid ning prae segades umbes 2 minutit. 

Lisa hakkliha, tšillihelbed, viievürtsisegu, muskaat, sool, pipar, koriander ja kardemon. Prae segades umbes 2 minutit, kuni hakkliha on pruunistunud. 

Sega juurde hakitud ürdid (münt, talisibul, koriander) ning kalakaste. Prae segades veel umbes 4 minutit.

Kalla segu serveerimiskaussi. Kaunista hakitud talisibula, koriandri, kahvrilaimilehtede, sidrunheina, mündi, kurgi ja tomatitega. Serveeri toatemperatuuril keedetud riisiga.

Vürtsikas tatrapuder

• tatar
• riivjuust (nt valio cheddar)
• karripasta
• sool
• lihakonserv
• vesi

Lase vesi keema, lisa tatar ja veidi soola, lisa hakitud lihakonserv. Kui puder on pehme, lisa karripasta, sega, lisa juust, sega.

VAHEMERELINE KARTULISALAT

• 1.3 kg keedetud ja kooritud kartuleid
• 150 g porrut
• 200 g päikesekuivatatud tomateid
• 200 g musti oliive
• 150 g kappareid

Salatikaste:

• 1 dl oliiviõli
• 0.25 dl valget palsamiäädikat
• 1 sl Herbes de Provence'i maitseainesegu (Santa Maria Prantsuse maitseainesegu)
• 1 sl purustatud musta pipart
• maitse järgi soola

Kaunistuseks:

suuri kapparimarju

Eeltööd: Keeda kartulid eelmisel päeval pehmeks, kurna ja lase jahtuda. 

Salatitegu: Lõika jahtunud kartulid tükkideks. Lõika porrud viiludeks, vajadusel lõikapäikesekuivatatud tomatid õhukesteks viiludeks*. 

Sega kastmeained omavahel (soola lisamisega ole ettevaatlik, kuna oliivid ja kapparid on soolased). 

Sega kõik ained omavahel, tõsta salatikaussi ja kaunista kapparite või kapparimarjadega. 

Allikas: Kotiliesi

* Ma kasutasin Marks & Spenceri konservi "semi-dried cherry tomatoes in extra virgin olive oil". Need lisasin salatile tervelt koos kogu oliiviõliga, nii et õli eraldi ei lisanud.

NB! Kogused on indikatiivsed. Kes soovib veidi vähem kartulit või veidi rohkem tomatit jne timmib maitsele vastavaks.

Tar-tar kaste

• 2 dl hapukoort
• 1 dl majoneesi
• 1-2 sl nõrutatud kappareid
• 1 marineeritud kurk
• 2 sl hakitud sibulat
• 1-2 sl peterselli
• sidrunimahla
• musta pipart

Haki kapparid, marineeritud kurk, sibul. Sega hapukoore-majoneesiga, lisa hakitud ürdid, pipar ja sidrunimahl.

Kurgisalat

• Värske kurk
• sool
• purustatud must pipar
• õli
• ürte maitse järgi 

Haki kurk, maitsesta soola ja musta pipraga, lisa õli ning soovi korral ka ürte. Sega. Sobib hästi kala kõrvale.

Ananassisalsa

• 200 g konservananassi
• 4 slp tumedat siirupit
• 2 spl rohelist pipart
• 2 spl peterselli
• 4 spl sibulat
• 1 tl tšillipipart
• pisut soola

Lõika ananass kuubikuteks. Haki sibul ja sega ananassiga. Kuumuta potis ananass, sibul, siirup ja tšilli. Lisa hakitud petersell, pipar ja sool. Serveeri sealihaga.

Ürdimajonees

• 1 pott basiilikut
• 1 1/2 dl majoneesi
• 2 tl mädarõigast
• 1 spl laimimahla

Haki basiilik, sega ürdimajoneesi komponendid omavahel ja pane külmkappi "tõmbama".

Paprikalisand

• 1 sibul
• õli
• 1 küüslauguküüs
• 3 eri värvi paprikat
• 1 purk purustatud tomatit
• soola
• musta pipart

Lõigake paprikad ribadeks, eemaldage seemned ning kuumutage õlis koos hakitud sibula ja küüslauguga, lisage tomatikonserv ning maitsestage soola ja jahvatatud musta pipraga.

Sobib hästi Maroko lihapallide kõrvale.

Seapraesalat

• 2 peotäit salatilehti
• 1 väiksem banaan
• ¼ sidruni mahla (värskelt pressitud)
• ½ apelsini
• 2 spl granaatõunaseemneid
• praeleem

Sega koostisained ja serveeri seaprae kõrvale.

Tomati-sibula salsa

• Tomat
• valge mugulsibul
• sool
• pipar

Tomat ja sobul hakkida peeneks, maitsest vähese soola ja pipraga ning sega korralikult läbi.

Takigomi Gohan (riis köögiviljade ja sojakastmega)

2 portsu

• 180 ml keetmata riisi
• 90 ml dashit (vetikas + kalahelbed keeta või leotada)
• 2 supilusikat sojakastet
• 2 spl mirinit
• 2 spl saket
• viilutatud šampinjone
• 1 cm ingverit
• porgandit

Riisi tuleks leotada ca tund enne valmistama hakkamist. Riisi tuleb hautada ca 40 min. Ära paota riisi küpsemise ajal kaant. Vajadusel pühi lihtsalt tekkiv vaht. Kaane paotamisel küpsetusanumas olev rõhk ebaühtlustub ning riis valmib ebaühtlaselt. Enne sööma hakkamist lase riisil seista ca 20 min. Soovitav on koostisained hautamise/küpsemise ajaks jätta riisi peale, mitte segada riisi sisse.

Rohelise tee puding

• 3 tl rohelise tee pulbrit (macca pulber, müüakse piprapoes)
• 200 ml piima
• 50 ml vahukoort
• 3 želatiinilehte
• 3 spl pruuni suhkrut siirupi tegemiseks
• (maasikad)

Pane piim, koor ja rohelise tee pulber väikesesse potti ja kuumuta. Pidevalt segades kuumuta keemiseni. Lisa želatiin. Lülita pliidi kuumus välja. Kui segu on jahtunud, aja see läbi sõela ning vala väikestesse magustoidukaussidesse. Jahuta külmkapis kuni puding tardub.

Valmista pruunist suhkrust siirup ning kall enne serveerimist magustoidule.

Jaapani karri

• Pool pakki Jaapani karri kuubikuid
• 500 g veiseliha
• 2 sibulat
• 2 porgandit või teisi meelepäraseid köögivilju
• õli
• soola
• kohvi
• ketšupit
• punast veini

Lõika liha kuubikuteks. Haki köögiviljad. Lisa poti põhja õli, prae seal liha ja sibulad kuni sibulad on kuldpruunid (ca 3 min). Lisa köögiviljad, prae veidi. Lisa 700 ml vett ja aja keema. Vähenda kuumust, kata pott kaanega ja kuumuta kuni liha on pehme. Murra karri väiksemateks tükkideks, lisa potti. Sulata karri potis pidevalt segades, kuumuta.

Salajaste koostisosadena lisas kokk potti ka veidi punast veini, ketšupit ning kohvi.

NB! Keeva lihavahu eemaldamiseks kasuta tugevaid köögipaberätikuid. Kui keerutad rätikud leemes, siis jääb vaht ja liigne rasv selle külge. Kasuta vahu ja rasva eemaldamiseks nii palju rätte kui on vaja puhta leeme saavutamiseks.

Kui soovid ise karripastat valmistada, võta selleks karripulbrit (tavaline, Santa Maria karri), kuumuta seda kuivas potis pidevalt segades 20 minutit. Seejärel lisa võid ning kuumuta saadud segu pidevalt segades 20 minutit. Lõpuks lisa nisujahu. Kuumuta saadud pastat pidevalt segades 20 minutit. Seejärel lase massil jahtuda, keera kilesse ning pane külmkappi. Hästi segunenud maitsetega pasta on valmis nädala pärast.

Gyozad

• 1 pakk gyoza tainast (müüakse Kaubamajas, Piprapoes, www.nori.ee jne)

Täidis:

• 250 g seguhakkliha
•  1 küüslauguküüs
•  10 g rohelist sibulat
•  1 spl hakitud ingverit
•  1/2 spl saket
•  1/2 spl seesamõli (ei pea olema)
•  1 tl sojakastet

Praadimiseks: 

• õli
• vett

 Dipikaste:

•  1 spl riisiäädikat
•  1 spl sojakastet
•  soovi korral natuke tšilliõli või tšillit 

Haki roheline sibul, ingver ja küüslauk väikeseks. Sega kokku sake, õli ja sojakaste. Lisa kaste hakklihamassile, seejärel lisa köögiviljad. Sega hakkliha ühtlaseks taignaks. Aseta veidi (vähem kui tl) hakkliha taigna keskele ja vormi gyoza.

Kuumuta pann keskmisele kuumusele, lisa pannile veidi õli ja aseta gyozad pannile ritta kinnituskoht ülevalpool. Prae veidi ning lisa pannile veidi vett. Aseta kaas pannile, kuumuta kuni enamus vett on aurustunud. Vajadusel lisa veel veidi õli ja prae alt gyozad kuldpruuniks.

NB! Praetakse ainult ühelt poolt. Dipikastmes kasutatakse riisiäädikat ja sojakastet alati suhtes 1-1. Kaane asemel võib panni katmiseks kasutada ka teist sama suurusega panni.

Ingveri koorimisks on mugav kasutada teelusikat. 

NBNB!!! 1 pakk tainast = ca 500 g hakkilha.

Peedi-hakklihasupp

400 g hakkliha
õli praadimiseks
1 sibul
2 porgandit
0,25 väikest kapsast
vett
6 kartulit
5 keedetud peeti
soola
musta purustatud pipart
(suhkrut)
(õunaäädikat)

Maroko kikerherne-tomatisupp

õli (praadimiseks)
1 sibul
2 varsselleri vart
soola
purustatud musta pipart
2 tl uhmris purustatud vürtsköömneid
400 g purustatud tomatit
400 g purk kikerherneid
ca 0,5 l puljongit (oleneb kui paksu suppi tahad)
0,5 sidruni mahl
koriander

Hauta sibul ja seller potis pehmeks. Lisa vürtsköömned, kuumuta. Lisa tomatikonserv, kikerherned ja puljong. Keeda ca 5 min. Lisa sidrunimahl ja koriander.

Peekoni-juustupuder

5 dl kaerahelbeid
4,5 dl vett
2 dl piima
tunde järgi päevalilleseemneid (kooritud)
tunde järgi Parmesani juustu
2 munavalget
tunde järgi peekonit
tunde järgi ürdivõid
soola
(musta pipart)

Pane vesi ja piim keema, lisa veidi soola. Kui vedelik hakkab keema, lisa kaerahelbed ja seemned. Samal ajal viiluta juust ja klopi munavalged vahtu. Kui vedelik on peaaegu purtu imendunud, lisa pudrule pidevalt segades munavalge. Kui see on kalgendunud, lisa maitsevõi, seejärel juust. Tõsta kõrvale ja lase juustul sulada. Enne serveerimist lisa pudrule peekon.

Soti munad

u 500 g (veise) hakkliha
1 tl punast karripastat
2 tl tomatipüreed
sool
pipar
5 muna
riivsai
õli

Keeda munad nii, et oleksid veel seest pehmed (külma veega keena, keemise hetkest ca 3 min, jahuta külma veega). Sega hakkliha maitseainetega. Keera keedetud munadele hakkliha ümber, paneeri riivsaiaga ning prae õlis.

Tomati-hakkliha supp

ca 500 g (veise)hakkliha
õli
1 paprika
400 g pakend purustatud tomateid
150 g konservmaisi
200 g pakend tomatipastat
puljongit (nii palju, et supp oleks sobiva paksusega)
soola
pipart
küüslauku

Prae hakkliha. Lisa hulka paprika, tomatid, mais ja maitseained, kuumuta veidi. Mõne aja pärast lisa puljong ning lase keema. Keeda kuni paprika on saavutanud sobiva pehmuseastme.

Sõrnikuid hapukoore ja meega

• 2 pakki kohupiima
• 2 muna
• 0,5 dl hapukoort
• 2 spl suhkrut
• sool
• 2,5 dl nisujahu

Serveerimiseks:

• hapukoort
• mett

Klopi munad, hapukoor, suhkur ja sool omavahel. Lisa kohupiim ja sega ühtlaseks. Viimasena sega hulka jahu. Jäta tainas vähemalt 10 minutiks seisma. Tee supilusikas märjaks ja tõsta sellega parajad portsud pannile. Prae mõlemalt poolt kuldpruuniks. Serveeri mee ja hapukoorega.