Soe kanasalat

• 2 pakki kana kintsuliha (luuta)
• 6 spl mahedat sinepit (või nii palju, et saaks kana kenasti marineerida), mina kasutan teralist sinepit
• 2 spl Worchesteri kastet (maitse järgi)
• 4 spl seesamiseemneid
• 2 pikka kurki
• 2 lehtsalatikimpu 
• natuke rucolat
• kimp murulauku
• jogurti-ürdikastet või mõnd majoneesist kastmesegu, mina kasutan Felixi jogurti-murulaugu kastet

Lõika broilerifilee väikesteks kuubikuteks ja sega sinepiga nii, et kõik tükid oleks ikka korralikult sinepised (lõpptulemus ei ole üldse nii sinepine, ei tasu karta).
Lõika kurk pikuti neljaks ja viiluta. Rebi salat suupäraselt väikesteks tükkideks ja haki murulauk. Sega rohelised asjad kokku.
Kuumuta seesamiseemneid hetk, lisa brolierifilee tükid. Alanda kuumust. Prae kuni filee on küps, mõni minut, kui on piisavalt väiksed tükid. Maitsesta Worchesteri kastmega (sool ja pipar ei ole ka keelatud, aga ei tundu vajalikud).

Tõsta salatikomponendid taldrikule ja nirista üle jogurti-ürdikastmegakõige peale tõsta kana.

Lotringi pekipirukas

Tainas:

• 120 g võid (või searasv ja koorevõi 1:1)
• 240 g nisujahu (nt. valget ja täistera nisujahu ehk Graham jahu 1:1)
• paar spl külma vett
• 0.5 tl soola

Täidis:

1 muna 1 dl vedeliku kohta, kusjuures vedelik võib olla piima-kooresegu koor, hapukoor...

24 cm diameetriga vormi kulub mõistliku täidise koguse juures 2-3 muna ja 2-3 dl vedelikku olenevalt täidise kogusest.

Täidiseideed:

peekon, rullkõrvits, sibul, riivjuust, hapukoorega nõrutatud tuunikalakonserv, tomat, riivjuust marineeritud kanafilee, porrulauk, paprika, riivjuust, kookospiimaga spargel, suitsulõhe, riivjuust spargelkapsas, lillkapsas, sink, riivjuust spinat, küüslauk, feta porru, erinevad juustud rullkõrvits, baklažaan, paprika, riivjuust tomat, oliivid, värsked Vahemere ürdid (tüümian, rosmariin), feta naat/nõges/spinat, kodujuust, peekon (hapukoorega)
Taina jaoks hakkida või (ja rasv) soola ja jahudega, lisada vesi ja töödelda kiiresti ühtlaseks.
Rullida tainas küpsetuspaberi peale küpsetusvormist (24 cm diameetriga) natuke suuremaks kettaks.
Katta lahtiväiva vormi põhi küpsetuspaberiga. Kummutada lahtirullitud tainas vormi, siluda ja kohendada (tainarullimise paber jääb üle, võib kasutada hiljem muudel eesmärkidel) ning panna vähemalt pooleks tunniks kuni üleöö külmikusse seisma.
Hea põhja eelduseks on, et kõik koostisained oleks võimalikult külmad ja taina tegemine toimuks võimalikult kiiresti, samuti peab tainas saama piisavalt külmas seista.
Seejärel torkida põhi kahvli (või puutikuga, kui on tegu teflonkattega vormiga) läbi ja küpsetada 220 kraadini eelsoojendatud ahjus 10-12 minutit.
Selle ajaga alandada ahju temperatuuri 200 kraadini, valmistada ette täidis ja segada kokku munapiim. Maitsestada täidis vastavalt soovile.
Küpsenud põhjale laotada eenevalt küpsed tahked koostisained ja valada üle munapiimaga ning katta riivjuustuga või segada kõik eelnevalt läbi ja kallata tainale. Kui täidis on väga vedel, siis võib kuuma põhja enne täidisega katmist ligunemise vastu munavalgega määrida.
Küpsetada maksimaalselt 200-kraadises ahjus muna kalgendumiseni ja juustu küpsemiseni, mis võtab olenevalt katte koostisest ja paksusest aega umbes 20-40 minutit. Piruka valmidust saab kontrolida puutikuga.

Seapraad

• 1.5 kg või raskem kamaraga praeks sobiv tükk siga
• 3 tl kanget sinepit (Põltsamaa)
• 1.5 tl peent soola
• 1.5 tl jahvatatud pipart (musta või segu)
• 1 tl mett või suhkrut
• 3 küünt küüslauku
• 2 sibulat

Kamar lõigata ruuduliseks. Tasub vaadata lahti lõikamise ja kontide suunda, et saaks hiljem mugavalt ruutude vahelt lõigata. Ja ruudud lõigata ikka täies pikkuses läbi kamara, pekini välja. Ruuduvahedesse puistata natuke soola. Kamara võib enne küpsetamist väheses vees ja kamarapool allpool ka pehmeks hautada, aga mina seda vajalikuks ei pea.
Segada kokku sinep, sool, pipar ja mesi või suhkur. Küüslaugu võib pressida ja segada samasse segusse või pista
lihasse torgitud aukudesse, aga üldjuhul ei soovitata liha eriti torkida, noh et kaotab mahlasust...

Määrida liha korralikult sinepiseguga, panna poolitatud sibulatega küpsetuskotti ja jätta üle öö külmikusse maitsestuma. Mingit vedelikku lisada ei ole vaja - liha pole vaja keeta, praad tuleb niigi mahlane.

Valmistamise päeval lasta liha soojeneda toatemperatuurile (ca 1 h), kuumutada ahi 150 kraad. Küpseta umbes arvestusega, et 1 kg = 1 tund. Enne lahti lõikamist lasta prael umbes 10 minutit seista.

Sinepisiga küüslauguse spinati ja vutimunadega

• külmutatud spinatit
• ohtralt küüslauku
• võid
• soola
• paar sea välisfilee lõiku (ca 1.5 cm)
• paar tl kanget sinepit
• soola
• musta pipart
• searasva praadimiseks
• keedetud vutimune
• väga mahedat salatisibulat

Hõõru lihatükid sisse soola ja pipraga ning määri sinepiga. Arvesta umbes teelusikatäis kanget sinepit suuremale lihaviilule. Jäta liha sinnapaika (külma liha ei sobi pannile panna).

Sulata spinat ja pigista sellest käte vahel või sõelal liigne vesi välja. Haki küüslauk.
Kuumuta pannil või ja selles küüslauk. Lisa spinat ja lase haududa.

Samal ajal kuumuta teisel pannil searasv ja lase pann täiesti tuliseks.
Aseta toasoojad lihatükid pannile ja prae kiiresti mõlemalt poolt pruuniks.
Lase lihal mõni minut jahtuda ja serveeri keedetud vutimunade ning salatisibulaga.

Õllesed praevorstid

• 6-7 naturaalsooles toorvorsti
• 1 suurem sibul
• 1.5-2 dl tumedat õlut (+joomiseks)
• searasva praadimiseks
• vajadusel natuke soola sekka

Pruunista toored vorstid kuumal pannil searasvas ja tõsta kõrvale. Samal pannil prae (nüüd juba madalamal kuumusel) kuldseks sibularõngad.
Tõsta vorstid pannile tagasi, kalla juurde õlu. Tarbi õlleülejääk.
Keera kuumus madalaks ja hoia vaevu keevana umbes 15-20 minutit, ilma kaaneta. Kuskil õlles keetmise keskel võiks vorstidel teise külje keerata. Selle ajaga peaks vorstid küpseks saama ja õlu siirupitaoliseks redutseeruma.

Kanapasta karri ja kookospiimaga

• 250 g kvaliteetset kuiva pastat
• 700 g kanafileed
• 400 ml kookospiima (1 purk)
• palju (maitse järgi) küüslauku
• 4 spl meelepärast karripulbrit, nt rohelina karri (1 pakk)
• maitse järgi tšillipulbrit
• rohelist sibulat
• õli praadimiseks
• soola

Tükelda kanafilee ja haki küüslauk ning roheline sibul.
Aja potis vesi keema, lisa sool ja pasta, keeda al dente.
Kuumuta pannil õli, lisa kanafilee ja pruunista. Lisa karri ja küüslauk. Prae segades veel paar minutit (karri vajab praadimist õige maitse saavutamiseks).
Lisa kanale kookospiim ja tšillipulber, keera kuumust madalamaks ja hauta, kuni pasta on kurnamisvalmis. Vajadusel maitsesta soolaga.
Kurna pasta, sega kastmega ja serveeri rohelise sibulaga.

Marineeritud räimed

• roogitud räimi või fileesid
• jahu
• soola
• musta pipart
• 5 dl vett
• 1-1.5 spl 30% äädikat
• 1 sibul 
• 2-3 küünt küüslauku
• 3-5 tera musta pipart
• 2-3 tera pimenti ehk vürtspipart
• 2 lehte loorberit
• soola ja suhkrut maitse järgi

Sega jahu soola ning jahvatatud musta pipraga. Patsuta roogitud räimi jahusegus ükshaaval või raputa nad kotis jahuseguga läbi. Räimefileed lapi kahekaupa kõhtupidi vastakuti, kasta kõigepealt jahusse ja siis munasse.
Prae kalad kuumal pannil mõõdukas koguses rasvaines. Pigista peale natuke sidrunimahla, naudi ja kasuta ülejääk marineerimiseks.

Marinaadiks koori sibul ja küüslauguküüned (koos sibulaga võib keeta ka tikkudeks lõigatud porgandit). Keeda poolitatud sibul ja terved küüslauguküüned peaaegu pehmeks, lisa pipar, vürtspipar, loorber ja äädikas. Keeda tasasel tulel 4-5 minutit, maitsesta soola-suhkruga ja keeda veel 3-4 minutit. Lase marinaadil maha jahtuda ja kalla kaladele.
Et kalad serveerimisel ilusti maitsestunud oleksid, peaks nad marinaadi panema juba eelmisel õhtul.

Kala köögiviljade ja päikesekuivatud tomatitega

• 400 g valget (mere)kala fileed
• 1 suuremat sorti punane paprika
• 2 noort rullkõrvitsat (ca. 20 cm)
• 4-5 päikesekuivatatud tomatit ürtidega õlihoidises
• 4-5 spl maitsestunud õli eelnimetet tomatite pealt
• 1/2 laimi mahl (või sidrunimahla)
• 1 spl vedelat mett
• soola, musta pipart
• heledat oliivõli praadimiseks

Lõika kala risti fileed viiludeks. Külmunud kala puhul lase kalal pooleldi sulada, tükelda, lase täielikult sulada ja kuivata köögipaberiga enne marinaadi panemist.
Sega laimimahl lusikatäie õli, mee ja vähese musta pipraga ühtlaseks ning kalla segu kalale. Sega läbi ja jäta muude ettevalmistuste ajaks seisma.
Eemalda paprikalt südamik ja lõika kaun pikuti viiludeks. Rullkõrvits viiluta sentimeetripaksuselt veidi diagonaalselt ja lõika viilud pulkadeks. Lõika päikesekuivatatud tomatid väiksemateks tükkideks.
Aja paar supilusikatäit õli pannil kuumaks ja lisa köögiviljad ning kuumuta mõni minut segades. Keera kuumus väiksemaks. Lisa päikesekuivatatud tomatid ja nende õli. Sega läbi ja kuumuta mõni minut.
Lisa kõige viimasena kala ja sega ettevaatlikult, aga mitte üleliia, et kala ei laguneks.
Prae kuni kala on küps (olenevalt tükkide suurusest). Vajadusel maitsesta soola ja piraga.

Pitsatainas

• 2.5 dl käeleiget vett
• 50 g pärmi või pakk kuivpärmi (kuivpärm segada kõige pealt jahuga)
• 6-7 dl nisujahu (sõredamat valget jahu, aga mitte täisterajahu)
• (2 sl oliivõli)
• 0.5 tl soola
• 0.5 tl suhkrut 

Pärm lahustada käesoojas vees suhkru ja soolaga (õli lisada hiljem, kui üldse).
Lisada jahu ja sõtkuda kergelt läbi. Soovik korral võib tainasse lisada ka lusikatäie kuivatatud "pitsaürte" (pune ja basiilik).
Lisada õli ja sõtkuda 6-7 minutit, kuni tainas lööb käe küljest lahti.
Katta rätiga ja lasta soojas kohas kahekordseks kerkida, umbes 45 minutit, olenevalt temperatuurist ja muudest teguritest.
Jagada tainas kaheks palliks ja kergitada räti all veel 15 minutit.
Kerkimata tainapalli võib teoreetiliselt sügavkülmutada ja hiljem külmikus üleöö sulatada, hoida tund toatemperatuuril, teha põhi, katta ja küpsetada.

Tainapall vajutatakse sõrmedega lamedaks ja visatakse mitu korda hooga vastu (jahust) töölauda. Seejärel venitatakse tainas (hoides seda vasakul käsivarrel ja sikutades-keerates parema käega) õhukeseks. Pitsale ei jäeta oluliselt kõrgemaid servasid. Hädapärast võib ka rullida.
Ka rullima peab imeõhukeseks. Tainas kerkib ahjus oluliselt. Sellest kogusest saab 2 ca 30 cm läbimõõduga pitsapõhja.

Põhjad katta ja küpsetada (soovitavalt siis spetsiaalses ahjus või pitsakivil) 7-10 minutit 250-kraadini eelkuumutatud ahjus.

Piparkoogitainas ja glasuur

• 300 g suhkrut
• 1.3 dl tulist vett
• 150 g võid
• 1 tl jahvatatud nelki
• 1 tl jahvatatud kaneeli
• 0.5 tl jahvatatud kardemoni
• 0.5 tl jahvatatud, kuivatatud ingverit
• 1 tl riivitud sidrunikoort
• 1 spl hapukoort
• 1 tl äädikat (30%)
• 1 muna
• 1 tl soodat
• 400-500 g jahu

Suhkur sulatada paksupõhjalises kastrulis ja pruunistada, aga mitte lasta suitsema (sel juhul võtta uus suhkur ja alustada uuesti). Tõsta kastrul tulelt. Lisada tilkhaaval ja segades peaaegu keev vesi. Ettevaatust pritsmetega - suhkur on väga kuum ja põletab korralikult (pikad varrukad, pajakindad ja pikavarrelised köögirelvad on abiks).
Sulatada siirupis või ja lisada maitseained. Kuumutada vaevu keevana 2-3 minutit.
Jahutada segu enne muna lisamist toatemperatuurile (st. jahutada täiesti maha).
Lisada hapukoor ja äädikas, segada läbi ja lisada muna, segada veel.
Lisada soodaga segatud jahu ja segada-mätsida käega ühtlaseks. Tainas peaks jääma veidi vedelam kui rullimisvalmis poetainas, sest külmikus see taheneb veel.

Vooderdada kauss toidukilega, tõsta tainas kilele ja keerata kileservad taina peale. Jätta tainas ööpäevaks külmikusse seisma.
Rullida jahusel pinnal, vormida ja küpsetada õhukesi piparkooke 200-kraadises ahjus 6-7 minutit. Tahkeks ja krõbedaks muutuvad piparkoogid jahtudes.
Lasta täielikult jahtuda ja kaunistada glasuuriga.

PIPARKOOGIGLASUUR

• 1 munavalge
• 200 g tuhksuhkrut
• 1 tl sidrunimahla

Vahusta munavalge, lisa suhkur ja sidrunimahl. Sega, kuni glasuur muutub läikivaks. Värviliseks glasuuriks saab kasutada mahlasid, värvilisi tuhksuhkruid või toiduvärve, aga minu meelest pole
piparkooke vajagi liiga kirjuks kaunistada.

Nelk+kaneel+kardemon+ingver+sidrunikoor võib asendada võrdse mahu á la Meira piparkoogimaitseainega.
Võib kasutada valmis tumedat siirupit, mis on poes täitsa müügil.
Sooda+äädika asemel töötab ilmselt ka küpsetuspulber

Täidetud kana ahjukõrvitsaga

• 2 suurt kanafileed
• 100 g suitsupeekonit
• 3 dl hakitud šampinjone
• 2 sl ürtide või küüslauguga toorjuustu
• 1 sl kõva tugevamaitselist juustu (nt. Campanello)
• pesto alla genovese't (roheline) määrimiseks
• kõrvitsakuubikuid
• oliiviõli
• soola
• musta pipart
• ürte

Hakitud peekon ja seened praadida kergelt krõbedaks.
Kanafilee lõigata "raamatuks" - st. küljelt pikk sisselõige, aga mitte lõpuni läbi lõigata. Filee laotada lõikelauale ja vasardada õhemaks ning laiemaks.
Kummalegi fileele tõsta pool praetud segust ja pool eelnevalt kokku segatud juustudest.
Tõsta fileeääred kokku ja kinnitada korralikult puutikkudega. Määrida pestoga ja asetada ahjuplaadile.

Kõrvits puhastada ja lõigata kuubikuteks. Kuubikud raputada korralikult läbi õli ja maitseainetega. Kallata kõrvitsakuubikud kanafileede kõrvale ja küpsetada 225-kraadises ahjus kuni kanafilee on küps ja juust sees sulanud ning kõrvits söömisvalmis (20-30 minutit). Kanarullidest eemaldada tikud ja serveerida.

Magushapu veiseliha

• 500 g veiseliha
• 0.5 suuremat porrut või 1 pisem
• 2 sl mett
• 2 sl sojakastet 
• 2 sl sidruni- või laimimahla
• 2 sl head nõrgamaitselist õli
• tsipa musta pipart või piprasegu

Laagerdunud sisefilee vasardamist ei vaja ja hautamisaeg on oluliselt lühem, aga piimalehma läbikasvanud praetükke peaks ikka korralikult peksma ja pehmenemiseks võivad nad päris mitut tundi vajada.

Segada kausis valmis marinaad. Selleks vispeldada omavahel kokku sojakaste, kristalliseerumata mesi, õli ja sidrunimahl. Maitsestada purustatud pipraga. Kogused on väga umbkaudsed ja ei ole täpseks jälgimiseks, sest sojakastme maitsed on väga erinevad, samuti ei ole kõik meed ja sidrunid ühe maitsega. Marinaad ei tohiks olla ei tulihapu, mesimagus ega ka metsikult soolane, pigem ikka sinna kõigi kolme vahepeale.

Liha lõigata neljaks viiluks ja vasaradada või ainult kergelt muljuda (olenevalt tükist rohkem või vähem, igatahes nii, et liha struktuur veel säilib). Tõsta liha marinaadikaussi ja liigutada tükke nii, et kõik viilud saaks marinaadiga kokku. Lasta seista kilega kaetud kausis ja külmikus üleöö.

Lihatükkidelt lükata üleliigne marinaad haudepotti. Ajada pann hästi tuliseks ja kuumutada lihaviile paarikaupa piisava rasvainega kummaltki küljelt hetkeks - vaid nii kaua, kuni külg kergelt pruunistub (pann ei tohi olla suitsevkuum ega ka külm ja lihast vedelik välja valguda, terve panni lihaga katmine jahutab panni maha). Tume värv tuleb kastmest, mitte praadimisest.
Tõsta lihatükid haudepotti, pann tulelt ja keerata temperatuur madalamaks. Samal pannil praadida kergelt läbi ka porruviilud, valada pannile natuke vett ja kallata see kõik liha peale. Kuumutada lihatükid vedelikuga triiki ja "peaaegu keevana" kuni liha on pehme (see on see osa, mis võib oodatust kauem aega võtta).

Täidetud pommu

Kogused olenevad pommude suurusest ja kujust ning sööja maitse-eelistustest.

Pommud (ehk baklažaanid) pesta ja poolitada pikkupidi. Ajada vesi keema, lisada soola ja keeta pommupoolikuid 5 minutit.
Jahutada ja eemaldada terava äärega lusikaga sisu. Sisu hakkida või püreestada.
Edasi töötab juba fantaasia. Hakitud pommusisu sekka võib segada vürtsikat sibulaga praetud veisehakkliha, küüslauku, päiksekuivatatud tomateid ja pisut nende hoidiseõli ning veidi riivjuustu. Täida pommulootsikud, riputa üle riivjuusutuga ja küpsetasin kuumas ahjus, kuni täidis oli kuum ja juust sulanud.

Carpaccio

Hõõru tükk korralikult laagerdunud veise sisefileed soolaga (või soola-pipra-küüslauguga), keera toidukilesse ja pane 2-3 tunniks sügavkülma. Siis on liha kergem lõigata.

Lõika fileest paberõhukesed viilud, lao oliiviõlisele tadrikule, jahvata peale musta pipart, natuke soola, piserda üle (nt. maitsestatud) oliiviõli ja natukese sidrunimahlaga. Veel võib peale pudistda mõne kõvema juustu laaste (Parmesan või Pecorino).
Serveeri mõne vahemerelise valge leiva ja rohelise salatiga. Rohelisse salatisse sobib siinkohal ülihästi veidi sinepise maitsega põld-võõrkapsas.

Täidetud paprikad

• 6 "Ungari" paprikat
• 300 g taist sea- või segahakkliha
• 1 suurem sibul
• 3 küünt küüslauku
• 1 dl paksu hapukoort
• 1 tl soola
• 1 tl musta pipart
• 2-3 (liha)tomatit
• 2 dl meelepärast puljongit
• 1 tl kuivatatud tüümianit
• 1 tl kuivatatud basiilikut
• näpuotsaga tšillihelbeid
• vajadusel soola

Haki sibul ja küüslauk hästi peeneks, sega hakklihaga. Lisa hapukoor, sool ja pipar. Klopi hästi läbi.

Lõika paprikatel varre poolt otsast kaaned pealt ja eemalda seemned. Topi puhastatud paprikad tihedalt lihasegu täis ja pane kaaned tagasi.

Eemalda tomatitelt südamikud ja lõika kuubikuteks, kalla poti põhja. Lisa puljong ja ürdid ning tšilli. Kastme tulisus sõltub näpuotsa suurusest, aga tasub meeles pidada, et hautamine on pikk ja ka vähestest tšillihelvestest tuleb üsna palju särtsu välja.
Lao kõige peale ühes kihis paprikad. Tõsta pliidile ja lase vedelikul keema tõusta. Keera kuumus nii madalaks, et potis veel vaevu mullitab ja kuumuta kogu kupatust kaane all veel umbes tunnijagu.
Serveeri valge leiva või riisiga.

Chili con carne

• 4 keskmist sibulat 
• 1 terve küüslauk 
• oliiviõli (päikesekuivatatud tomatite purgist, rohkem pole vaja)
• 3 tl tšillipulbrit 
• 1-2 punast seemnetest puhastatud tšillikauna
• jahvatatud vürtskööment
• purustatud musta pipart 
• 600 g kvaliteetset sea hakkliha (nt Rakvere taine) 
• 200 g päikesekuivatatud tomateid oliiviõlis
• 4 x 400 g purustatud tomatit 
• 0.5 tk kaneelikoort 
• 4 x 400 g purki punaseid konservube

Pruunista hakkliha tomatipurgist nõrutatud õlis koos sibula ja küüslauguga, pidevalt segades, lisa ribastatud päikesekuivatatud tomatid, tšillipulber, tšillipipar, vürtsköömen ja pipart, lõppeks lisa purustatud tomatid ja kaneelikoor. Kuumuta keemiseni, kata pott kaanega. Alanda kuumust ja hauta rooga 1,5 tundi vahel segades. Lisa nõrutatud konservoad.
Chili con Carne on maitsvam järgmisel päeval, nii et võimaluse korral valmista roog päev varem.

Tegelikult võid muidugi kõiki koostisosi varieerida vastavalt oma maitsele, kas soovid vähem hakklha, enam uba vmt. Originaalis serveerittakse maisikrõpsuga.

Pikkpoiss või hakk-kotletid kapsaga

• 500 g valget peakapsast
• 500 g hakkliha (taist sea- või segahakkliha)
• 3-4 spl röstitud sibulalaaste (vt. pilt) või 1-2 sibulat
• 2 muna
• värskelt jahvatatud musta pipart
• soola
• mõni spl vett

Sõtku hakkiha muna, sibulalaastude või hakitud sibula, soola ja pipraga ühtlaseks ning tõsta kõrvale.

Haki kapsas peeneks või riivi köögikombainiga. Käsiriiviga riivides jääb kapsas liiga märg. Hauta hakitud kapsas vähese vee ja soolaga pehmeks. Lase veidi jahtuda ja sega hakkliha hulka.

Määri piklik keeksi/leivavorm searasvaga või vooderda küpsetuspaberiga ja suru lihamass tihedalt vormi. Võib ka küpsetusplaadile tihke pätsi mätsida.

Küpseta 200-kraadises ahjus kuni pikkpoisi pind muutub pruuniks (umbes 1 tund).

Karjuse pirukas

Prae sibul võis klaasjaks, lisa hakkliha ja pruunista. Lisa küüslauk ja hakitud paprika, kuumuta. Võib lisada purustatud tomatit või puljongit, maitsesta soola, pipra ja ürtidega.

Pane lihasegu ahjuvormi põhja, kalla üle hernestega ja kata koheva kartulipudrukihiga. Ära putru kokku vajuta. Küpseta u 20 min 200 kraadi juures, riputa peale juustu ja küpseta veel umbes 10 minutit.

Cannelloni veisehakklihaga

• 18 cannelloni toru või värskest pastast lasanjeplaati
• 100 g sibulat (2 pisemat)
• 15 g küüslauku (2 küünt)
• 175 grammi seeni (nt. austerservikuid)
• 300 g veise hakkliha (sea oma siia liiga rasvane)
• 3-4 päiksekuiva tomatit + mõni spl viimaste hoidiseõli
• 400 g kooritud seemneteta tomatit (konserv koos vedelikuga)
• 250 g ricottat
• soola, musta pipart, ürte (soovitavalt "vahemerelisi")
• 40 g parmesani
• 400 ml piima
• 40 g jahu
• 45 g võid
• muskaati, valget pipart

Sibul ja küüslauk kuumutada kergelt õlis, lisada hakkliha. Praadida liha valmimiseni (oluliselt pruunistada pole vaja).
Lisada hakitud seened ja maitsestada soola, pipra ja rohkelt ürtidega. Arvestada tuleks, et kaste ja pasta ise mahendavad maitset oluliselt. Tõsta segu pliidilt ja lisada peeneks hakitud päiksekuivad tomatid, nende hoidiseõli, tomatikonservi (kooritud) vedelik ja ricotta. Segada ühtlaseks.
Täita pastatorud või tõsta täidis värskest tainast lasanjeplaadile ja keerata see rulli. Laduda rullid küpsetusvormi. Tõsta peale väiksemaks hakitud konservtomatid ja kallata üle kastmega.
Küpsetada 200-kraadises ahjus kuni kaste imendub ja pasta on valmis (võtab kuiva ja värske pasta puhul erinevalt aega).
Kastmeks sulatada potipõhjas või, lisada jahu ja segada intensiivselt kuni jahu mullitab. Lisada vispliga segades vähehaaval piim ja kuumutada.
Maitsestada valge pipra, muskaadi ja parmesani juustuga.
Teoorias peaks valmis torud olema seest mahlased ja pealt krõbedad nagu ka lasanje. Serveerida parmesanikrõpsu ja päiksekuiva tomati ribadega.

Parmesanikrõpsu kogu "keerukus" seisneb riivitud juustu ringikujuliselt küpsetuspaberile laotamises, ahjus sulada laskmises ja jahutamises. Soojast peast saab sellest ka näiteks ettevaatlikult lootsikuid väänata.

Punapeedi-kitsejuustu salat

• 4 keskmist keedetud peeti
• 125 gr mahedamaitselist kitsejuustu
• 1 pisem fenkol
• 200 gr lehtsalatit
• kreekapähkleid

Kaste:

• pool pisemast sibulast
• 2 tl teralist sinepit
• 2 tl suhkrut
• 0,5 tl soola
• pisut musta pipart
• 1 sl valget veiniäädikat
• 3 sl oliivõli

Kastme tegemiseks haki sibul peeneks ja sega kõik ained peale õli kausis.Seejärel nirista sinna hulka õli vispliga kogu aeg segades. Pane külmkappi (kastme võib teha juba ka eelmisel päeval).

Lõika fenkol pikuti pooleks ja eemalda juureosa. Lõika ülejäänud fenkol õhukesteks viiludeks. Sega fenkol salatirohelisega, tõsta peale peedi- ja juustutükid, nirista peale õli, puista peale pähklit ja serveeri.