HÕRGUD VEISELIHALÕIGUD SIDRUNI JA TÜÜMIANIGA

• 600 g kvaliteetset veise välisfileed

Marinaad:

• 0.75 dl külmpressitud oliiviõli
• 2 sl värskeid tüümianilehti
• 2 küüslauguküünt
• 0.5-1 sidruni mahl
• soola
• musta pipart

Lõika lihaveise välisfilee 2,5 cm paksustekss viiludeks. Suru käega veidi lamedamaks.

Samal ajal kuumuta grillpann hästi tuliseks.

Aseta veiselihalõigud kuumale pannile ja prae 3-4 minutit, Siis keera ringi ja prae ka teiselt poolt 3-4 minutit. Siis küpseta veel minuti aega mõlemalt poolt.

Samal ajal sega madalas laias kausis oliiviõli, tüümianilehed, sidrunimahl, õhukeselt viilutatud küüslauk, meresool ja must pipar.

Tõsta veiselihalõigud marinaadi sisse ja lase umbes 5 minutit seista. Siis keera ringi ja lase ka teisel küljel 5 minutit maitsestuda.

Võta liha marinaadist välja ja lõika hästi õhukesteks viiludeks (ca 5 mm).

Serveeri koos keedetud roheliste ubade või spargelkapsaga, lihalõikudele nirista veidi sidruni-tüümianimaitselist õlimarinaadi.

Piprapihvid

• 600 g ehk 4 hästi laagerdunud veiselihalõiku
• 2 sl võid
• 2 sl õli
• 2 sl konjakit või brändit
• 2 sl purustatud musta pipart
• 0.5 tl soola

Kaste:

• 2 dl 35% rõõska koort
• 1 sl Dijoni sinepit
• purustatud musta pipart

Tõsta lihalõigud umbes tund aega enne praadimist toasooja. Puista lihalõikudele ohtralt purustatud musta pipart ning veidi soola, soovi korral mulju lihalõigud õhemaks.
Kuumuta pliidil malmpann, lisa või ja õli ning kuumuta.
Prae kuumal pannil kaks lihalõiku korraga. Keera pihvid ringi enne, kui lihalõigu pinnale "pisarad" tekivad. Arvesta 2-3 minutit kumbagi külje küpsetamiseks - aeg oleneb lihalõigu paksusest.
Aseta küpsetatud lihalõigud uuesti pannile, vala juurde konjak. Kuumuta, kuni konjak on aurustunud. Tõsta lihalõigud kuumale vaagnale ja kata fooliumiga.
Kalla pannile rõõsk koor, sinepi ja pipraga. Keeda kastet tugeval tulel paar minutit. Kalla kaste lihalõikudele või serveeri eraldi.
Lisandiks sobivad kartulid, miniporgandid ja roheline salat.