Hapukapsad äädika ja meega

• 500 g hapukapsast
• 2 sibulat
• 2–3 sl võid
• 2 sl veiniäädikat
• 2 sl mett
• 1 tl jahvatatud musta pipart
• soola

Ajage äädikas väikeses nõus kuumaks, lisage mesi ja segage hästi läbi, kuni mesi on vedel. Kapsas praadige võis koos hakitud sibulaga pehmeks, lisage mee-äädikasegu. Maitsestage musta jahvatatud pipraga, vajadusel ka soolaga.

Minuti kapsas

• 400 g hapukapsast
• 2 õuna
• 2–3 sl rasva
• jahvatatud köömneid

Riivige õunad jämeda riiviga, segage hapukapsaga ja pange kuumale pannile, kus on sulatatud rasvaine. Jahvatage köömed ning lisage kapsale. Kuumutage panni ägedal tulel 10 minutit kapsast sagedasti segades.

Hapukapsas jõhvikatega

• 400 g hapukapsast
• 1 kl jõhvikaid
• 1 porgand
• jahvatatud köömneid
• 2–3 sl õli

Riivige porgand ja segage hapukapsaga, lisage õli, jõhvikad. Hautage kaane all tasasel tulel umbes tund aega.

Maisi-tomatisalat

• 4 grillitud maisitõlvikut
• suurem punt värsket koriandrit
• 1 punane tsillipipar
• 4 vart rohelist sibulat
• 2 laimi
• 2 tomatit
• soola
• oliivõli

Lõika tõlvikutelt terad maha, haki koriander, sibul, tomat, viiluta tsilli, pane kõik kaussi, pigista peale 2 laimi mahl ja vala õli, sega. Tomati hakkimise ajal maitsesta see soolaga.

Rootsi köögiviljasalat

• 1 väike kapsas
• porru valge ja heleroheline osa
• 1 paprika
• 2 porgandit

Kaste:

• 1 dl veiniäädikat
• 1 dl õli
• 4 tl suhkrut
• 1 tl soola

Lõika kapsas õhukesteks ribadeks, haki porru, lõika paprika ribadeks ja riivi porgand jämedalt.

Kuumuta potis äädikas, õli, sool ja suhkur, kuni suhkur on lahustunud. Kalla soe marinaad salatile, sega läbi ja pane tunniks ajaks külmkappi maitsestuma.

Kapsa-kurgisalat

• värske peakapsas
• värske kurk
• till
• sool
• õli

Haki kapsas, raputa soolaga pehmeks, riivi kurk ja haki till ning lisa kapsale. Sega, lisa veidi õli.

Kapsa-porgandi salat

• ca 1 kg värsket peakapsast
• 2 keskmist porgandit
• veidi värsket tilli
• 2 tl vedelat mett
• ca 1 dl sidrunimahla
• ca 1 dl õli
• soola

Haki kapsas peenelt, pane potti, puista peale soola ja raputa soolatud kapsast potis, kuni see muutub pehmeks ja mahlaseks. Riivi jämedalt porgand, haki till, sega need kapsa hulka. Kastmeks sega mesi, sirdunimahl ja õli, vala salatile, sega. Lase salatil seista vähemalt paar tundi, vahepeal sega (või raputa) maitse ühtlustamiseks.

Sidrunikana praebataadiga

• 4 kana rinnafileed
• 3-4 sidrunit
• soola
• roseepipart
• (tüümiani)
• õli
• purustatud must pipar
• bataat

Pressi sidrunist mahl, pane karpi veidi soola, vala veidi sidrunimahla, pane karpi kanafileed, peale sidrunimahl. Lase marineerida vähemalt tund, vahepeal keera fileedis, et kana maitsestuks ühtlasemalt. Prae pannil, maitsesta roseepipraga, soovikorral lisa ka hakitud tüümiani.

Serveeri praetud bataadiga, millele lisa veidi soola, purustatud pipart ning värsket hakitud tüümiani.

Kanasupp sidruni ja koriandriga

• kanapuljong
• kanaliha
• 1 riivitud porgand
• 1 väiksem brokkoli (võib olla ka tavaline kapsas)
• mugulsibul
• küüslauk
• ingver
• sool
• koriander (suurem punt)
• pool sidrunit
• 3 munavalget
• 3 spl maisitärklist
• vesi
• must jahvatatud pipar
• roheline tšilli - proovi järgmine kord lisada
• õli

roheline sibul?

Keeda kanast paraja soolasusega puljong. Kuni puljong keeb, haki brokkoli väikesteks õisikuteks, haki sibul ja koriander ning purusta küüslauk ja ingver, riivi porgand jämeda riiviga. Võta kanaliha puljongist välja ning pane jahtuma. Prae sibul, küüslauk ja ingver ja lisa puljongile, lisa ka veidi musta pipart. Pressi poole sidruni mahl suppi, lisa pidevalt segades külma veega segatud maisitärklis ja lase veidi keeda kuni puljong pakseneb. Siis lisa puljongisse riivitud porgand ja hakitud koriander, lase mõni minut keeda. Lisa vaikselt niristades ja pidevalt segades supile klopitud munavalge. Kõige lõpuks lisa supile brokkoliõisikud ning lase keeda kuni need on saavutanud sobiva küpsusastme. Mingil sobival hetkel haki jahtunud kana ning lisa ka see supile.

lähimad retseptid soovitud tulemusele:
https://www.youtube.com/watch?v=vdr389_ESGk
https://www.youtube.com/watch?v=08zdv-Fkyb0

VÄRSKE KARTUL ROSMARIINI JA KÜÜSLAUGUGA

• kartul
• küüslauk
• rosmariin
• oliivõli
• sool

Keeda kartulid peaaegu pehmeks, lao kuumakindlasse vormi, sega küüslauguviilude, rosmariiniokste, oliivõli ja soolaga. Küpseta kartulid lõpuni grillil või ahjus. 

Kodujustukaste

• 300 g maitsestamata kodujuustu
• 250-300 g hapukoort
• tilli
• sibulavarsi
• murulauku
• peterselli
• koriandrit jne
• soola maitse järgi

Sega kõik omavahel. Vala just keedetud kuumadele värsketele kartulitele.

Värske kartuli salat ürtide ja sidruniga

• 500 g värskeid kartuleid
• 5 rohelise sibula vart hakitult
• 3 sl hakitud tilli
• 3 sl hakitud peterselli
• Kaste:
• 3-4 sl majoneesi
• 3-4 sl maitsestamata jogurtit
• 1 sl sidrunimahla
• 0,5 tl suhkrut
• soola
• poole sidruni riivitud koor

Keeda pestud koorega värsked kartulid vähese soolaga maitsestatud vees. Olenevalt kartulite suurusest kulub selleks 10-15 minutit. Värske kartuli keetmisel ei tohiks unustada, et need tuleb kindlasti panna keevasse vette. Ära liiga pehmeks keeda, vala vesi ära kohe, kui kartulid hakkavad pehmenema. Kui kartulid on keenud, vala vesi ära ja hoia kartuleid kaaneta umbes 10 minutit, et niiskus auruks. Võid neid ka kergelt raputada, et rohkem vett välja saada.
Lõika veel leiged kartulid vajadusel väiksemateks tükkideks: pooleks või neljaks.
Puista kartulitele hakitud roheline sibul, till ja petersell.
Kastmeks sega kõik ained omavahel kokku. Maitse ja lisa vajadusel sidrunimahla või -koort, suhkrut või soola, nii et saaksid just enda maitsele sobiva kastme. Aga ta võiks jääda pigem hapukas. Sega kaste veel leigete kartulitega, nii saavad kartulid rohkem maitset. Naudi kohe või hiljem, külmana.

Soome vanaema munakaste

• 2 keedetud muna
• 0,75 dl 10% koort
• 1 sl sinepit
• 1 sl veiniäädikat
• 1 tl suhkrut
• soola
• murulauku

Eralda keedetud munadel munavalged kollastest. Vajuta kausis munakollased kahvliga puruks, lisa koor ja sega läbi. Maitsesta sinepi, äädika, suhkru ja soolaga. Haki munavalged ja lisa need kastmele. Sega hulka ka hakitud murulauku. Paku koos värske kartuliga.

Põhjanaabritelt pätsatud traditsiooniline muna-koorekaste sobib peale värske kartuli imeliselt ka lehtsalati kastmeks ja kala juurde.

Suitsukalakaste

• 125 g kuumsuitsulõhet
• 100 g toasooja maitsestamata toorjuustu
• 2 sl maitsestamata jogurtit
• musta pipart
• hakitud värsket tilli
• murulauku

Tõsta suitsukala, toorjuust ja jogurt köögikombaini ning valmista ühtlane kreem. Seda võib teha ka saumikseriga. Vajaduse korral lisa soola. Jahvata peale veskist musta pipart ning kaunista hakitud tilli ja murulauguga. Söö koos kuumade või külmade kartulitega.

Küüslaugu-peterselli vinegrett

• 1 kg kartuleid
• 1-2 küüslauguküünt
• 0,5 dl oliiviõli
• 0,5 dl sidrunimahla
• 1 tl suhkrut
• soola
• musta pipart
• 0,5 dl hakitud peterselli

Purusta küüslauguküüned läbi pressi või haki (riivi) imepeeneks. Pane  oliiviõli, sidrunimahl, purustatud küüslauk, suhkur, veidi soola ja pipart kaussi. Vispelda hoogsalt, kuni kaste emulgeerub ehk muutub paksemaks ja veidi kreemjamaks. Vispeldamise asemel võid kastet kaanega suletud purgis hoogsalt loksutada. Sega hulka hakitud petersell. Maitse vinegretti ning lisa vajaduse korral soola, pipart ja suhkrut. Vala soojadele kartulitele, sega läbi ja söö kohe või lase jahtuda.

Värske kartul tilli-koorekastmes

• 1 kg värskeid väiksemaid kartuleid
• 2 dl kohvikoort või vahukoort
• 100 g hapukoort
• punt värsket tilli
• korralik näputäis suhkrut
• soola
• valget pipart

Pese kartulid harjaga hoolikalt puhtaks, soovi korral koori. Keeda soolaga maitsestatud ves pehmeks. Nõruta. 

Pane kartulid uuesti potti, lisa rõõsk koor ja hapukoor. Kuumuta segades umbes 5 minutit, kuni rõõsk koor ja hapukoor on osaliselt kartulitesse imendunud. 

Maitsesta soola, suhkru ja valge pipraga, lisa hakitud till ja serveeri.

Imre kartulisalat

• 600 g varajasi kartuleid
• 100 g marineeritud kornišone või minivürtskurke
• 2 šalottsibulat (pesasibul)
• 50 g kappareid
• 140 g Ameerikapärast toorsuitsu peekonit
• 350 g Gourmet Club Caesari kastet

Keeda kartulid soolaga maitsestatud vees, jahuta ja lõika suuremateks kuubikuteks. Tükelda ka kurgid ja sibul. Tõsta kõik kaussi ja lisa peaaegu kõik kapparid. 

Prae peekoniviilud pannil krõbedaks, siis tõsta köögipaberile nõrguma ja murra või lõika noa või kääridega tükkideks. Lisa kolmveerand peekonist salatile, ülejäänu jäta kaunistuseks.

Sega Caesari kaste salatile ja sega kergelt läbi. Kaunista salat peekoniribade ja kapparimarjadega ning serveeri.

Äädikakartulid

• 1 kg varajasi kartuleid
• 2.5 dl õunaäädikat
• tavalist jämedat meresoola ja meresoolahelbeid
• 2-3 sl võid
• hakitud värsket murulauku
• musta pipart

Pese kartulid hoolega. Pane potti kartulid, äädikas ja 1 sl meresoola. Lisa nii palju vett, et kartulid oleksid üleni veega kaetud (ca 2,5 cm vee all lausa). Kuumuta keemiseni, siis alanda kuumust ja keeda 20-25 minutit, kuni kartulid on pehmed. Nõruta hoolega, siis lõika kartulid pooleks. 

Kuumuta või suurel praepannil mõõdukalt tugeval kuumusel. Lisa kartulid, maitsesta soola ja pipraga. Prae, panni aeg-ajalt raputades, kuni kartulid on krõbedad ja kuldpruunid - umbes 8-10 minutit. 

Puista peale soolahelbeid ja hakitud murulauku ja serveeri. 

Kartuli-mädarõika puder

ca 500g kartulit
2 spl hapukoort
2 spl mädarõigast
2 spl oreganot
soola

Koori ja keeda kartulid vähese soolaga. Kui kartulid keevad, siis samal ajal sega hapukoor, mädarõigas ja hakitud oregano. Kui kartulid on pehmed, kurna ning purusta kahvliga. Purustatud kartulite hulka lisa hapukoore-mädarõka-oregano segu. Mina pakkusin kõrvale lõhe (ilma kastmeta).

Mari kartulisalat

ca 1,5 kg kartuleid
1 purk marineeritud kurke
1 purk herneid
1 tuub Põltsamaa mahedat sinepit
8 muna
1 keskmine või suuremapoolne sibul
2-3 suurt pakki hapukoort (oleneb kui palju kartul imab)
sool

Keeda kartulid ja munad, jahuta mõlemad. Kuni kartul-muna keeb/jahtub, haki kurk ja sibul, pane kaussi. Lisa herned. Haki kartul ja muna, sega ülejäänud ainetega, lisa hapukoor, sinep ja veidi soola, sega korralikult läbi ja lase veidi "tõmmata" enne süüma hakkamist.

Teistmoodi tursasupp

• ca 700 g tursafileed
• 3 sibulat
• 2 keskmist porgandit
• ca 500 g kartulit
• vett
• muna
• võid
• nisujahu
• soola
• musta terapipart
• loorberit
• värsket tilli

Keeda kooritud kartulid pehmeks, kurna ning tambi puruks. Haki sibul ja porgand ning prae võiga veidi pruuniks. Lisa soola ja ca 1 spl jahu, kuumuta korra läbi, lisa vesi ning lase segu seda segades uuesti keema. Lisa loorber ja pipar, lase paar minutit keeda ja tõsta kõrvale. Keeda munad. Paneeri kala jahus ja prae võiga, maitsesta soolaga. Tõsta purustatud kartul ja praetud kala tükid puljongisse, lase keema ning tõsta tulelt. Serveerimisel puista taldrikusse keedetud purustatud muna ja maitserohelist. Vajadusel maitsesta soolaga.

Merevaigu-uhhaa

• 1 pakk lõhe (forelli) supikogu
• ca 700 g lõhe- või forellifileed
• 2 keskmist porgandit
• ca 300 g kartulit
• 1 suuremat sorti porru
• musta terapipart
• vürtsi
• loorberilehti
• soola
• värsket tilli
• värset koriandrit
• rohelist sibulat
• vett

Keeda supikogu sellise hulga veega, et see kataks just supikogu. Lisa veidi soola, musta pipart, vürtsiteri ja loorberilehti. Koori keemisel vaht ja keeda mõõdukal temperatuuril kaaneta. Sel ajal kui puljong keeb, haki porgandid, kartul, porru, fileeri ja haki ka kala. Kui puljong valmis, kurna see. Pane puljongiga keeva esmalt porgandid. Kui need on poolpehmed, lisa porru ja kartul. Keeda kuni kõik on pehme. Enne serveerimist lisa supile rohkelt tilli, mõõdukalt rohelist sibulat ja koriandrit. Supp peab tulema pigem paks.

Kanakarri vürtsikate banaanidega

• 3 sl õli
• 1 viilutatud sibul
• 500 g tükeldatud kanakintsufileesid
• 1.5 sl punast karripastat (Thai Choice)
• 2.5 cm jupp riivitud ingverijuurt
• 1 sl kalakastet (Thai Choice)
• 400 g purk kookospiima (Thai Choice)
• 1 dl kanapuljongit
• 1 tl kollajuurt ehk kurkumit
• 1 tl jahvatatud koriandriseemneid
• 2 kooritud banaani paksude viiludena
• 2 sl hakitud värsket koriandrit
• maitse järgi soola
• riisi

Kuumuta potis õli ning hauta selles sibulat 5 minutit. Tõsta kuumust, lisa kanatükid ning pruunista need ümberringi. Alanda kuumust, lisa karripasta, riivitud ingver ja kalakaste, sega läbi. Lisa 3 dl kookospiima ning puljong. Kuumuta keemiseni, siis hauta tasasel tulel 25 minutit.

Kuumuta pannil ülejäänud õli. Lisa kollajuur ja koriandriseemned. Kuumuta 2 minutit. Lisa banaanid ning sega õrnalt. Lisa ülejäänud kookospiim, hauta tasasel tulel 2 minutit. Maitsesta soolaga parajaks.

Sega vürstikad banaanid ettevaatlikult kanakarri hulka. Puista peale koriander ning serveeri riisiga.

Laab (Tai hakklihasalat)

• 2 sl õli
• 3 sl hakitud küüslauku
• 2 Tai punast tšillikauna
• 300 g seahakkliha
• 1 tl tšillihelbeid
• 1 tl Hiina viievürtsisegu (kaneel, nelk, apteegitilliseemned, tähtaniis ja Sichuani pipraterad)
• 1 tl riivitud muskaatpähklit
• soola ja musta pipart
• 0.25 tl jahvatatud koriandriseemneid
• 0.25 tl jahvatatud kardemoni
• 2 sl hakitud värsket münti + veel kaunistamiseks
• 1 sl hakitud talisibulat + veel kaunistamiseks
• 1 sl hakitud värsket koriandrit + veel kaunistamiseks
• 2 tl kalakastet

Garneering:

• õhukeselt viilutatud kahvrilaimilehti
• õhukeselt viilutatud sidrunheina
• õhukeselt viilutatud šalottsibulat
• värsket kurki
• kirsstomateid

Kuumuta õli suurel praepannil (30 cm) mõõdukal kuumusel. Lisa hakitud küüslauk ja tšillid ning prae segades umbes 2 minutit. 

Lisa hakkliha, tšillihelbed, viievürtsisegu, muskaat, sool, pipar, koriander ja kardemon. Prae segades umbes 2 minutit, kuni hakkliha on pruunistunud. 

Sega juurde hakitud ürdid (münt, talisibul, koriander) ning kalakaste. Prae segades veel umbes 4 minutit.

Kalla segu serveerimiskaussi. Kaunista hakitud talisibula, koriandri, kahvrilaimilehtede, sidrunheina, mündi, kurgi ja tomatitega. Serveeri toatemperatuuril keedetud riisiga.

Vürtsikas tatrapuder

• tatar
• riivjuust (nt valio cheddar)
• karripasta
• sool
• lihakonserv
• vesi

Lase vesi keema, lisa tatar ja veidi soola, lisa hakitud lihakonserv. Kui puder on pehme, lisa karripasta, sega, lisa juust, sega.

VAHEMERELINE KARTULISALAT

• 1.3 kg keedetud ja kooritud kartuleid
• 150 g porrut
• 200 g päikesekuivatatud tomateid
• 200 g musti oliive
• 150 g kappareid

Salatikaste:

• 1 dl oliiviõli
• 0.25 dl valget palsamiäädikat
• 1 sl Herbes de Provence'i maitseainesegu (Santa Maria Prantsuse maitseainesegu)
• 1 sl purustatud musta pipart
• maitse järgi soola

Kaunistuseks:

suuri kapparimarju

Eeltööd: Keeda kartulid eelmisel päeval pehmeks, kurna ja lase jahtuda. 

Salatitegu: Lõika jahtunud kartulid tükkideks. Lõika porrud viiludeks, vajadusel lõikapäikesekuivatatud tomatid õhukesteks viiludeks*. 

Sega kastmeained omavahel (soola lisamisega ole ettevaatlik, kuna oliivid ja kapparid on soolased). 

Sega kõik ained omavahel, tõsta salatikaussi ja kaunista kapparite või kapparimarjadega. 

Allikas: Kotiliesi

* Ma kasutasin Marks & Spenceri konservi "semi-dried cherry tomatoes in extra virgin olive oil". Need lisasin salatile tervelt koos kogu oliiviõliga, nii et õli eraldi ei lisanud.

NB! Kogused on indikatiivsed. Kes soovib veidi vähem kartulit või veidi rohkem tomatit jne timmib maitsele vastavaks.

Tar-tar kaste

• 2 dl hapukoort
• 1 dl majoneesi
• 1-2 sl nõrutatud kappareid
• 1 marineeritud kurk
• 2 sl hakitud sibulat
• 1-2 sl peterselli
• sidrunimahla
• musta pipart

Haki kapparid, marineeritud kurk, sibul. Sega hapukoore-majoneesiga, lisa hakitud ürdid, pipar ja sidrunimahl.

Kurgisalat

• Värske kurk
• sool
• purustatud must pipar
• õli
• ürte maitse järgi 

Haki kurk, maitsesta soola ja musta pipraga, lisa õli ning soovi korral ka ürte. Sega. Sobib hästi kala kõrvale.

Ananassisalsa

• 200 g konservananassi
• 4 slp tumedat siirupit
• 2 spl rohelist pipart
• 2 spl peterselli
• 4 spl sibulat
• 1 tl tšillipipart
• pisut soola

Lõika ananass kuubikuteks. Haki sibul ja sega ananassiga. Kuumuta potis ananass, sibul, siirup ja tšilli. Lisa hakitud petersell, pipar ja sool. Serveeri sealihaga.

Ürdimajonees

• 1 pott basiilikut
• 1 1/2 dl majoneesi
• 2 tl mädarõigast
• 1 spl laimimahla

Haki basiilik, sega ürdimajoneesi komponendid omavahel ja pane külmkappi "tõmbama".

Paprikalisand

• 1 sibul
• õli
• 1 küüslauguküüs
• 3 eri värvi paprikat
• 1 purk purustatud tomatit
• soola
• musta pipart

Lõigake paprikad ribadeks, eemaldage seemned ning kuumutage õlis koos hakitud sibula ja küüslauguga, lisage tomatikonserv ning maitsestage soola ja jahvatatud musta pipraga.

Sobib hästi Maroko lihapallide kõrvale.

Seapraesalat

• 2 peotäit salatilehti
• 1 väiksem banaan
• ¼ sidruni mahla (värskelt pressitud)
• ½ apelsini
• 2 spl granaatõunaseemneid
• praeleem

Sega koostisained ja serveeri seaprae kõrvale.

Tomati-sibula salsa

• Tomat
• valge mugulsibul
• sool
• pipar

Tomat ja sobul hakkida peeneks, maitsest vähese soola ja pipraga ning sega korralikult läbi.

Takigomi Gohan (riis köögiviljade ja sojakastmega)

2 portsu

• 180 ml keetmata riisi
• 90 ml dashit (vetikas + kalahelbed keeta või leotada)
• 2 supilusikat sojakastet
• 2 spl mirinit
• 2 spl saket
• viilutatud šampinjone
• 1 cm ingverit
• porgandit

Riisi tuleks leotada ca tund enne valmistama hakkamist. Riisi tuleb hautada ca 40 min. Ära paota riisi küpsemise ajal kaant. Vajadusel pühi lihtsalt tekkiv vaht. Kaane paotamisel küpsetusanumas olev rõhk ebaühtlustub ning riis valmib ebaühtlaselt. Enne sööma hakkamist lase riisil seista ca 20 min. Soovitav on koostisained hautamise/küpsemise ajaks jätta riisi peale, mitte segada riisi sisse.

Rohelise tee puding

• 3 tl rohelise tee pulbrit (macca pulber, müüakse piprapoes)
• 200 ml piima
• 50 ml vahukoort
• 3 želatiinilehte
• 3 spl pruuni suhkrut siirupi tegemiseks
• (maasikad)

Pane piim, koor ja rohelise tee pulber väikesesse potti ja kuumuta. Pidevalt segades kuumuta keemiseni. Lisa želatiin. Lülita pliidi kuumus välja. Kui segu on jahtunud, aja see läbi sõela ning vala väikestesse magustoidukaussidesse. Jahuta külmkapis kuni puding tardub.

Valmista pruunist suhkrust siirup ning kall enne serveerimist magustoidule.

Jaapani karri

• Pool pakki Jaapani karri kuubikuid
• 500 g veiseliha
• 2 sibulat
• 2 porgandit või teisi meelepäraseid köögivilju
• õli
• soola
• kohvi
• ketšupit
• punast veini

Lõika liha kuubikuteks. Haki köögiviljad. Lisa poti põhja õli, prae seal liha ja sibulad kuni sibulad on kuldpruunid (ca 3 min). Lisa köögiviljad, prae veidi. Lisa 700 ml vett ja aja keema. Vähenda kuumust, kata pott kaanega ja kuumuta kuni liha on pehme. Murra karri väiksemateks tükkideks, lisa potti. Sulata karri potis pidevalt segades, kuumuta.

Salajaste koostisosadena lisas kokk potti ka veidi punast veini, ketšupit ning kohvi.

NB! Keeva lihavahu eemaldamiseks kasuta tugevaid köögipaberätikuid. Kui keerutad rätikud leemes, siis jääb vaht ja liigne rasv selle külge. Kasuta vahu ja rasva eemaldamiseks nii palju rätte kui on vaja puhta leeme saavutamiseks.

Kui soovid ise karripastat valmistada, võta selleks karripulbrit (tavaline, Santa Maria karri), kuumuta seda kuivas potis pidevalt segades 20 minutit. Seejärel lisa võid ning kuumuta saadud segu pidevalt segades 20 minutit. Lõpuks lisa nisujahu. Kuumuta saadud pastat pidevalt segades 20 minutit. Seejärel lase massil jahtuda, keera kilesse ning pane külmkappi. Hästi segunenud maitsetega pasta on valmis nädala pärast.

Gyozad

• 1 pakk gyoza tainast (müüakse Kaubamajas, Piprapoes, www.nori.ee jne)

Täidis:

• 250 g seguhakkliha
•  1 küüslauguküüs
•  10 g rohelist sibulat
•  1 spl hakitud ingverit
•  1/2 spl saket
•  1/2 spl seesamõli (ei pea olema)
•  1 tl sojakastet

Praadimiseks: 

• õli
• vett

 Dipikaste:

•  1 spl riisiäädikat
•  1 spl sojakastet
•  soovi korral natuke tšilliõli või tšillit 

Haki roheline sibul, ingver ja küüslauk väikeseks. Sega kokku sake, õli ja sojakaste. Lisa kaste hakklihamassile, seejärel lisa köögiviljad. Sega hakkliha ühtlaseks taignaks. Aseta veidi (vähem kui tl) hakkliha taigna keskele ja vormi gyoza.

Kuumuta pann keskmisele kuumusele, lisa pannile veidi õli ja aseta gyozad pannile ritta kinnituskoht ülevalpool. Prae veidi ning lisa pannile veidi vett. Aseta kaas pannile, kuumuta kuni enamus vett on aurustunud. Vajadusel lisa veel veidi õli ja prae alt gyozad kuldpruuniks.

NB! Praetakse ainult ühelt poolt. Dipikastmes kasutatakse riisiäädikat ja sojakastet alati suhtes 1-1. Kaane asemel võib panni katmiseks kasutada ka teist sama suurusega panni.

Ingveri koorimisks on mugav kasutada teelusikat. 

NBNB!!! 1 pakk tainast = ca 500 g hakkilha.

Peedi-hakklihasupp

400 g hakkliha
õli praadimiseks
1 sibul
2 porgandit
0,25 väikest kapsast
vett
6 kartulit
5 keedetud peeti
soola
musta purustatud pipart
(suhkrut)
(õunaäädikat)

Maroko kikerherne-tomatisupp

õli (praadimiseks)
1 sibul
2 varsselleri vart
soola
purustatud musta pipart
2 tl uhmris purustatud vürtsköömneid
400 g purustatud tomatit
400 g purk kikerherneid
ca 0,5 l puljongit (oleneb kui paksu suppi tahad)
0,5 sidruni mahl
koriander

Hauta sibul ja seller potis pehmeks. Lisa vürtsköömned, kuumuta. Lisa tomatikonserv, kikerherned ja puljong. Keeda ca 5 min. Lisa sidrunimahl ja koriander.

Peekoni-juustupuder

5 dl kaerahelbeid
4,5 dl vett
2 dl piima
tunde järgi päevalilleseemneid (kooritud)
tunde järgi Parmesani juustu
2 munavalget
tunde järgi peekonit
tunde järgi ürdivõid
soola
(musta pipart)

Pane vesi ja piim keema, lisa veidi soola. Kui vedelik hakkab keema, lisa kaerahelbed ja seemned. Samal ajal viiluta juust ja klopi munavalged vahtu. Kui vedelik on peaaegu purtu imendunud, lisa pudrule pidevalt segades munavalge. Kui see on kalgendunud, lisa maitsevõi, seejärel juust. Tõsta kõrvale ja lase juustul sulada. Enne serveerimist lisa pudrule peekon.

Soti munad

u 500 g (veise) hakkliha
1 tl punast karripastat
2 tl tomatipüreed
sool
pipar
5 muna
riivsai
õli

Keeda munad nii, et oleksid veel seest pehmed (külma veega keena, keemise hetkest ca 3 min, jahuta külma veega). Sega hakkliha maitseainetega. Keera keedetud munadele hakkliha ümber, paneeri riivsaiaga ning prae õlis.

Tomati-hakkliha supp

ca 500 g (veise)hakkliha
õli
1 paprika
400 g pakend purustatud tomateid
150 g konservmaisi
200 g pakend tomatipastat
puljongit (nii palju, et supp oleks sobiva paksusega)
soola
pipart
küüslauku

Prae hakkliha. Lisa hulka paprika, tomatid, mais ja maitseained, kuumuta veidi. Mõne aja pärast lisa puljong ning lase keema. Keeda kuni paprika on saavutanud sobiva pehmuseastme.

Sõrnikuid hapukoore ja meega

• 2 pakki kohupiima
• 2 muna
• 0,5 dl hapukoort
• 2 spl suhkrut
• sool
• 2,5 dl nisujahu

Serveerimiseks:

• hapukoort
• mett

Klopi munad, hapukoor, suhkur ja sool omavahel. Lisa kohupiim ja sega ühtlaseks. Viimasena sega hulka jahu. Jäta tainas vähemalt 10 minutiks seisma. Tee supilusikas märjaks ja tõsta sellega parajad portsud pannile. Prae mõlemalt poolt kuldpruuniks. Serveeri mee ja hapukoorega.

KANA LO MEIN

• Kana kintsuliha
• Soola
• Musta purustatud pipart
• Seesami õli
• Kanatiivad, et teha kanapuljongit
• Hoisini kastet
• Tumedat sojakastet
• Maisitärklist
• Õli praadimiseks
• Küüslauk
• Ingverit
• Mugulsibul
• Roheline sibul
• Porgand
• Suhkruherned, nende puudumisel roheline uba
• Munanuudlid

Oluline on kõiki maitseid külluslikult. Hiina köök on rikas maitsetest - magusast, hapust, teravast ja rasvasest.

Marineeri viiludeks lõigatud kanaliha seesamiõli, soola ja pipraga. Tõsta kõrvale.

Sega kokku kanapuljong, Hoisini kaste, sojakaste ja seesamiõli. Lisa ka natukene tärklist paksenduseks.

Prae wok-pannil õlis kana läbi, tõsta kõrvale. Lisa õlisse ingver, küüslauk, sibul, porgandiribad, suhkruherned. Prae.

Lisa pannile nuudlid ja kana. Sega läbi ja kata kõik kokku segatud kastmega. Lase kõik uuesti kuumaks. Serveerimisel puista peale rohelist sibulat.

Kana-maisisupp

ca 800 g kana pooltiibasid
väiksem jupp ingverit
4-5 küünt küüslauku
purk maisi
sojakastet
3 spl maisitärklist
3 munavalget
sidrun
õli
veidi rohelist sibulat

Keeda tiibadest puljong, eralda liha puljongist ja jäta jahtuma. Prae purustatud ingver ja küüslauk, lisa puljongisse. Lisa ka sojakastet. Lisa supile maisikonserv ning külma veega lahustatud maisitürklis. Kuumuta pidevalt segades keemiseni ning lase keeda vaiksel tulel 7-8 min. Eralda munavalged kollasest ja sega sidrunimahlaga. Kui maisitürklis on paksenenud, kalla muna-sidrunisegu vaikselt niristades ja suppi kogu aeg segades supisse. Ära keeda!
Mingil sobival hetkel lisa ka luudelt eraldatud kanaliha.
Serveerimisel puista supile rohelist sibulat.

Kana-korma

• õli
• 500-600 g tükeldatud kanafileed
• 1 jämedalt hakitud sibul
• 4 küüslauguküünt
• 3 kardemonikupart
• maitse järgi karripulbrit
• maitse järgi kurkumit
• 50 g mandlilaaste
• 400g maitsestamata (Saaremaa) jogurtit või purk kookospiima
• soola
• musta pipart
• 100 g värsket (beebi)spinatit
• paprikapulbrit

Kuumuta õli suurel pannil. 

Lõika kanafileed tükkideks. Lisa pannile ja prae 8-10 minutit. Eemalda kana.

Lisa pannile hakitud sibul ja prae paar minutit. Siis lisa purustatud küüslauk, kardemon, karripulber, kollajuur ja kuumuta veel 5-6 minutit, kuni sibul on pehme.

Pane kanatükid uuesti pannile koos mandlilaastude, jogurti ja maitseainetega. Kuumuta läbi ja prae 5 minutit. Lisa (tükeldatud) spinatilehed ja kuumuta, kuni spinat on pehmenenud.

Serveeri keedetud riisi või sooja naan-leivaga. Serveerimisel puista roale veidi paprikapulbrit.

Lihtne hommiku-õhtusöök

• 500g kirsstomateid
• 2 pk purustatud tomateid
• 1 suurem sibul
• 6 suuremat küüslauguküünt
• õli
• musta purustatud pipart
• paprikapulbrit
• kuivatatud punet
• kuivatatud basiilikut
• 5-6 muna
• soola

Haki tomatid. Kurna purustatud tomatid veidi kuivemaks. Sega omavahel, maitsesta pipra, paprika, pune ja basiilikuga. Prae hakitud sibul ja küüslauk. Lisa tomatisegu. Hauta kuni see on enam-vähem kuiv. Tee segusse augud ning kukuta aukudesse toored munad. Hauta kaane all kuni munad on peaaegu küpsed. Seejärel lase seista veidi kaaneta.

Kala"praad"

1 kuumsuitsulõhe
keedetud kartuleid
tilli
oliivõli
soola

Keeda koorega kartulid. Kui need on valmis, lõika sektoriteks, kalla peale veidi oliivõli ja puista peale hakitud tilli. Kõrvale kuumuta (Härjanurme kalatalu) kuumsuitsulõhet ning mahedat salatit.

Mahe salat

• 1 kott frillist
• 1 porgand
• ca 60-70g rediseid (pool kotikest)
• tilli
• purustatud musta pipart
• oliivõli

Haki redis, frillis ja till, riivi porgand. Maitsesta purustatud pipraga ning kasta oliivõliga. Sega.