Kodujuustu-munavõi

• 4 keedetud muna
• 100 g pehmet võid
• 200 g kodujuustu
• maitseks (helbelist) meresoola
• hakitud värsket murulauku või peterselli

Koori munad, eralda kollased valgetest. Hõõru kausis toasoe või ja munakollased ühtlaseks. Sega juurde hakitud munavalge ja kodujuust, maitsesta soolaga ning klopi ühtlaseks. 

Tomati-kurgisalat

• tomatit
• kurki
• sibulat
• värsket koriandrit
• soola
• musta pipart
• veidi õunaäädikat

Koori kurk, lõika jämedateks viiludeks. Koori sibulad, lõika pooleks ja seejärel õhukesteks viiludeks. Lõika tomat sektoriteks. Haki koriander. Sega ained kergelt omavahel, maitsesta soola, pipra ja vähese õunaäädikaga. 

Köögiviljavinegrett

• 300 g keedetud kartulit
• 200 g keedetud peeti
• 100 g keedetud porgandit
• 300 g hapukapsast (suru vajadusel kuivemaks)
• 200 g marineeritud kurki või hapukurki
• 150 g hakitud sibulat või rohelisi sibulapealseid

Sinepi-õlikaste:

• 5 sl õli
• 2 tl vene sinepit
• 0.5 tl 30% äädikat või veidi sidrunimahla
• soola
• suhkrut
• musta pipart

Tükelda keedetud, jahutatud ja kooritud kartulid, peedid ja porgandid kuubikuteks. Haki kurgid ja sibul. Maitsesta aedviljad soolaga, siis lisa sinepi-õlikaste. Sega, lase vähemalt tund aega maitsestuda. Serveerimisel kaunista maitserohelisega (petersell, till). 

Gruusia munasalat

• 4 suurt muna
• 4 sl pehmet võid
• 4 sl jahvatatud või uhmris peenestatud kreeka pähkleid
• 2 sl hakitud värsket tilli
• 2 sl hakitud värsket koriandrit
• 2 sl hakitud värskeid sibulapealseid (valget osa)
• soola

Kaunistuseks:

• granaatõuna seemneid
• 1 sl adžikat

Keeda munad kõvaks, koori. Suru munad kahvliga katki, sega pehme võiga. Sega juurde hakitud ürdid ja kreeka pähklid, maitsesta soolaga. Kaunista graanaatõuna seemnetega . Adžika lisamine ei ole kohustuslik.

Marineeritud kurgisalat

• 1 kg värsket kurki
• 3 sibulat
• 1 terve küüslauk
• 1 sl suhkrut
• 1 sl soola
• 1 sl 30% äädikat
• purustatud musta pipart
• 2 tl kanget sinepit või 1 sl sinepiseemneid
• 1-2 tilliõisikut

Lõika kurk, sibul ja küüslauk viiludeks. Sega kõik ained suures kausis, lase 12-24 tundi seista, kuni kaussi on tekkinud päris palju kurgivedelikku. Tõsta salat pestud steriliseeritud purkidesse ja kaaneta. Säilita külmkapis ning tarbi mõne nädala (või siis kuu) jooksul.
 

Karrine kartulisalat

• 500 g keedetud kartulit
• 1 tk pikk kurki

Kaste:

• 250 g hapukoort
• 250 g majoneesi
• 1 tl soola
• 1 tl karripulbrit
• 0.5 tl musta pipart
• 1 tk väikest hakitud sibulat
• 1 sl hakitud värsket peterselli

Haki kurk väiksemateks kuubikuteks, pane sõelale, puista peale julgelt soola ja lase 15-30 minutit nõrguda. (See jätab kurgitükid mõnusalt krõmpsuks, samuti ei muutu salat nii kiiresti vesiseks.) Keeda ja koori kartulid. Lase jahtuda, haki. Sega kõik kastmeained (võid lisada veidi kurkumi). Lisa kastmele tükeldatud kartulid ja kurk.

Kartuli-munasalat

• 5 keedetud muna
• 10 keedetud kartulit
• 2 dl hapukoort
• 1 dl majoneesi
• hakitud värsket murulauku
• soola
• musta pipart

Koori keedetud kartulid ja munad, haki mõlemad kuubikuteks. Sega kausis hapukoor, majonees ja murulauk omavahel, maitsesta soola-pipraga. Lisa kuubikuteks lõigatud muna ja kartul ning sega uuesti läbi. Kaunista murulauguga ja serveeri.  

Tzatziki

• 5 dl maitsestamata jogurtit (või 150-200 g nõrutatud jogurtit)
• 1 sl oliiviõli
• 1-2 küünt küüslauku
• valget pipart
• soola
• 1 pikk kurk
• 0.5 tl soola

Pane jogurt sõelale läbi marliriide nõrguma. (Kui kasutad paksu kreeka jogurtit, siis see on juba eelnevalt nõrutatud ja uuesti nõrutamist ei vaja). Riivi kurk jämedalt. Puista soola peale ja lase 15 minutit tõmmata. Vala tekkinud vedelik minema. Sega jogurt, õli ja purustatud küüslauk. Lisa kurk, maitsesta pipra ja soolaga. Lase pool tundi külmikus maitsestuda. Serveeri külmalt.  

Avokaado-munasalat

• 2 küpset avokaadot
• 4 keedetud muna
• pool pikka kurki
• kvaliteetset majoneesi, hapukoort või maitsestamata jogurtit
• soola
• musta pipart

Võta keedetud mune, küpset avokaadot ja värsket kurki enam-vähem võrdsetes kogustes. Lõika keskmise suurusega kuubikuteks. Sega majoneesiga läbi. Soovi korral maitsesta soola-pipraga. 

Coleslaw

• 500 g valget kapsast
• 2-3 kooritud porgandit
• 1 väike punane sibul
• peotäis hakitud värsket peterselli
• 3 sl majoneesi
• 2 sl maitsestamata jogurtit või hapukoort
• 1 tl sinepit (Põltsamaa sinep sobib hästi)
• soola
• musta pipart

Haki kapsas. Riivi porgand. Lõika sibul õhukesteks viiludeks. Sega aedviljad suures kausis, lisa hakitud petersell. Sega väikeses kausis majonees, hapukoor/jogurt ja sinep. Lisa salatile, maitsesta soola ja pipraga.

Peedi-granaatõunaseemne salat

• 500 g keedetud peeti
• 1-2 granaatõuna
• väike kimp peterselli
• 1 väike punane sibul

Kaste:

• 3 sl külmpressitud oliiviõli
• 2 sl (valget) palsamiäädikat
• 0.5-1 tl tšillihelbeid
• soola
• musta pipart

Lõika peet väiksemateks tükkideks, haki petersell ja lõika punane sibul õhukesteks viiludeks. Sega kausis peet, granaatõunaseemned, petersell ja sibulaviilud kergelt omavahel. Sega kastmeained omavahel, lisa salatile.Lase enne serveerimist tund aega maitsestuda.
 

Klopitud kurgisalat

• 300 g värsket kurki
• 0.5 tl soola
• 0.5 tl köömneid või veidi õhukeselt viilutatud sibulat
• 0.5 tl 30% äädikat
• hakitud värsket tilli

Koori kurk ning lõika õhukesteks viiludeks. Pane koos soola ja köömnete või sibulaviiludega kaanega kaussi, sega läbi. Lase 10 minutit seista, siis raputa kaussi, et kurgiviilud pehmeneksid. Nõruta eraldunud kurgivedelik. Maitsesta äädikaga, sega juurde till ning serveeri. 

Oa-peedisalat

• 200 g 20% hapukoort
• 100 g majoneesi
• 2 x 400 g purki konservitud punaseid ube
• 4 hakitud marineeritud kurki
• 400-500 g keedetud peeti
• soola
• musta pipart
• hakitud värsket peterselli või murulauku

Loputa ja nõruta oad. Lõika keedetud peedid 1-1,5 cm kuubikuteks või riivi jämedalt. Haki marineeritud kurk. Sega suures kausis hapukoor ja majonees. Lisa oad, kurk ja peet ning sega. Maitsesta soola-pipraga, kaunista peterselli või murulauguga ja serveeri.

Rösti toorest kartulist

• 8 toorest kartulit
• 500 g peekonit
• 90 g võid
• 3 spl oliiviõli
• 2 keskmist sibulat
• juustu (maitse järgi)
• peterselli
• soola, pipart

Kuumuta peekon ja sibul läbi. Riivi jämeda riiviga kartul. Maitsestada segu soola ja pipraga ning lisa hulka ka peekon ja sibul. Kuumuta õli ja 1/3 või kogusest pannil, seejärel aseta pannile ettevalmistatud kartul ning tasanda kergelt surudes pannilabidaga lamedaks. Küpseta keskmisel kuumusel umbes 10 minutit. Suru veelkord tasaseks ja lisada 1/3 võist servadesse. Kata kaanega ja lase küpseda seni, kui kartul servadest muutub kergelt pruunikaks. Nüüd on aeg rösti ümber pöörata. Lisa järele jäänud 1/3 võikogusest. Lisa petersell ja juustuviilud. Lase ka teisel poolel küpseda kuldpruuni värvuseni, so umbes 10 minutit. Serveeri kuumalt.

Lillkapsa-hakklihavorm

• 1 suurem lillkapsapea
• 450-500 g taist hakkliha
• 1 suur sibul
• 1 porru (ainult heledat osa)
• 4-5 küüslauguküünt
• 1 sl õli
• 3 muna
• 4 dl toidukoort (20%)
• soola
• musta pipart
• 150 g riivitud hiirtejuustu 
• 150 g lepasuitsujuustu 
• kuivatatud tüümiani
• kuivatatud punet

Murra lillkapsas väikesteks õisikuteks ja keeda neid 5 minutit soolaga maitsestatud vees. Nõruta. Pruunista hakkliha, hakitud sibul ja porru pannil õlis, maitsesta soola, pipra, tüümiani ja punega ning kui kõik on peaaegu küpse, lisa purastatud küüslauk. Laota hakkliha ahjuvormi põhjale, peale aseta nõrutatud lillkapsaõisikud. Kalla peale kergelt soola-pipraga maitsestatud muna-kooresegu ning küpseta 200kraadises ahjus 20 minutit. Puista peale riivitud juust ning küpseta veel 10 minutit.

Žurek

Juuretis e. zakwas:

• 7.5 dl rukkijahu
• väike tükk rukkijahust leiba (koorikut)
• 2 küüslauguküünt (suru katki)
• 5 dl sooja vett 

Laisk on tark ja ostab Rebaseonu juuretist!

Supp:

• 3 küünt hakitud küüslauku
• 500 g heledat keeduvorsti või Poola kielbasa vorsti
• ca 2 l keeva vett
• ca pool peotäit loorberilehte
• ca 0,5 spl vürtspipart
• ca 0,5 spl musta pipart
• juuretis
• 1.25 dl hapukoort
• 1 spl rukkijahu
• 10 g majoraani

Soovi korral:

• keedetud muna

Valmista esmalt supijuuretis e. zakwas. Pane kõik komponendid purki ja sega hoolega läbi. Kata purk puhta marlitükiga ning lase 4-5 päeva soojas kohas hapneda. Kui pinnale hallitus tekib, siis eemalda see enne zakwas'i kasutamist. Eemalda ka leivakoorik ja küüslauk.

Supi valmistamiseks prae vorst. Lisa keev vesi, purustatud küüslauk, loorberilehed, pipraterad ja vürtspipraterad. Keeda tasasel tulel 20 minutit.
Lisa zakwas.
Sega hapukoor jahuga, lisa supile. Lisa hakitud majoraan ja sega hoolega läbi.
Kuumuta supp keemiseni ja serveeri.

NB! Soovi korral lisa ka keedetud hakitud muna.